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你最近逛商場有沒有發(fā)現(xiàn)一個變化？

以前美食層最熱鬧的永遠是火鍋、烤肉、酸菜魚，但這兩年，一股“綠色勢力”悄悄殺進來了——不是沙拉店，不是輕食外賣，而是人均二三十塊錢的素食自助。

從北京朝陽大悅城到濟南萬象城，從寧波天一廣場到佛山核心商圈，素滿香、弘善素食、蓮海、慶春樸門……

這些名字正在商場的餐飲樓層扎堆出現(xiàn)。

飯點排隊是常態(tài)，節(jié)假日一座難求，甚至有人愿意等上一兩個小時。

一個過去被貼上“佛系”“小眾”“冷清”標(biāo)簽的品類，怎么就突然成了商場的排隊王？

今天咱們就來拆一拆，這波素食自助爆紅背后，到底做對了什么。

01■

在全國各地的商城里，

素食自助正在集體“刷屏”

以前素食行業(yè)基本扎堆社區(qū)街邊店，客群小眾、人氣冷清，大多佛系經(jīng)營，受眾固定且客流稀少。

而如今行業(yè)風(fēng)向徹底大變，大批素食品牌主打平價素食自助，紛紛大舉進駐全國各地商場綜合體，不再局限于社區(qū)小店。

從一線核心商圈到三四線城市綜合體，品牌遍地開店、扎堆布局，飯點座無虛席、排隊已成常態(tài)，硬生生從小眾冷門業(yè)態(tài)，逆襲成商場餐飲的流量黑馬。

其中最耀眼的當(dāng)屬素滿香。

在素食行業(yè)整體遇冷、多數(shù)品牌蜷縮社區(qū)小店的時期，它從寧波起步，一步步突圍走向全國，主打平價素食自助。憑借人均30元左右的超高性價比，強勢進軍北上廣等核心城市，坐穩(wěn)商圈排隊王的位置。

北京首店落地朝陽大悅城，開業(yè)就創(chuàng)下排隊3小時的熱潮；后續(xù)又在順義山姆會員店、大興凱德MALL等核心商圈連開三店，家家熱度不減，客流常年爆棚。

目前素滿香已在全國14省35城開出120+家門店，2026年初更是順利斬獲數(shù)千萬元A輪融資，成為資本重點看好的素食頭部品牌。

除了素滿香之外，各地本土素食自助品牌也紛紛崛起。

它們不再固守街邊社區(qū)店，大舉進駐各大城市商圈，扎堆入駐綜合體餐飲樓層，長期穩(wěn)居美食高人氣榜單，常年爆滿排隊、熱度居高不下，與素滿香同臺競技，形成全國遍地開花的格局。

扎根珠三角的弘善素食，是華南本土龍頭代表。主打粵式家常素食，復(fù)刻出素豉油雞、素?zé)Z等經(jīng)典粵菜風(fēng)味，人均僅20–28元。

目前已在佛山、江門、東莞等城市核心商圈開出20余家門店，多家單店日均接待700人次，節(jié)假日排隊可達一個半小時，穩(wěn)居華南素食自助第一梯隊。

北方區(qū)域新晉本土代表素拾代，同樣緊跟素食自助進商場的行業(yè)趨勢，只布局商城綜合體、不做街邊社區(qū)店。

門店落位長春市寬城區(qū)上海路萬達廣場 4 樓，2026 年 1 月初新店開業(yè)，主打高性價比平價素食自助，菜品近百種。

堅持明檔現(xiàn)做無預(yù)制，涵蓋炸物、熱菜、手工主食、自助麻辣燙、湯品水果甜品全品類。

憑借接地氣的東北風(fēng)味、超高性價比迅速出圈，成為長春商場餐飲里的新晉流量黑馬，完美印證本土素食品牌進駐商圈就能自帶人氣的行業(yè)規(guī)律。

起源山東濟南的蓮海素食，發(fā)展勢能同樣強勁。

主打北方家常素食自助，口味偏向魯式家常菜，高度適配北方消費群體。現(xiàn)已入駐濟南萬象城、青島凱德MALL、天津愛琴海購物公園等熱門商圈，門店布局密集，人氣常年居高不下。

