中國網財經5月14日訊 FBIF2026食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展日前在杭州舉辦，FBIF2026以“大勢可為”為主題，與業內共同探討決定產業未來走向的關鍵變量。本次論壇將從乳品、零食、烘焙、飲料等品類，以及行業戰略、功能性配料、營銷、零售、包裝、產品開發等不同角度討論行業趨勢及創新案例。

飲料創新：在新消費和新渠道環境下拓寬邊界

面對多元的全球市場，食品飲料品牌如何“讀”懂不同市場的不同需求？百事公司印度飲料業務前高級副總裁兼總經理George Kovoor，分享了其對需求形態的觀點。

百事公司印度飲料業務前高級副總裁兼總經理George Kovoor

George Kovoor表示，需求形態共有兩種構成要素，一種是“需求代碼”，包括口味、文化等地域性元素。一個國家通常有不同的“需求代碼”，比如四川菜較辣，所以整個地區的口味都偏辣，而上海地區的口味偏甜等。另一個維度是“需求勢能”，包括了生活方式、消費水平、期待、購物習慣等不同的方面。

George Kovoor認為，在看需求勢能的時候，不僅要看一座城市，還要看到城市周邊的輻射效應。“就像石頭投入到湖心會泛起漣漪，這些‘漣漪’代表工作、市場、學校等，這就是需求輻射的漣漪模型。”George Kovoor表示。

George Kovoor也展示了5個可以反映某地區需求形態的變量，分別是：人均可支配收入、每平方公里夜間燈光亮度、新零售業態的密度(如瑞幸咖啡)、城鎮化占比、互聯網滲透率等。這5個變量可以反映出一個地區的經濟成熟度，通過收集數據標準化、計算分數，最終能夠按照從一星到五星的標準，為各個城市評級。George Kovoor認為，從一星市場到五星市場，需要采取不同的打法。

皮爺咖啡零售總經理陳皓分享了在咖啡賽道內卷的環境下，皮爺咖啡的破局之道。陳皓坦言，近些年咖啡市場的邏輯發生變化，咖啡的功能性需求被挖掘到極致，相應其它的價值被嚴重弱化，這使得皮爺咖啡也感到壓力。但與此同時，皮爺咖啡也相信咖啡有遠超功能性的價值所在。

對此，陳皓表示皮爺咖啡做了一些難而正確的事情。一方面在產品端堅持全球優質咖啡豆采購、小批量手工本土烘焙的產品模式，另一方面，皮爺咖啡也在新消費和新渠道環境下，拓寬咖啡的邊界。

過去三年，皮爺咖啡先后進入全國二十多個市場，并開設多個特色門店，比如西安大都會門店，采用西安歷史建筑的屋檐柱結構設計，吉林松花湖雪屋門店，位于滑雪愛好者的打卡地，讓咖啡成為滑雪過程中的補給。“我們采取雙輪驅動的策略，以咖啡豆的品牌故事作為起點，打造完整的產品矩陣，用豐富多元的產品滿足消費者在不同時間、不同場景下的需求。”陳皓總結道。

零食與烘焙研發創新：從“經驗驅動”轉向“模型驅動”

一個海外品牌要如何贏得中國消費者的心？德國百年糖果家族企業施多客北亞區總經理Pavel Kislyakov，分享了企業的經驗。

施多客北亞區總經理Pavel Kislyakov

Pavel Kislyakov介紹，Knoppers是目前施多客在中國市場銷售成績最好的品牌。該品牌在中國市場的開端，是中國留學生代購產品回國。在這之后，施多客的業務開始在中國市場擴張。

Pavel Kislyakov提到，中國的消費者在跨境業務領域的貢獻非常大，中國的出境游客在全球不同國家范圍里都是人數最多的。當前中國消費者正在不斷地刷新自己對于世界的認知，他們在國外品嘗到的好吃的食物，會希望在國內也能品嘗到同樣的品質。施多客從中看到中國消費者對于優質產品的需求正不斷地增長。

對此，施多客也將在中國推出巧克力品牌Merci。這一品牌名在法語中的含義為“謝謝”，海外消費者會通過分享這一產品，表達向他人的感激之情。

上海交通大學助理研究員郭學騫圍繞“AI驅動下的食品風味設計”展開分享。他指出，風味不僅能夠決定消費者喜好，也能決定產品的商業價值以及消費者對品牌的認可度。

郭學騫表示，傳統風味研發依賴大量實驗篩選，效率低、成本高，限制了產業應用。隨著AI技術發展，基于數據庫與機器學習的風味預測成為新路徑。其團隊歷時十余年構建基于AI的滋味肽一站式平臺，并開發“Umami-IP”等模型，實現從風味篩選、強度預測到功能分析的一體化平臺，顯著提升研發效率。

在應用層面，AI已助力乳制品與水產加工創新。例如，通過對肽段的腦神經感知分析，量化消費者對好吃的真實客觀反饋；通過肽篩選提升奶酪風味結構；或利用副產物開發高鮮度調味料，實現風味優化與資源利用雙重價值。

郭學騫認為，未來食品創新或將從“經驗驅動”轉向“模型驅動”，隨著數據模型的不斷完善、優化，未來很可能進一步參與到產品開發的進程中。

營銷創新：能增長更能跨越周期

在注意力稀缺的時代，品牌應該如何做好消費者洞察、持續打造相關性、贏得品牌忠誠？卡夫亨氏中國數據洞察與分析負責人李佳洋、Prophet鉑慧副合伙人張易翕，進行了消費者與市場洞察如何驅動品牌和商業增長的討論。

李佳洋認為，消費者忠誠仍然重要，因為品牌忠誠本來就是“贏得”的過程，品牌需要持續的運營、觸達，并建立差異化和相關性，才能贏得消費者的忠誠。

這一過程中，品牌首先要做到的是讓品牌跟消費者接近、對消費者有用。比如卡夫亨氏策劃了“番茄醬進中餐”的企劃，并且每年都在做，其目的便是讓番茄醬這一西式調味品，能跟中國消費者走得更近。除了對消費者有意義外，李佳洋認為品牌還要做到與眾不同。

張易翕指出，中國消費者行為正出現四大重要趨勢，成為不斷打造相關性的關鍵支點。品牌必須不斷演化復合需求、提供高質價比、構筑情感撫慰，并激活深度互動。“時時刻刻跟消費者的極度相關性非常重要，品牌絕對不只是一時半刻的偏好。”張易翕總結道。

“亞洲企業有很好的品牌、很好的產品，但要走向國際，這還不夠。我們還要有一個運行良好的引擎，這樣才能支持全球的擴張。”全球首席營銷官、希杰食品(CJ Foods)顧問、可口可樂前全球副總裁Stephan Czypionka在演講中表示。

(責任編輯：王晨曦)

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