西紅柿是家家戶戶廚房常備的蔬菜，酸甜開胃，做法多樣。很多人拿到西紅柿，第一反應(yīng)就是炒雞蛋或者燉牛腩，這兩道菜雖然經(jīng)典下飯，但天天吃也難免覺得單調(diào)。今天我給大家分享一個西紅柿的神仙吃法，不炒不燉，不用一滴油，簡單上鍋蒸一蒸就能搞定。做出來的菜品顏值高，味道鮮，營養(yǎng)還特別全面。我家現(xiàn)在一周做 6 次都吃不膩，孩子每次看到都眼睛發(fā)亮，上桌就搶著吃，連湯汁都要拌著米飯吃光光。

這道西紅柿釀蝦仁豆腐，把三種營養(yǎng)食材完美融合在一起。西紅柿的酸甜多汁中和了蝦仁的鮮和豆腐的嫩，口感層次豐富，吃起來清爽不油膩。而且蒸制的做法最大程度保留了食材的原汁原味和營養(yǎng)成分，特別適合老人和孩子食用。做法也非常簡單，廚房新手也能一次成功。

準(zhǔn)備食材：西紅柿4 個，鮮蝦 10 只，嫩豆腐 1 塊，雞蛋 1 個，蔥花少許，鹽適量，生抽 1 勺，香油幾滴。

1、先處理鮮蝦。把鮮蝦的頭和殼去掉，用牙簽從蝦背第二節(jié)處輕輕挑出黑色的蝦線，用清水沖洗干凈。然后用刀把蝦仁剁成蝦泥，不用剁得太碎，保留一點顆粒感，吃起來口感會更有嚼勁。

2、處理嫩豆腐。把嫩豆腐放在干凈的碗里，用勺子背面輕輕壓成細膩的豆腐泥。壓的時候盡量壓得均勻一些，這樣和蝦泥混合的時候會更融合。如果豆腐水分比較多，可以用干凈的紗布包裹豆腐泥，輕輕擠掉多余的水分，避免餡料太稀影響成型。

3、把蝦泥和豆腐泥放在同一個大碗里，打入一個雞蛋，加入少許鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，直到餡料變得粘稠上勁。攪拌的時候要注意力度，不要把豆腐泥攪得太碎。

4、處理西紅柿。把西紅柿清洗干凈，用刀在西紅柿的頂部切一個圓形的蓋子，不要切得太深，只要能把蓋子完整取下來就行。然后用勺子輕輕把西紅柿里面的果肉和籽挖出來，注意不要把西紅柿的底部挖破，不然蒸的時候湯汁會漏出來。挖出來的西紅柿果肉不要扔掉，可以用來做湯或者拌面，一點都不浪費。

5、把攪拌好的蝦泥豆腐餡填入挖空的西紅柿里，填的時候要輕輕按壓，讓餡料填滿整個西紅柿內(nèi)部，不要留有空隙。然后把西紅柿的蓋子蓋回去，恢復(fù)原來的樣子。

6、把填好餡的西紅柿整齊地擺放在盤子里，放入蒸鍋。水開后轉(zhuǎn)大火蒸 15 分鐘左右，直到西紅柿表皮變軟起皺，餡料完全熟透。

7、蒸好后小心取出盤子，在每個西紅柿上均勻淋上一勺生抽，滴幾滴香油提香，最后撒上少許蔥花點綴一下，一道色香味俱全的西紅柿釀蝦仁豆腐就做好了。

選擇西紅柿的時候，要選個頭大小均勻，形狀圓潤，表皮光滑，沒有破損和斑點的。不要選太熟的西紅柿，不然蒸的時候容易爛掉變形，也不要選太生的，口感會比較酸，影響整體味道。捏起來軟硬適中，聞起來有淡淡果香的西紅柿最好。

嫩豆腐的口感滑嫩，適合做餡料。如果用老豆腐的話，口感會比較硬，不如嫩豆腐好吃。壓豆腐泥的時候，盡量壓得細膩一些，這樣做出來的餡料口感會更好。買豆腐的時候，要選擇當(dāng)天新鮮的豆腐，聞起來沒有酸味，摸起來不粘手的。

蝦仁一定要挑干凈蝦線，不然會有腥味，影響口感。剁蝦泥的時候保留一點顆粒感，不要剁成肉泥，這樣吃起來會更有嚼勁。如果家里沒有鮮蝦，也可以用現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替，解凍后處理干凈即可。冷凍蝦仁最好選擇無冰衣的，這樣口感會更好。

蒸的時間要根據(jù)西紅柿的大小和餡料的多少適當(dāng)調(diào)整。一般來說，中等大小的西紅柿蒸 15 分鐘左右就可以了。如果西紅柿比較大，或者餡料填得比較多，可以適當(dāng)延長 2-3 分鐘。蒸的時間太長，西紅柿會變得太軟，影響口感和顏值。

調(diào)味的時候鹽不要放太多，因為生抽本身就有咸味。而且孩子吃的話，口味要清淡一些，這樣更有利于身體健康。如果喜歡吃辣的，可以在餡料里加入少許辣椒面，或者蒸好后淋上一點辣椒油。

西紅柿富含多種維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的番茄紅素。番茄紅素是一種很好的抗氧化物質(zhì)，對身體非常有益。西紅柿還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。夏天多吃西紅柿，還能生津止渴，開胃消食。

蝦仁含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鈣是人體骨骼和牙齒發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素，經(jīng)常吃蝦仁能夠補充鈣質(zhì)。蝦仁的肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，非常適合孩子、老人和消化功能較弱的人食用。

嫩豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，而且豆腐的蛋白質(zhì)消化吸收率很高，能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。豆腐還含有大豆異黃酮、卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體健康非常有益。豆腐口感軟嫩，做法多樣，是老少皆宜的營養(yǎng)食材。

這道西紅柿釀蝦仁豆腐，把西紅柿的酸甜多汁、蝦仁的鮮嫩 Q 彈和豆腐的滑嫩細膩完美地結(jié)合在一起。口感豐富，味道鮮美，營養(yǎng)均衡。而且做法簡單，不用炒不用燉，沒有油煙，廚房也能保持干凈整潔。

如果家里沒有鮮蝦，也可以用豬肉末或者牛肉末代替。用肉末的話，味道會更香，孩子也很喜歡。還可以在餡料里加入一些胡蘿卜丁、玉米粒、香菇丁或者青豆，增加營養(yǎng)和口感，讓這道菜變得更加豐富多彩。

這道不炒不燉的西紅柿特色做法，是不是特別簡單？大家趕緊收藏起來試試吧。做給家里的孩子吃，保證孩子會喜歡，上桌就搶著吃。我家現(xiàn)在每周都要做 6 次，怎么吃都吃不膩。

大家還有什么西紅柿的好吃做法，歡迎在評論區(qū)留言分享，我們一起交流學(xué)習(xí)，做出更多美味又營養(yǎng)的家常菜。