慶春樸門則是中高端精致素食的標(biāo)桿，在北京、上海、杭州等一線城市布局5家門店，家家生意火爆、熱度拉滿。

北京三里屯店常年穩(wěn)居北京素食熱門榜第一名，是商圈知名排隊王；工作日用餐高峰至少排隊30分鐘，春節(jié)黃金時段更是一座難求，早早訂滿。

杭州、上海門店連續(xù)入選米其林推薦餐廳，高峰期排隊超2小時已是常態(tài)，廣州店開業(yè)首日接待量更是突破1433人。

還有北京本土老牌素虎素食，主打地道京味素食。

早年深耕社區(qū)街邊店，近年完成品牌升級后，強勢進駐朝陽合生匯、海淀世紀金源等頂級商圈，成為北京本土素食品牌里，抗衡外來連鎖的核心代表。

02■

為啥素食自助突然爆紅出圈？

在素滿香、蓮海、弘善素食、慶春樸門、素虎等一眾頭部與本土品牌帶動下，素食自助在社交媒體熱度一路狂飆。

僅抖音平臺相關(guān)內(nèi)容播放量就近10億，其中高達6.1億、#素食自助餐 1.6億，流量還在持續(xù)暴漲。

走紅絕非偶然，背后有這幾大核心原因：

1、把人均價格打到30元以下，用平價撕開大眾入口

以前人們不愛吃素食，有一個根本性的原因，就是貴。

有媒體曾統(tǒng)計北京的素食餐飲，絕大多數(shù)素食主打高端定位，客單價不下百元，如一心一世界藏茶素火鍋的人均是135元，葉葉菩提的人均高達698元等等。

為此，業(yè)內(nèi)還流傳著一句話：素食是“菜比肉貴”。這自然阻礙了不少年輕和老年客群流入，成了宗教等特定人群的喜好。

不過近些年來，不少素食餐飲為打破人群桎梏，開始將素食的人均客單價下移。

餐飲O2O的數(shù)據(jù)顯示，人均200元以上高端素食店正在減少，不足8%，而平價素食數(shù)量開始激增，高達70%-80%。

在平價素食中，不少素食餐廳選擇“自助+素食”，尤其是將人均價格壓在30元上下。

如作為行業(yè)標(biāo)桿的素滿香人均約30元，部分門店會員價可低至21.8元； 還有華南代表弘善素食，人均20-28元，部分社區(qū)店甚至為老人提供10-15元的公益價； 蓮海素食憑借著人均25-30元，在北方市場占據(jù)價格優(yōu)勢。

2、設(shè)置人群分層+會員年卡，用定價鎖住家庭和復(fù)購

當(dāng)然，為了鎖定更多客群和提升門店復(fù)購率，它們引入了人群分層和會員定價法。

就拿素滿香舉例，它的定價方式就符合這種模式：

一是針對不同客群進行定價。

如普通成人價格為33元一位，1-1.4米兒童18元一位，而老人、軍人等也有專屬優(yōu)惠，精準(zhǔn)鎖住家庭客群。

二是會員定價法。

例如推出139元年卡會員，為了吸引更多辦卡，還將每日、每周、每月用餐節(jié)省多少錢羅列了出來，如每日一餐省5400元，每周則省765元等等。

而且首次免單一位會員，每餐可攜帶兩位親友同享會員價。據(jù)說素滿香推出這個會員模式后，復(fù)購率顯著提升到了60%。

3、用50-70款菜品擺滿自助區(qū)，用豐富度抵消“沒肉”的心理缺失

當(dāng)然，要吸引更多客群，除了降低價格外，還要解決“素食≠寡淡難吃”的認知，并把“自助”做出價值感和信任感。

自助素食品牌也有自己的一套方法。

先用豐富度來抵消“無肉”的心理缺失。素食之所以客群窄，其中一個原因是菜品選擇太單調(diào)。

這次涌現(xiàn)出來的素食自助品類相當(dāng)豐富。

如素滿香堪稱品類最全，擁有70款素食品類：

熱菜有糖醋里脊、魚香肉絲、各種炒時蔬、菌菇豆腐等； 涼菜、主食（炒飯炒面、雜糧飯、饅頭花卷）、粥湯（菌湯、銀耳羹、八寶粥等）、水果、飲品； 部分門店還有素漢堡、素蛋撻、披薩等“跨界”小吃，強調(diào)少油少鹽、現(xiàn)炒鍋氣。

