天熱沒胃口?別急著點(diǎn)外賣。我給你一顆丸子——不油炸,不濺油,咬下去卻能爆出一口清甜汁水,脆藕粒在齒間咔嚓作響,五花肉的脂香慢慢化開,玉米粒像小炮彈一樣在嘴里蹦出甜味。這顆0油蒸出來的藕丸子,我家做了三盤,出鍋不到五分鐘就光盤。做法比你想象中簡(jiǎn)單十倍,關(guān)鍵是那口會(huì)爆汁的清爽感,夏天吃它,比吃肉包子舒服多了。
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清蒸藕丸的做法
材料以及配料表:
【主料】:蓮藕、五花肉130克
【配料】:玉米粒、生姜5克、小蔥3根
【調(diào)料】:食用鹽3克、味精2克、花生油5克、紅薯淀粉30克
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第一步:切藕粒,脆的關(guān)鍵是“洗”
選嫩藕,脆的那種。去皮后先切片,再切條,最后切成0.5厘米見方的小顆粒——?jiǎng)e用料理機(jī)打,打出來就成泥了,沒有顆粒感。切好后用水沖洗兩遍,把表面的淀粉沖掉,這一步很多人忽略,但恰恰是丸子“脆而不粘”的關(guān)鍵。沖完控干水分備用。
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第二步:配肉餡,3肥7瘦最香
五花肉選三分肥七分瘦,自己剁成肉末。帶點(diǎn)肥肉的肉餡蒸出來才潤(rùn),不會(huì)發(fā)柴。玉米粒提前切碎一點(diǎn),不用太細(xì),保留顆粒感。姜切末,蔥白和蔥綠分開放——蔥白用來調(diào)餡,蔥綠最后撒。
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第三步:黃金比例,淀粉30克不多不少
大盤里放入:藕粒、肉末、玉米碎、蔥白、姜末。加3克鹽、2克味精,先用手抓勻,讓味道吃進(jìn)去。然后加入30克紅薯淀粉——這個(gè)量是反復(fù)試出來的,少了丸子散,多了口感發(fā)死。繼續(xù)抓勻,直到餡料能捏成團(tuán)但不粘手。
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第四步:盤底抹油,防粘也增香
蒸盤底部薄薄刷一層花生油(大概5克),不只是防粘,蒸的時(shí)候油香會(huì)往上走,丸子底部微微帶點(diǎn)油潤(rùn)感,更香。
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第五步:搓丸子,大火蒸12分鐘
把餡料搓成乒乓球大小的丸子,擺進(jìn)盤中。蒸鍋水燒開,上大氣后再放進(jìn)去,大火蒸12分鐘,中間別開蓋。時(shí)間到關(guān)火,直接出鍋,撒上蔥綠點(diǎn)綴。
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技術(shù)總結(jié)
1、脆藕不脆? 切完必須洗掉表面淀粉,否則蒸出來發(fā)黏發(fā)面。
2、為什么是紅薯淀粉? 玉米淀粉太散,土豆淀粉太粘,紅薯淀粉的粘度和透明度最適合做蒸藕丸,成品彈而不硬。
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3、0油為什么能爆汁? 五花肉本身的油脂在高溫蒸制下融化,被淀粉和藕粒鎖住,咬開時(shí)汁水自然溢出。不油炸反而更清爽。
4、玉米粒別忽略:它的清甜和脆藕的清香、肉香形成三層味覺,是點(diǎn)睛之筆。
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結(jié)語:
這顆藕丸子,我第一次做的時(shí)候也懷疑——不油炸能好吃嗎?結(jié)果蒸出來,筷子一夾就感覺到彈,咬下去先是藕粒的脆,接著汁水涌出來,帶著肉香和玉米的清甜,連吃三個(gè)都不膩。夏天不知道吃什么的時(shí)候,就試試它吧。不用起油鍋,不用滿頭大汗,蒸一鍋,配碗白粥或者直接當(dāng)小食,大人小孩都搶著吃。你學(xué)廢了嗎?評(píng)論區(qū)告訴我你的成果~
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