來自湖南的鹵味食品領(lǐng)軍企業(yè)——絕味食品切入新鮮零食賽道，于5月1日在長沙、成都兩地開出了兩家“絕味新鮮零食”店。自此，新鮮零食賽道再增一員，在金粒門、幾多全（黑色經(jīng)典）、有點推薦（鳴鳴很忙）、茶顏悅色先后切入新鮮零食賽道之后，“零食大省”湖南的食品玩家呈現(xiàn)出集體性地邁進(jìn)新鮮零食賽道。

《商業(yè)觀察家》今日探店“絕味新鮮零食”長沙雨花凱德店，這家店面積不到200平米，緊湊，是一家小店模型。絕味新鮮零食于成都同期開設(shè)的店則面積更大，達(dá)到300平米左右。

絕味新鮮零食相關(guān)運營負(fù)責(zé)人對《商業(yè)觀察家》稱，在長沙成都兩家店開設(shè)之前，絕味食品實際上在更早之前已于長沙試驗開過一家店，它是絕味新鮮零食的“雛形”。而到7月，絕味新鮮零食也將會在全國陸續(xù)鋪開復(fù)制，門店網(wǎng)絡(luò)會開到成都、南昌、武漢、鄭州、南京，甚至北京等地。先期則以直營店拓市場，成熟后會考慮加盟。

一

形態(tài)

絕味新鮮零食長沙凱德店的面積不大，不到200平米，相比當(dāng)下新鮮零食主流的300平米左右標(biāo)準(zhǔn)店型，這家店看起來很緊湊，200平米左右面積陳列了近200支SKU，相比金粒門300平米左右面積陳列140-160支SKU，顯得很緊湊。

但整體上，包括絕味新鮮零食，當(dāng)下的新鮮零食品牌基本也都是在做一個零食的精選業(yè)態(tài)，每個大類就5-6支SKU左右，相比較而言，幾多全的SKU可能是這一批湖南新鮮零食品牌中，最多的。

絕味新鮮零食長沙凱德店進(jìn)店口是冷藏區(qū)，但冷藏區(qū)只做了兩組橫柜，一組賣新鮮鹵味，一組賣西點甜品。而像金粒門在長沙的標(biāo)桿店——國金店，則做了5條冷藏柜。

鹵味被定位成絕味新鮮零食的引流品類，絕味食品靠鹵味起家，這塊的自產(chǎn)加工及配送能力很強，具有吸客能力。該店鹵味是“大貨”日配門店，再由門店做分裝包裝，跟金粒門類似，幾多全的鹵味則相當(dāng)部分是工廠分裝包裝后再直配門店。

絕味新鮮零食長沙凱德店的其他商品品類，與當(dāng)下的湖南新鮮零食品牌都類似，比如奶茶、果汁、烘焙、膨化等等，無論是品類結(jié)構(gòu)，還是從包裝包規(guī)以及形態(tài)來看，絕味新鮮零食跟其他新鮮零食品牌都比較類似。但是一些品類的價格，絕味新鮮零食當(dāng)下賣得相對貴一點，比如1升裝果汁系列產(chǎn)品，金粒門的單瓶售價10元，絕味新鮮零食單瓶售價則在13.8元。

絕味新鮮零食相關(guān)運營負(fù)責(zé)人對《商業(yè)觀察家》稱，這主要還是供應(yīng)鏈的問題，門店剛開兩家，整體的量不大，供應(yīng)鏈還未出規(guī)模效應(yīng)，因此，售價還不能做得更低。

絕味新鮮零食長沙凱德店沒做水果，水果具有零食屬性，現(xiàn)在已經(jīng)成為新鮮零食業(yè)態(tài)的一個“標(biāo)配”了，比如鮮切青芒被金粒門做成了一個標(biāo)志性的爆品，對此，絕味新鮮零食相關(guān)運營負(fù)責(zé)人對《商業(yè)觀察家》稱，水果品類，絕味新鮮零食未來也要做，現(xiàn)在沒上還是因為供應(yīng)鏈的問題，有個爬坡過程。

絕味新鮮零食長沙凱德店的現(xiàn)制區(qū)做了兩塊內(nèi)容，一個是鹵味現(xiàn)制，一個是飲品現(xiàn)制，絕味新鮮零食的奶茶、果汁品類也都是門店現(xiàn)制包裝，只賣一天。

烘焙、膨化、干果等包裝休食品類區(qū)，絕味新鮮零食是工廠直配標(biāo)品，沒做門店現(xiàn)制，這些產(chǎn)品當(dāng)下基本都是供應(yīng)商供，非自產(chǎn)。

而絕味新鮮零食與當(dāng)下主流新鮮零食品牌有明顯不同的區(qū)塊是收銀區(qū)，絕味新鮮零食做了無人收銀區(qū)，以無人收銀為主。這有助于節(jié)省人力。

絕味新鮮零食相關(guān)運營負(fù)責(zé)人對《商業(yè)觀察家》稱，該店員工數(shù)10人左右（周末客流高峰會用小時工），但10人不一定是絕味新鮮零食門店的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)，因為門店面積的大小、銷售額的大小都會影響到員工數(shù)，銷售額更高、門店面積更大的店會有更多的員工。

對于新鮮零食服務(wù)的消費場景，該運營負(fù)責(zé)人告訴《商業(yè)觀察家》，他認(rèn)為新鮮零食主要還是做沖動性消費，因此，商圈的選擇還是聚焦于目標(biāo)用戶群的高人流量。絕味新鮮零食長沙凱德店選址長沙雨花凱德廣場，一大原因就是商圈范圍內(nèi)是學(xué)校的密集區(qū)。從該店開業(yè)以來的經(jīng)營表現(xiàn)看，該店的客單價水平在30元左右。

二

全國復(fù)制

從目前的情況來看，新鮮零食賽道也是需要快速出供應(yīng)鏈的規(guī)模效應(yīng)的，因為它做的是一個精選業(yè)態(tài)，通過更少的SKU來拉升單品生產(chǎn)及周轉(zhuǎn)效率，并快速分?jǐn)偣?yīng)鏈等成本。

精選業(yè)態(tài)都是玩供應(yīng)鏈的。能否成功的關(guān)鍵就在于品質(zhì)與規(guī)模效應(yīng)。

由此，絕味新鮮零食自正式開出首批兩家店后，其的全國復(fù)制計劃就已經(jīng)在推進(jìn)。

絕味新鮮零食相關(guān)運營負(fù)責(zé)人告訴《商業(yè)觀察家》，到7月份，絕味新鮮零食就會于全國鋪開了，從長沙、成都，到南昌、武漢、鄭州、南京，乃至北京市場。

但在做每個區(qū)域市場時，絕味新鮮零食都會根據(jù)每個區(qū)域市場的消費特征，做一些差異化的本地適配。

比如武漢的鹵味，會更多偏向甜辣口味，成都市場則可能偏向麻辣口味。

而能做全國復(fù)制，以及區(qū)域性的本地適配，絕味新鮮零食還是依靠絕味食品的鹵味，及供應(yīng)鏈基礎(chǔ)盤。

絕味食品于全國布局了21個智能中央工廠，并建立起1.6萬家店的門店及加盟商網(wǎng)絡(luò)。

它有標(biāo)準(zhǔn)化能力。

商業(yè)觀察家

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