江西
天熱沒胃口？別急著點(diǎn)外賣。我給你一顆丸子——不油炸，不濺油，咬下去卻能爆出一口清甜汁水，脆藕粒在齒間咔嚓作響，五花肉的脂香慢慢化開，玉米粒像小炮彈一樣在嘴里蹦出甜味。這顆0油蒸出來的藕丸子，我家做了三盤，出鍋不到五分鐘就光盤。做法比你想象中簡(jiǎn)單十倍，關(guān)鍵是那口會(huì)爆汁的清爽感，夏天吃它，比吃肉包子舒服多了。
清蒸藕丸的做法
材料以及配料表：
【主料】：蓮藕、五花肉130克
【配料】：玉米粒、生姜5克、小蔥3根
【調(diào)料】：食用鹽3克、味精2克、花生油5克、紅薯淀粉30克
第一步：切藕粒，脆的關(guān)鍵是“洗”
選嫩藕，脆的那種。去皮后先切片，再切條，最后切成0.5厘米見方的小顆粒——?jiǎng)e用料理機(jī)打，打出來就成泥了，沒有顆粒感。切好后用水沖洗兩遍，把表面的淀粉沖掉，這一步很多人忽略，但恰恰是丸子“脆而不粘”的關(guān)鍵。沖完控干水分備用。
第二步：配肉餡，3肥7瘦最香
五花肉選三分肥七分瘦，自己剁成肉末。帶點(diǎn)肥肉的肉餡蒸出來才潤(rùn)，不會(huì)發(fā)柴。玉米粒提前切碎一點(diǎn)，不用太細(xì)，保留顆粒感。姜切末，蔥白和蔥綠分開放——蔥白用來調(diào)餡，蔥綠最后撒。
第三步：黃金比例，淀粉30克不多不少
大盤里放入：藕粒、肉末、玉米碎、蔥白、姜末。加3克鹽、2克味精，先用手抓勻，讓味道吃進(jìn)去。然后加入30克紅薯淀粉——這個(gè)量是反復(fù)試出來的，少了丸子散，多了口感發(fā)死。繼續(xù)抓勻，直到餡料能捏成團(tuán)但不粘手。
第四步：盤底抹油，防粘也增香
蒸盤底部薄薄刷一層花生油（大概5克），不只是防粘，蒸的時(shí)候油香會(huì)往上走，丸子底部微微帶點(diǎn)油潤(rùn)感，更香。
第五步：搓丸子，大火蒸12分鐘
把餡料搓成乒乓球大小的丸子，擺進(jìn)盤中。蒸鍋水燒開，上大氣后再放進(jìn)去，大火蒸12分鐘，中間別開蓋。時(shí)間到關(guān)火，直接出鍋，撒上蔥綠點(diǎn)綴。
技術(shù)總結(jié)
1、脆藕不脆？ 切完必須洗掉表面淀粉，否則蒸出來發(fā)黏發(fā)面。
2、為什么是紅薯淀粉？ 玉米淀粉太散，土豆淀粉太粘，紅薯淀粉的粘度和透明度最適合做蒸藕丸，成品彈而不硬。
3、0油為什么能爆汁？ 五花肉本身的油脂在高溫蒸制下融化，被淀粉和藕粒鎖住，咬開時(shí)汁水自然溢出。不油炸反而更清爽。
4、玉米粒別忽略：它的清甜和脆藕的清香、肉香形成三層味覺，是點(diǎn)睛之筆。
結(jié)語：
這顆藕丸子，我第一次做的時(shí)候也懷疑——不油炸能好吃嗎？結(jié)果蒸出來，筷子一夾就感覺到彈，咬下去先是藕粒的脆，接著汁水涌出來，帶著肉香和玉米的清甜，連吃三個(gè)都不膩。夏天不知道吃什么的時(shí)候，就試試它吧。不用起油鍋，不用滿頭大汗，蒸一鍋，配碗白粥或者直接當(dāng)小食，大人小孩都搶著吃。你學(xué)廢了嗎？評(píng)論區(qū)告訴我你的成果～
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