吉林
本文作者：食戟社
薯片是大家超愛的休閑零食，咔嚓咔嚓的口感，香濃的味道，讓人停不下來，很多人好奇，為什么薯片能做到又香又脆？其實和它的原料、制作工藝息息相關(guān)，看完就懂其中的門道。
首先，薯片的主要原料是馬鈴薯，也就是土豆，優(yōu)質(zhì)薯片會選用新鮮、淀粉含量適中的土豆，土豆經(jīng)過清洗、去皮、切片，再進行加工，這是薯片口感的基礎(chǔ)。如果土豆品質(zhì)差，做出來的薯片口感就會發(fā)硬、不酥脆。
薯片的酥脆口感，核心在于脫水工藝。薯片制作時，會經(jīng)過高溫油炸或者烘烤，快速去除土豆片中的水分，水分含量極低，就會變得特別酥脆。油炸薯片是將土豆片放入高溫食用油中炸制，水分快速蒸發(fā)，口感更酥脆，香味更濃；烘烤薯片是非油炸，通過高溫烘烤脫水，口感相對清淡，油脂含量更低。
其次是調(diào)味，薯片吃起來香濃，全靠表面的調(diào)味粉。不同口味的薯片，調(diào)味粉配方不同，原味薯片只有鹽，簡單提鮮；番茄味、燒烤味、黃瓜味等，是加入了對應(yīng)的食用香精、調(diào)味料、白砂糖等，均勻裹在薯片表面，每一口都有濃郁的味道。
還有一個小細節(jié)，薯片包裝袋里充入了氮氣，我們打開薯片袋，里面鼓鼓的，并不是空氣，而是氮氣。氮氣是惰性氣體，能隔絕氧氣，防止薯片氧化變質(zhì)、變軟，還能在運輸過程中保護薯片不被壓碎，保持完整的片狀和酥脆口感。
很多人覺得薯片不健康，主要是因為油炸薯片油脂含量高、鹽分高，還有食品添加劑，偶爾解饞吃完全沒問題，不用有心理負(fù)擔(dān)。如果擔(dān)心油脂，可選烘烤類薯片，相對更清淡。
另外，開封后的薯片要及時吃完，長時間暴露在空氣中，會吸收空氣中的水分，慢慢變軟，失去酥脆口感，一旦變軟，口感就會大打折扣，所以打開后盡量一次性吃完，或者密封好保存。
薯片作為休閑零食，憑借酥脆口感和多樣口味深受大家喜愛，了解了它的制作原理，吃的時候更明白，偶爾追劇、解饞，來一包薯片，快樂又滿足，只要適量食用，完全可以放心吃。
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