導語

喝小米粥，“升糖”還是“降糖”？

“五谷雜糧，小米為王”這句話流傳甚廣，在國人心目中，小米有著不可撼動的地位。

在現代營養學視角下，金黃的小米真的比精白米面更營養嗎？

這個看似普通的谷物，正以其獨特的營養價值重新獲得人們的關注。

小米和大米哪個更有營養?

小米內的蛋白質含量是大米的1.2倍左右，其中必需氨基酸的比例較為平衡，消化率較高，即便是消化功能不好的人也可以放心食用；100g小米內約有5.1mg的鐵元素，但是小米內的鐵是非血紅素鐵，身體的消化吸收率會低一些。

且小米內有豐富的胡蘿卜素、鉀以及維生素E成分，其中胡蘿卜素具有一定的抗氧化作用，進入體內可轉換成維生素A；鉀對于維持心臟正常律動有幫助，還可以與鈉元素形成對抗，可幫助降壓；維生素E也是個很好的抗氧化成分，對清除體內多余自由基有幫助。

另外，小米內的B族維生素、鈣磷等成分也比大米要高，還有較多的多酚，可幫助身體抗氧化。但在煮小米的時候要注意別加堿，以免破壞B族維生素。

每天一碗小米粥，

喝出“參湯”效果？

冬季，自然界內的寒邪很容易損傷脾胃陽氣，令其功能失調。所以建議大家的三餐都要以溫熱的食物為主，小米就是個很好的選擇。

在烹飪小米時，表面會浮著一層類似于油膏的物質。從營養學的角度來看，米油是米粒內淀粉、水溶性蛋白質、B族維生素等物質的“濃縮版”，本質上還是小米的營養成分，并不會新生成多余的保健物質。之所以粘稠，是因為小米內的淀粉糊化了。

網上說米油的營養價值堪比“參湯”，其實是夸張的說法，它的營養價值是小米本身就具備的，只是會更集中一些。

老年人適當喝，

身體或有4大改善

對于本身胃腸道功能不好的老年人而言，小米是個非常適合的飲食選擇，經常吃或能給身體帶來這幾個好處。

1、改善睡眠質量

小米里的色氨酸成分是一種天然的安神物質，進入體內后會轉換成5-羥色胺，該物質可促進褪黑素分泌，讓睡眠質量得到改善。

2、增強免疫力

小米內豐富的營養成分進入體內后可幫助身體提高抗病能力，減少感冒、流感等疾病的發生風險。其中豐富的抗氧化成分，可抵抗自由基對身體的傷害，讓細胞老化速度延緩，也能一定程度預防疾病發生。

3、促進腸胃健康

老年人多有胃腸道功能下降的問題，經常會消化不良、便秘。小米內的膳食纖維成分可促進胃腸道蠕動，讓糞便的含水量和體積增加，可有效改善便秘。且小米是個很易消化的食物，不會給胃腸道帶來額外的負擔。

4、輔助調節血壓

小米內有豐富的鉀、鎂成分，對于輔助控制血壓有一定的作用。每日攝入50g小米即可補充53.5mg的鎂元素，這個量的攝入約是人體每日需要的16%。

除了輔助降壓外，鎂元素還有助于降低血液內的膽固醇水平，預防動脈硬化發生。

小米粥到底升糖降糖？

生病喝小米粥靠譜嗎？

1、小米粥到底升糖降糖？

小米內的淀粉含量不低，在烹飪過程中淀粉會被分解成簡單糖分，進入體內會導致血糖上升。煮得越軟爛、糊化程度越高的粥，升糖速度就越快。

但小米的黏性較低，消化吸收的過程會慢一些。且小米內有豐富的膳食纖維，對延緩腸道吸收食物的速度有幫助，可讓餐后血糖維持穩定。

來自日本的一項研究指出，小米相較于其他的谷物對防治2型糖尿病更有好處。糖尿病患者長期攝入小米粥，可讓空腹血糖下降12%、餐后血糖下降15%。普通人平常適量攝入小米不會讓血糖失控，對此無需過多擔心。

2、生病喝小米粥靠譜嗎？

生病的人消化吸收功能會下降，喝小米粥是個不錯的選擇。解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞表示，小米粥的口感軟糯、質地溫和，不會給胃腸道帶來額外負擔，且能為身體補充足夠的碳水化合物。

但對于本身罹患胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，喝小米粥一定要注意。避免煮制時間不夠，小米附著在潰瘍面上產生物理摩擦，反而加重病情。

小米營養價值豐富，建議食用時搭配蔬菜、肉類，可以為身體補充更多樣化的營養。

來 源 / 生命時報、讀者報

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