從《詩經》中的“微我無酒，以敖以游”，到三國《短歌行》的“對酒當歌，人生幾何”，再到唐詩宋詞的“勸君更盡一杯酒”“詩酒趁年華”……酒文化貫穿了上下五千年的中華文明史，成為人們表達喜樂，抒發情感的符號載體。

千年之后的今天，釀酒作為一項傳統工藝，已在AI技術的助力下被賦予了新的工藝內核。從酒的釀制到鎖住酒香，再到辨識好酒，傳統酒業插上了AI翅膀，讓人們喝到的不僅是味道，更是傳統工藝精髓的傳承與超越。

AI幫忙“釀造”好酒

釀造勾調工藝一直被視為釀酒企業的核心技術與靈魂所在，它如同交響樂團的指揮，將不同批次、不同輪次、不同窖池的基酒與調味酒進行藝術性的融合，最終賦予白酒層次豐富的風味與穩定如一的品質。

貴州珍酒釀酒有限公司作為貴州三大醬酒企業之一，此前也像大多數酒企一樣沿用傳統的釀造模式。“我們憑借眼觀色、鼻聞香、口嘗味來評判酒體，并在腦海中構思勾調方案。這個過程非常微妙，難以量化。”這種依賴人工經驗的模式，雖保留了傳統精髓，但也存在明顯局限：一是勾調師的感官狀態易受身體狀況、環境等因素影響，可能導致同一方案在不同時間點執行產生細微差異；二是頂尖勾調師的寶貴經驗難以完全復制和標準化，知識傳承存在斷層風險；三是面對海量基酒數據（如酸酯醛酮等數百種風味物質含量）時，人腦難以進行全局最優計算，可能無法發掘出更具潛力的勾調方案。

面對這些難題，貴州珍酒積極尋求解決方案。2025年7月，中國聯通基于元景AI大模型為貴州珍酒定制開發專屬智能勾調系統。通過將風味感官數據理化，并搭載定制化元景AI大模型，實現智能勾調，助力貴州珍酒實現從“經驗化”到“數據化”、從“手工化”到“智能化”、從“個性化”到“標準化”的三重提升。

貴州珍酒相關負責人表示，AI并非要取代勾調師，而是作為其強大的“超級助理”。在實際工作中，勾調師提出創意目標，如“打造一款更迎合年輕消費群體的柔順醬香酒”，AI則快速提供數據支持和方案建議；勾調師最終憑借其不可替代的感官審美進行決策和微調。這種“AI計算力+人類創造力”的人機協同模式，既保留了傳統工藝的精髓，又賦予了其現代化的技術支撐。

據中國聯通貴州分公司智算中心人工智能解決方案專家介紹，通過構建基酒數字指紋庫、引入AI算法模擬大師勾調經驗，并實施全流程數字化品控，建立了科學精準的智能勾調系統，旨在實現風味與品質的最優化。勾調AI可通過海量數據學習，快速定位影響風味的關鍵成分。勾調師更能以對話交互方式“詢問”系統，直接獲取勾調方案建議與風味預測。

投用中國聯通開發的智能勾調系統以后勾調效率提升60%，酒體復刻口感還原達到95%以上，避免了“人走技失”的風險，也降低了人才流失以及人才培養的成本。

AI幫忙“鎖住”酒香

白酒的儲存是一個需要諸多條件配合的過程，其中，酒瓶蓋的設計在儲存中扮演著重要角色。

四川省宜賓普拉斯包裝材料有限公司（以下簡稱“普拉斯公司”）是五糧液股份有限公司全資子公司。作為智慧包裝產業的引領者，普拉斯公司積極進行數智化探索，中國聯通四川分公司承建的智能化5G工廠以“云計算中心+5G獨立專網”為核心，融合5G、人工智能、物聯網等新技術，構建從原料、生產、質檢、轉運到倉儲的全流程自動化體系，打造設備互聯、流程互通、數據共享的數字工廠。

由中國聯通承建的宜賓普拉斯智能化5G工廠，深度融合了5G專網技術大帶寬、低時延、廣連接、高安全的特性，著力解決傳統生產模式的痛點與瓶頸。通過5G+智能物流、5G+防偽溯源、5G+AI質檢、5G+數據采集等多個場景的應用，有效推動了生產效能的顯著提升。在5G獨立專網的支撐下，傳統“啞設備”被打通，實現數據實時采集與分析，打造數字孿生與AI優化；5G獨立專網通過本地化部署和專用頻譜，保障工業網絡安全與數據可控，避免了公網安全風險；5G+AI則實現能耗動態調控，優化能效。

5G+數字化場景的應用，不僅加速推進普拉斯公司智改數轉進程，更是推動傳統生產向智能化、綠色化、數字化邁進。今年8月，由中國聯通四川分公司承建的宜賓普拉斯智能化5G工廠入選了工信部《2025年5G工廠名錄》，這不僅是對普拉斯公司數字化轉型成果的認可，更是傳統制造業向智能化、綠色化高端邁進的一個縮影。

