山東
立夏一過，天就真的熱起來了。這幾日去菜市場，明顯感覺大家的口味都變了——油膩的大魚大肉看著就發膩，倒是那些活蹦亂跳的小水產攤前圍滿了人。說起夏天吃魚，很多人第一反應就是買帶魚、買鯽魚，其實真正懂行的人都知道，這時候有幾種魚才是最肥美、最養人的。今天就給大家說說立夏后值得多吃的3種魚，一周吃上兩次，補足營養，養好脾胃，讓你元氣滿滿地過夏天。
第一種：泥鰍
泥鰍這東西，看著不起眼，滑溜溜的還有點嚇人，但可別小看它。老一輩人常說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，泥鰍肉質細嫩，全身都是寶，尤其是立夏之后，泥鰍最為肥美。小時候夏天，大人們總會想辦法弄些泥鰍回來給家人補補，說是能養護脾胃、提振精神，比吃啥補品都強。
推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐
這道菜是我家夏天餐桌上的常客，泥鰍的鮮和豆腐的嫩簡直是絕配。
做法也不復雜。泥鰍買回來后先養在清水里，滴幾滴香油讓它吐吐泥沙，大概養半天。處理的時候撒一把鹽，蓋上蓋子等幾分鐘，泥鰍就不蹦跶了，然后搓洗干凈表面的黏液，剪去頭尾，掏干凈內臟。
鍋里倒油燒熱，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香，把瀝干水分的泥鰍倒進去，不要著急翻動，中小火慢慢煎到兩面微黃。這時候淋入一勺料酒去腥，再加兩勺生抽、半勺老抽上色，一小勺白糖提鮮。翻炒均勻后倒入沒過泥鰍的開水，丟兩顆八角進去，蓋上蓋子小火燉十五分鐘。
時間到了，把切塊的嫩豆腐輕輕滑進鍋里，繼續燉十分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。最后大火收一下汁，撒上蔥花和香菜段，出鍋。泥鰍燉得骨肉分離，輕輕一抿就化，豆腐嫩滑入味，湯汁濃稠鮮香，舀一勺澆在米飯上，三碗飯都打不住。
第二種：黑魚
黑魚，有的地方叫財魚、烏魚，長得確實不太好看，身上黑乎乎帶斑紋，但肉質緊實有彈性，刺還特別少。夏天人體消耗大，容易疲乏，黑魚肉厚味美，簡單做做就很好吃，對傷口愈合、補充體力都有好處，尤其適合家里老人和孩子吃。
推薦食譜：黑魚燒茄子
茄子和魚搭配在一起，聽著好像不太搭，但吃過一次你就忘不了，茄子的軟糯吸滿魚湯的鮮，比肉都香。
黑魚讓攤主幫忙處理干凈，回來切成厚片，加點鹽、料酒、姜片腌十五分鐘去腥。茄子選長條的紫茄子，不用去皮，切成滾刀塊，撒點鹽腌一下擠出水分，這樣燒的時候不吸油也不容易爛。
鍋里多倒些油，油熱后把魚片用廚房紙吸干水分，下鍋煎到兩面金黃盛出備用。鍋里留底油，下蒜末、姜末、一小勺豆瓣醬炒出紅油，把茄子倒進去翻炒到變軟，然后把煎好的魚片鋪在茄子上，加生抽、少許老抽、白糖，倒入沒過食材一半的開水，蓋上蓋子中火燜八分鐘。時間到，開蓋大火收汁，撒上青蒜苗或者小蔥段，輕輕翻拌幾下就可以裝盤了。
黑魚片不碎不散，吃起來韌韌的，茄子吸足了湯汁，軟爛入味，這道菜端上桌，絕對是米飯殺手。
第三種：鯧魚
鯧魚身型扁扁的，銀白色的皮，樣子特別討喜。立夏過后，正是鯧魚肉質最細嫩的時候，而且它幾乎沒有什么小刺，只有中間一根主骨，吃起來特別方便，很適合怕魚刺的人。鯧魚鮮美不膩，夏天吃它清清爽爽，腸胃沒負擔。
推薦食譜：清蒸銀鯧魚
越是新鮮的魚，做法越要簡單，清蒸才能吃到它最本真的鮮甜。
鯧魚處理干凈，兩面各劃兩三刀方便入味。盤底鋪上幾片姜和蔥段，把魚放上去，魚肚子里也塞幾片姜。蒸鍋水燒開后，把魚放進去，大火蒸八到十分鐘，看魚的大小，一般筷子能輕松戳透最厚的地方就行了。
蒸好后把盤子里的湯汁倒掉，這是腥味的主要來源。魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲點綴，淋上蒸魚豉油。另起鍋燒一勺熱油，燒到微微冒煙，“刺啦”一聲澆在蔥姜絲上，香味瞬間就炸開了。清蒸銀鯧魚，魚肉白嫩如玉，用筷子輕輕一夾就下來了，入口即化，鮮甜回甘，做法簡單卻最能俘獲人心。
立夏之后，飲食講究清爽，但這不意味著隨便對付。泥鰍燉豆腐、黑魚燒茄子、清蒸鯧魚，三道家常菜，各有各的滋味，各有各的好。一周輪換著吃上兩次，脾胃舒服了，人也精神了，這個夏天也就不那么難熬了。健康過夏天，其實不需要什么昂貴的補品，菜市場里最尋常的食材，搭配好了，就是最好的滋養。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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