北京
上周去看了電影《給阿嬤的情書》，沒有狗血的套路，沒有刻意的煽情，淡淡的故事卻在心里留下了久久的漣漪。恨不得從遣詞造句到布景道具，每一個細節都拿出來推敲琢磨。
作為一部潮汕電影，里面出現了不少潮汕特色吃食。其中，淑柔阿嬤做的那鍋橄欖菜，幾乎貫穿了整個故事的敘述。從采橄欖、洗橄欖，到熬煮、調味，真實的時間線橫跨了整整三天。不禁感慨：原來超市里隨手就能買到的小小一樽橄欖菜，背后竟藏了這么多的功夫。難怪它會成為無數潮汕人的鄉愁，里頭灌注的情誼就和它的味道一樣，厚重又迷人。
今天這篇便循著電影里的煙火氣，看一看潮汕橄欖菜是如何制作完成的，同時解鎖它在配白粥、就米飯、拌面條以外的更多家常吃法。
電影《給阿嬤的情書》中的橄欖菜片段
橄欖菜
?食譜作者：JJ_0
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·· 用 料 ··
橄欖 5斤 腌酸菜 10斤
花生油 3斤 老抽 500ml
太古白糖 454克 蒜頭碎 250克
·· 做 法 ··
1 | 橄欖洗干凈，放高壓鍋下水，壓 15 分鐘，倒出來，沖冷水，用小刀從中間轉一圈，去核。然后泡水 3 天，中間有時間就多換水，一天最少換 2 次，去掉橄欖的酸澀。
2 | 第三天，開始制作。十斤酸菜要先泡水里清洗干凈，切碎再次浸泡在水里抓掉它的酸味，再用手用力抓干水份放在盆里備用。
3 | 鍋中下花生油，下蒜頭碎小火炸至金黃色撈出備用，用炸過蒜頭碎的油，大火炸瀝干水分的橄欖，大概炸 15 分鐘，炸至橄欖皮微皺。撈出備用。
4 | 用鍋中的油，倒入酸菜碎，再加花生油至淹到酸菜，大火炒 10 分鐘，然后倒入炸好的橄欖
5 | 下老抽王，下1000ml水，蓋蓋子小火慢慢熬，中間需要加多幾次水，總共需要熬 3 個小時。
6 | 大概熬了兩個半小時的時間再下白糖和蒜頭碎，這個時候開始大火收汁，需要不停的攪拌，以免糊底。最終熬至沒有水份，只剩下油就可以了，這樣可以保存比較久。記得用密封罐保存哦
橄欖菜可以這么吃
橄欖菜四季豆
?食譜作者：羅夏_Rorcshach
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橄欖菜炒飯
?食譜作者：余小西的四季三餐
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橄欖菜炒云南小瓜
?食譜作者：華小廚320
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?食譜作者： 秀外慧中胖妹子
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編輯：碗碗
封面來源：@JJ_0
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