AI幫忙“辯”好酒

白酒產業是四川經濟的重要支柱和特色優勢產業，川酒占據全國白酒市場的50%以上，名優白酒品牌眾多。隨著電子商務的發展，針對名優川酒的制假售假違法犯罪行為更加隱蔽，專業化、全鏈條化、地域化特征更加突出，嚴重侵害了酒企的品牌形象和市場份額。

為護航川酒產業高質量發展，四川省檢察院依托四川白酒產業知識產權檢察保護聯盟，聯合政法行政單位、川酒企業和四川聯通創新打造“互聯網端”“法務區網端”和“工作網端”三端協同的川酒知識產權監督保護平臺，通過專項監督工具及AI大模型智能體應用賦能酒企打假維權。

該平臺采用“一數據中心+三大工作網端+N個監督模型+AI大模型”總體架構，借助聯通元景大模型、聯通法務云、聯通法務鏈等能力，實現檢察機關、相關政法行政單位和川酒企業建立健全信息共享、線索移送、檢企會商等工作機制，共同構建川酒知識產權保護大格局。

截止2025年10月中旬，平臺累計匯集酒企填報、平臺模型推送的維權情報3.7萬余條、維權線索2986條，已匯集酒企維權案件5300余件。其中，電商售假模型獲取商品源數據3491萬條，獲取媒體情報源數據270萬條，篩查異常商品3.6萬余個，篩查銷售假冒川酒風險企業主體和個人共910個；快遞物流模型共分析數據9萬余條，篩查維權情報145條；二維碼驗真模型累計記錄異常掃碼439萬次，異常網址監測67萬條；跨地域維權模型共分析法律文書3萬余條，篩查涉酒侵權人員黑名單1546人。值得一提的是，二維碼驗真模型推送的線索還助力遂寧市公安機關查辦了一起科技公司搭建假冒酒驗真網站的案件。

與此同時，四川聯通還在聯通元景大模型的基礎上針對行業數據集進行微調，實現了AI智能問答、文書AI分析、AI數字畫像等智能體應用。

為鏈接消費者終端，平臺還延伸開發了“天府酒知衛”微信小程序。“天府酒知衛”微信小程序作為鏈接公眾與川酒知識產權監督保護平臺的重要橋梁紐帶，通過創新“指尖監督”模式打通全民參與川酒保護路徑，以科技助力消費維權。消費者可以使用掃碼查驗防偽、制售假酒線索舉報、“酒小智”AI維權助手等功能，讓每一位愛酒之人都能成為“川酒保護衛士”，共同守護舌尖上的真品與匠心。

AI助力酒企轉型

提起五糧液，大家首先想到的是白酒。其實，五糧液集團是一家以酒業為核心，涉及綠色包裝、機械制造、智慧物流、金融投資、大健康產業等領域的特大型國有企業集團，近年來，旗下的圣山白玉蘭實業有限公司，正在悄然進行著一場“智改數轉”革命。

5G賦能，八大系統編織智造神經網絡。走進圣山白玉蘭的作業車間，數據的傳輸無聲流動，各生產環節各司其職又緊密聯動。基于聯通5G能力，智能車間個性化適配先進生產模式，配備工藝中心（PDM）、標準工時（GST）、訂單管理（OMS）、采購管理（PMS）、倉儲管理（WMS）、智能排產（PPM）、制造執行（MES）、外協管理（SCM）等系統及智能一體吊掛、智能平板分揀和裝箱碼垛等配套設備，集成研、產、供、銷一體數字化管控平臺，實現服務全過程快速響應、快速跟進、快速反饋，全力打造了服裝紡織業生產基地典范，助力服裝紡織業轉型發展。

數智轉型，全鏈智造激活效能蝶變引擎。煥新后的圣山白玉蘭，生產數據實時“無感”采集，自動分析員工技能、精準工序、智能排產，提高訂單、計劃管控與現場的協同效率。開款準備時間由原來的30天預計縮短到25天，轉款培訓期由5-6天預計縮短至2天。異常訂單反饋速度提升,人機物質量問題能盡早被發現，降低產品返修率，一次下機合格率預計提高20%。完善配套配送及原輔材料管理，在制品“不落地”自動流轉，縮短交期，整體生產效率預計提升30%；通過簡化工藝工序及可視化設備投入，現場生產管理人員及輔助人員比例下降30%。

現在的圣山白玉蘭，是5G綠色智慧工廠的標桿典型：軍品被裝等制式服裝的高精制作、沖鋒服等戶外運動服飾的專業定制、各類工裝的規模化生產依托智能排產算法驅動，實現全品類服裝生產無縫切換，成為五糧液集團多元化產業布局的關鍵一環。

用AI釀好酒，用AI鎖酒香，用AI辯好酒，用AI助轉型……中國聯通以科技護航千年佳釀歷久彌香，讓傳承著農耕文明的基因密碼在數智時代煥發新生。

信息：崔亮亮、王歡、王濤、趙昕

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