從鐵匠鋪到“山東好品”：章丘“老聶家”鐵鍋是這樣煉成的……

燃燒的爐火、耐心的敲打、錚亮的鐵鍋……近日，筆者去位于濟南章丘硯池村的老聶家廚具有限公司采訪，還未走進車間，就先聽到了“叮叮當當”的敲打聲。原來，十多位鐵匠師傅們正在精心地打制章丘鐵鍋，那繁忙的景象，一下子吸引了大家的注意力。

師出名門 50多年刻苦鉆研

在車間外的空地上，筆者看到有兩位師傅在正在裁板下料。只見他們先在鐵板上畫出鐵鍋用料的平面形狀，然后再依靠人工用大錘和鏨子裁料。畫線、敲打、切割……剛剛立夏，天氣不算太熱，專注于工作中的師傅們，臉上已經慢慢沁出了細密的汗珠。

在燃燒的鐵匠爐前，正拿著小錘和另外兩人在為鐵鍋打“第四道火”的，則是“章丘鐵鍋傳承譜系”中的第四代傳承人聶陰江師傅。原來，這道工序俗稱“打冷子”，需要三位有經驗的師傅配合完成，即一人用小錘，兩人用大錘，初步打出鍋的形狀、弧度和深度。據聶師傅介紹，章丘鐵鍋鍛造需要12道火候，18遍工序，大大小小10多種鐵錘工具，1000度以上高溫冶煉，36000錘鍛打，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋，每一道工序都不能馬虎。

“抗日戰爭期間，章丘鐵匠們在一沒有圖紙、二沒有機械設備的情況下，奇跡般地造出了可以和兵工廠產品比試的新式快槍。此后，他們又陸續造出了機關槍、迫擊炮等現代武器，他們是一群默默無聞的抗日英雄。正是因為這種自豪感，我從小學打鐵，長大后立志要成為一名真正的鐵匠。手藝這個東西來不得半點糊弄，你糊弄它一時，它糊弄你一輩子�！弊鳛榈谒拇鷤鞒腥�，今年70歲的聶陰江深有感觸地說。據了解，1972年，聶師傅在硯池集體鐵（鍋）木業組學成鍛打技藝后，堅持從事傳統手工鍛打鐵鍋，經過50多年的刻苦鉆研，讓他對每一道工序都胸有成竹。

精益求精 千錘百煉出好鍋

走進章丘鐵鍋的展覽廳，只見墻上貼滿了展板，“章丘鐵匠與鐵鍋歷史文化”的發展脈絡一覽無余。在中間的展臺上，從聶氏傳統炒勺，到聶氏傳統平底煎鍋，再到聶氏新時代電磁爐專用鍋，各種產品琳瑯滿目，讓人目不暇接。

“一口正宗的章丘鐵鍋，首先從選料開始，如果沒有好的材料，一切都是無本之木，無源之水。我們老聶家鐵鍋選用的是Q235B熱軋板，因為Q235B熱軋板鋼性更好，硬度更高。而裁板下料這個環節，需要有經驗的師傅兩人配合完成，大約需要500錘�！弊鳛檎虑痂F鍋傳承譜系中的第五代傳承人，1990年出生的聶恩鎮，對于章丘鐵鍋的制作工序，也是了如指掌。原來，他們追求完美和極致，對鐵作精品有著執著的堅持和追求，品質卓越，其利雖微，卻長久造福于世。

“章丘鐵鍋的工藝結合了熱鍛與冷鍛，即用熱鍛塑形，冷鍛打磨形成光滑表面和高密度‘物理不粘層’，確保鍋具耐用且不粘。你看這個鍋，采用的就是章丘鐵匠們獨創的‘錘印看得到，摸不到’工藝，它是通過不停地捶打，使鐵鍋更加密實，這樣既解決了粘鍋問題，又體現了美學價值。”今年36歲的聶恩鎮，作為最新一代的“掌門人”，把專業的知識介紹得通俗易懂。通過他的介紹，筆者了解到，硯池村的炒勺手工業興起于1963年，由一代名師王立源首立烘爐。聶陰江十幾歲開始跟隨王立源、聶其鄉老先生學習傳統手工鍛打鐵鍋。聶陰江秉承誠信做人、踏實做事、不忘初心、精益求精的匠人精神，創立了“老聶家鐵匠鋪”品牌，并于1988年創建“硯池繡江炒勺廠”。

鐵匠精神 源遠流長展新顏

“老聶家制作的大炒勺，勺底錚亮當鏡照。”在參觀的過程中，筆者碰到了專程來公司考察的外地客商趙先生，他笑著說：“我這次過來既是為了訂貨，也是為了親眼看一眼制作過程，因為百聞不如一見�！痹瓉�，如今的章丘鐵鍋，憑借其獨特工藝和優良性能，不僅是廚房用具，更是非物質文化遺產，體現了章丘鐵匠精神和地域文化特色，成為“山東好品”的代表，產品遠銷國內外。

“一花獨放不是春，百花齊放春滿園。”章丘鐵匠遵從千年流傳的習俗，祖傳單授，輩輩傳承。他們善研細鉆，把鐵作千變萬化；他們技藝精湛，鐵器驚艷絕倫；他們技術高超，在鐵匠行當中稱魁奪冠。如徘迥李家鍛打的“徘迥（村）月牙鐮”，可連割百畝谷禾不卷刃，麥秋兩季暢銷不衰；明水硯池村老聶家制作的大炒勺，有“鍛打三萬六千錘，勺底錚亮當鏡照”的口碑；袁莊袁氏的“袁莊板镢”刨地，好使耐用而遠近聞名，暢銷不衰；十九郎村孫鐵匠夾鋼菜刀，削鐵如泥，聲名遠播。

走走看看，時間已近正午，只見“老聶家廚具有限公司”的牌子在陽光下熠熠生輝，“叮叮當當”的敲打聲依舊連綿不絕。每一位章丘鐵匠，就是在這敲打聲中，不斷雕琢自己的產品，不斷改善自己的工藝，享受著產品在雙手中升華的過程。每一口鐵鍋，正是在這千錘百煉中，慢慢從粗糙演變成精致。“老聶家鐵匠鋪”在維護傳統技藝的傳承、發揚和保護手工技藝，提升章丘鐵鍋的認知度方面做出了巨大的貢獻。

“將至已至，未來已來�！痹谛碌臅r代浪潮中，精益求精的鐵匠精神，無疑是企業競爭發展的品牌資本，是中國制造前行的精神源泉，是民族振興的動力源泉，是國家繁榮富強的根源所在！

編輯：杜 輝

二審：周愛軍

三審：鹿智波

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