蓮海素食也有約數(shù)十至上百款，分區(qū)清晰：

涼菜、甜品、面點、涮菜、粥湯、調(diào)料區(qū)，以及豐富面食/粗糧；素肉品類較有特色（素肉、素牛肉等），并強調(diào)現(xiàn)做面點與明檔煙火氣。

慶春樸門更是擁有百種無國界的素食，分咖啡、點心、創(chuàng)意西餐、川香等功能區(qū)，像“素食市集”。

為進一步強化賣點，回應(yīng)消費者對預(yù)制菜和健康焦慮。

多品牌會打出“大廚現(xiàn)炒、明廚亮灶、當(dāng)日現(xiàn)做、少油少鹽”的口號，并在自助區(qū)旁設(shè)明檔煎豆腐、現(xiàn)煮餛飩、煎餅等，把“新鮮、鍋氣、可控”做成差異化賣點。

4、一店一風(fēng)味、一城一菜單，用本土口味扎下根

當(dāng)然，品牌想要長期扎根和生存下去，還面臨一個重要問題：在不同市場，客群口味不同，該怎么俘獲他們的味蕾？素食自助品牌給出了各自的答案：

用地方風(fēng)味，靠著一店一風(fēng)味、一城一菜單的本土化思路，精準(zhǔn)地俘獲了不同市場客群的胃。

弘善素食在珠三角扎根，復(fù)刻素豉油雞、素?zé)Z等老廣味，用本地人最熟悉的味道形成天然壁壘； 蓮海素食專注北方市場，主打魯式家常素食，咸香適口的鍋氣更貼合北方口味，與清淡品牌形成強區(qū)隔； 慶春樸門跳出傳統(tǒng)素食框架，做“中式融合蔬食料理”，不依賴仿葷，引入國外菜系，把家常菜做出高級感；仿葷菜），口味積淀難以模仿。

所以這些素食自助品牌再度證明，讓自身的風(fēng)味成為消費者的“味蕾剛需”，這才是在不同市場扎下根的根本。

5、去宗教化、進商場，用時尚裝修吸引年輕客群

解決了客群和定位的問題，接下來素食自助想要走向大眾化，就要解決品類聲量的問題。

其實上述采用自助模式、提升品類豐富度，就是在解決品類客群過窄、僅受限于宗教和素食主義這兩個客群的問題。

上述的方法就是通過去宗教化，向“不素之客”過渡。所以現(xiàn)在不少素食自助品牌，在選址上，除了走社區(qū)模式外，也將不少門店嘗試向商場進發(fā)。

上面也提到，素滿香堪稱“商場店”的激進派，不少門店位于北京朝陽大悅城、北京順義山姆會員店3層、北京朝陽長楹天街B1、寧波天一廣場、寧波宏泰廣場等。

素虎素食近些年也開始進商場，如北京朝陽合生匯、北京海淀世紀金源等。

為了進商場，它們對門店進行升級，開始集體“去禪意風(fēng)”，走向時尚化風(fēng)格。

如素滿香為了一改素食店老舊沉悶的固有印象，就對品牌進行年輕化升級：

色彩上，暖橘色門頭與墻面，搭配原木桌椅、淺灰地面，氛圍明亮溫馨，跳出傳統(tǒng)素食店的深色系禪風(fēng)。 IP上，新增蘑菇頭卡通Logo，萌趣醒目，弱化宗教感，強化“健康、親民”的大眾認知。 空間上，開放式明檔、規(guī)整動線、暖光照明，整體干凈現(xiàn)代，適配商場年輕客群與打卡氛圍。

