江西
現(xiàn)在來做蜜汁叉燒。選肥瘦相間的梅花肉，切成兩指寬的長條，用叉子均勻扎孔，方便入味。調一碗秘制醬汁：兩勺蜂蜜、三勺叉燒醬、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少許蒜末和姜片，攪勻后倒入肉中，戴上手套充分揉搓，確保每寸肉都裹滿醬汁。密封冷藏腌制至少四小時，最好過夜。
烤箱預熱200℃，烤盤鋪錫紙，肉條平鋪，刷一層剩余醬汁。送入烤箱中層烤20分鐘，取出翻面，再刷一層蜂蜜水（蜂蜜與水1:1調勻），繼續(xù)烤15分鐘。最后調高溫度至220℃，烤5分鐘讓表面焦香。取出晾涼后切片，邊緣微焦、肉心多汁，琥珀色的蜜汁泛著光澤。咬一口，甜咸交織，肉香裹著焦糖味——配米飯或直接當零食，都是絕妙滋味。
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