北京
尿酸高(痛風(fēng)緩解期)可以吃米線，但關(guān)鍵不在于米線本身(大米制品，嘌呤約10-20mg/100g，屬于低嘌呤)，而在于湯底和配料。傳統(tǒng)米線常配濃骨湯、牛油湯或海鮮湯，且加丸子、火腿等高嘌呤配料，這些才是“雷區(qū)”。
1. 基礎(chǔ)清湯底
食材：清水500ml、姜絲、蔥段、鹽、白胡椒粉。
做法：
清水入鍋，加姜絲、蔥段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘(出香味)。
加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。
特點(diǎn)：完全無(wú)嘌呤，適合嚴(yán)格控嘌呤時(shí)，搭配蔬菜、蛋、豆腐。
2. 蔬菜清香湯底
食材：清水500ml、冬瓜100g、胡蘿卜50g、玉米50g、姜絲、鹽。
做法：
清水入鍋，加姜絲、冬瓜、胡蘿卜、玉米，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘(蔬菜軟爛出味)。
加少許鹽調(diào)味，撈出部分蔬菜(或留著吃)。
特點(diǎn)：蔬菜的清甜味融入湯中，低嘌呤，富含鉀，有助利尿排酸。
3. 鮮菇豆腐湯底
食材：清水500ml、鮮香菇、嫩豆腐100g、姜、鹽、蔥花。
做法：
清水入鍋，加姜絲、香菇片，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘(香菇出味)。
加豆腐塊，煮3分鐘，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花。
特點(diǎn)：鮮香菇和豆腐(低嘌呤)搭配，湯鮮且嘌呤低，適合喜歡鮮味的人。
4. 番茄蛋花湯底
食材：清水500ml、番茄、雞蛋、姜、鹽、蔥花。
做法：
清水入鍋，加姜絲、番茄塊，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘(番茄出沙)。
淋入蛋液，攪成蛋花，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花。
特點(diǎn)：番茄的酸和蛋香融合，低嘌呤，富含維生素C，開(kāi)胃又安全。
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