浙江
還沒走進院子，
就看見煙囪冒起白煙，
香味也隨之飄了出來。
在余杭街道下陡門村里，
有一處占地4000平米的小院，
這里被用心改造成了一家面包店，
特色是用窯爐和柴火烤面包，
這也正是小院飄香的原因所在。
夫妻倆租下余杭村里4000平米院子
租了10年，打造成柴窯面包店
這家小院里的窯烤面包店
叫做麥浪柴窯面包。
主理人是一對夫妻，
老板韓言飛老家在山東，
已經來杭20年時間，
一直從事程序員工作。
老板娘余慧則來自安徽，
2012年來到杭州，
剛開始做了一年銷售工作，
后面出于愛好轉行做起攝影，
并開了攝影工作室。
韓言飛和余慧結識于2018年，
隨后兩人組建了幸福的家庭，
并選擇在良渚定居。
婚后的余慧為了照顧兒子，
放棄了原來的攝影工作。
又因為兒子愛吃面包披薩之類的食物，
但市面上賣的大多多油多糖，不夠健康，
于是自己琢磨起了烘焙，
嘗試自己做面包、披薩給兒子吃，
沒想到卻收獲了吃貨兒子
和身邊人的一致好評。
大約兩年前開始，
余慧開始有了創業的想法，
想把烘焙這一愛好轉化為事業。
余慧告訴說，
“我從小生活在農村，
加上自己是‘i’人，
所以對安靜愜意的田野生活
一直抱有期待。”
隨后余慧夫妻二人輾轉杭州各地，
在余杭也去了瓶窯、良渚、徑山多地，
前后耗時一年，
終于尋到余杭街道下陡門村里
占地4000平米的小院。
這里是80年代末的老房子，
夫妻倆通過中介聯系上房主，
決定租下這里開店，
而且一租就是10年。
余慧說，
“剛來到這里，
我就被屋外攀墻的藤蔓所吸引，
仿佛進入到宮崎駿的漫畫世界。
這里特別原生態，
周邊還有金黃色的麥田，
能看到日出和日落，
所以我就給店取名‘麥浪’。”
將小院租下后，
余慧和韓言飛夫妻倆對小院
重新進行了設計布置。
房子里面打造成80年代懷舊風，
二樓房間的墻上貼滿了老港星的照片，
屋子里也都是
各地淘來的三四十年前的老物件，
進入的瞬間就仿佛穿越回80年代。
院外耗費的時間更久，
原來的泥土地用石塊重新堆砌，
還搭建了三座木屋和觀景平臺，
還有草地中央搭建了帳篷、吊床等，
盡情與大自然“親密接觸”。
經過的大半年的布置，
再經過試營業和調整，
今年4月初，
麥浪小院正式對外營業。
堅持手工純天然發酵
用窯爐烤出最本真的麥香
作為一家面包店，
自然得有拿得出手的招牌產品，
而且得有特色的味道才能留住食客。
店里的招牌產品以硬歐為主，
沒有復雜的修飾，
自然發酵、無糖無油。
甜口的有橙皮巧克力歐包、
6種莓果扭扭棒歐包、
黑芝麻紅棗核桃恰巴塔；
咸口黨可以嘗試牛肝菌牛肉恰巴塔、
咸蛋黃肉松歐包可選擇，
總有一款符合你的口味。
余慧告訴我們，
面包好吃的秘密關鍵在于發酵，
所以使用的酵母很關鍵。
不同于市面上多使用的商業酵母，
余慧一直堅持手工純天然發酵，
從養酵母到制作面團
至少需要一周以上。
麥浪小院的靈魂，
還藏在院子里那座敦實的窯爐里。
不少人都覺得農村柴火燒的飯菜會更香，
用柴火燒窯爐烤出的面包也是如此。
院子里的窯爐是找工人手工制作的，
一旁堆著的柴火也是從河南批發運來的，
用的棗木、梨木、蘋果木，
燒起來才有果木香，還沒有太多煙。
窯爐烤面包，對于溫度時間很有考究。
余慧通過兩個月不斷試驗
最終研究出了最佳“配方”：
現將窯爐燒至500℃，
再等其冷卻至300℃以內時，
就可以將發酵好的面團放進窯爐，
面團一入窯，
木碳火釋放出的高溫使面包外皮迅速起殼，
鎖住內部水分，
一般烤個10分鐘左右就可以取出。
“用窯爐烤出的面包外脆里嫩，
還帶有淡淡果木香的獨特風味。”
不止是吃面包，
麥浪小院還可以體驗面包DIY，
親自揉面包、把面團送進窯爐，
等著麥香慢慢飄出來，
再把親手做的面包打包回家。
周邊還有露營、燒烤、采摘的好去處，
都可以一站式體驗。
雖然正式營業時間不長，
但是已經吸引了一部分忠實客戶，
余慧創建了微信客戶群，
每天大家想吃什么面包，
就會在群里接龍，
余慧再統一開窯制作。
不少客戶大老遠從濱江、下沙
臨安、上海等地專門開車過來。
有些人是被這里的田野風光所吸引，
有些年紀稍大的因為
屋子內80年代的懷舊風過來打卡。
因為余慧是做攝影師出身，
所以還幫客人提供攝影服務。
余慧說，
新店才開業不久，
歡迎大家前來麥浪小院打卡！
營業時間：10:00-19:00（周一店休）
聯系方式：18258200801
來源：天天看余杭
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