03■

平價素食還需要時間

雖然平價素食目前擁有比其他地方菜還要高的熱度，但目前仍處于探索階段。想要長久生存下去，自然還要面臨不少問題。

一是人才問題。

從目前來看，即便自助素食餐廳，除了素滿香之外，連鎖率都不高。

截至2025年10月，中國素食餐飲的連鎖化率（門店數(shù)≥3家）僅為4.9%，95.1%的素食品牌門店數(shù)在3家以下。

說白了，素食餐廳最大的問題便是人才匱乏，大多數(shù)屬于佛系經(jīng)營。

而導(dǎo)致這種結(jié)果的原因是，40%以上的經(jīng)營者，其經(jīng)營理念往往是“隨喜、發(fā)心、善念”，靠情懷經(jīng)營，對規(guī)模化和連鎖化沒有太大野心。

這直接導(dǎo)致三個結(jié)果：

一是難以形成標(biāo)準(zhǔn)化體系，一旦主理人精力分散或核心人員變動，門店很容易波動甚至關(guān)閉； 二是追求情懷上的“小而美”，但因缺乏商業(yè)閉環(huán)，往往變成“小而難維持”； 三是多數(shù)店流量依賴寺廟或社區(qū)固定客群，很少主動營銷。最終，“佛系經(jīng)營 + 人才匱乏”直接鎖死了素食品牌的規(guī)模化路徑，讓行業(yè)長期停留在“散、小、弱”的格局。

二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

多數(shù)平價素食自助的菜品底層邏輯離不開豆制品、菌菇、蔬菜的重新排列組合，SKU雖能達到70-100+，但本質(zhì)雷同性高。

消費者嘗試幾次后新鮮感下降，若持續(xù)沒有口味或體驗上的迭代，復(fù)購容易被削弱。

甚至一道“黑松露炒飯”都成了不少餐廳的標(biāo)配，產(chǎn)品創(chuàng)新疲態(tài)可見一斑。

三是價格帶“內(nèi)卷”與成本兩難。

人均20-30元的定價打開了大眾市場，但也壓縮了利潤空間；同時素食食材（尤其若強調(diào)有機或優(yōu)質(zhì)植物蛋白）成本并不低。

據(jù)統(tǒng)計比傳統(tǒng)中餐高出20%-30%，要在“低價”與“好品質(zhì)、好油好料”之間維持平衡，對供應(yīng)鏈與運營效率要求極高。

當(dāng)然，為了長期走下去，不少素食自助品牌也開始鞏固內(nèi)功。

如素滿香為了控制成本、優(yōu)化利潤結(jié)構(gòu)，早已嘗試供應(yīng)鏈層面的布局。

目前其已有3000平方米的教培中心，在新昌自建豆制品廠，在浙江奉化中交城擁有1萬多平方米的食品加工廠，主要用于未來發(fā)展布局。

換句話說：平價素食自助已經(jīng)把“門”敲開了，但要把“熱鬧”變成“長紅”。

關(guān)鍵不在單純擴店，而在于供應(yīng)鏈深耕、產(chǎn)品持續(xù)迭代、價值感塑造與單店模型穩(wěn)健性上繼續(xù)補課。

小結(jié)：

說到底，平價素食自助的這波爆發(fā)，確實打了一套漂亮的組合拳：

價格打到30元以下，用豐富度抵消“沒肉”的失落，用明檔現(xiàn)炒建立信任，用本土口味扎根不同城市，再用時尚裝修和商場選址撕掉“寺廟食堂”的舊標(biāo)簽。

但熱鬧歸熱鬧，能不能長久，還得打幾個問號。

人才跟不上，大多數(shù)店還是“隨喜發(fā)心”的老思路，連鎖化率不到5%； 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，吃來吃去都是豆制品和菌菇排列組合； 價格壓到二三十，利潤本就薄，食材成本卻比普通中餐還高兩到三成。

好在一些頭部品牌已經(jīng)開始補課了：自建供應(yīng)鏈、做豆制品廠、打磨單店模型。

把門敲開只是第一步，把“流量”變成“留量”，把“平價”做出“價值”，才是接下來真正的硬仗。至于這場仗誰能打下來，咱們可以邊走邊看。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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