法國人最近有點懊惱，平時最能代表“法式靈魂”的小酒館、咖啡館、傳統餐廳，忽然發現自己正被一份5歐元快餐按在地上摩擦。

這事讓法國餐飲界都急了，法國“餐廳大師協會”主席 Alain Fontaine，也就是巴黎市中心 Le Mesturet 餐廳的老板，在電臺 RMC 喊話：他們這些小酒館、咖啡館，今天還是法國傳統餐飲的大多數，但正在消失。

他甚至嘆氣訴苦：“我們也想適應，可你讓我們怎么去跟一個5歐元套餐競爭？”

5歐元是什么概念？在巴黎，可能也就夠買一杯咖啡加一塊表情冷淡的羊角包，只能打打牙祭。

可麥當勞最近在法國推出低價套餐，直接把戰場拉到了“窮鬼友好區”，5歐元就能吃個七分飽，對付一餐沒問題，怎么選，大家都明白了吧？

快餐巨頭壓低利潤搶客，傳統餐廳拿著賬本撓頭：食材要錢，廚師要錢，服務員要錢，房租更是恐怖。

最后菜單上隨便一道菜20歐起步，還不一定能讓老板賺到什么錢。

現在年輕人下班后打開外賣軟件，手指一滑，炸雞、漢堡、塔可、烤肉卷齊刷刷跳出來，價格不高，分量不小，醬料還很會撒嬌。

傳統小館那套“今天主廚推薦鴨胸配季節蔬菜”，在手機屏幕上很難打過“8歐元管飽，還送薯條”。

更要命的是，快餐不是一個人在沖鋒，而是一群人在開團！法國現在大約有5.2萬家快餐店，是25年前的4倍左右。Master Poulet、Tasty Crousty、O’Tacos、Burger King、KFC、Subway、Five Guys，哇，一個個名字還沒數完，肚肚就打雷了。

快餐陣營在法國街頭攻城略地，巴黎、布洛涅-比揚古、拉瓦爾，甚至三千人的小鎮，都能看到炸雞和薯條的旗幟插上門面。

比如布洛涅-比揚古的Marcel-Sembat 廣場，已經被居民戲稱為“垃圾食品環島”。

這地方本來算是巴黎西邊“體面”地段，可一圈數下來，Domino’s、Quick、Pokawa、Five Guys、麥當勞、Subway、O’Tacos、KFC、各種Kebab，還有新來的Crousti Poulet 和 Master Poulet，悍然組成了快餐聯合國。

一個住在附近的30多歲白領 John 說，他半夜下班回來，門口還有人排隊，空氣里飄著油炸味，路邊站著外賣騎手，隊伍長到影響行人。

顧客也不挑身份，從中學生到上班族，再到執行“哨兵行動”的軍人，都能在隊伍里碰見。法國街頭的階層差異，最后在炸雞窗口前排成了一條隊。

居民當然不全是開心的。有人抱怨噪音，有人抱怨油煙，有人抱怨門口外賣摩托車像小蜜蜂，嗡嗡嗡到半夜。

巴黎12區 Porte Dorée 附近，居民還發起請愿，反對第五家快餐店進駐。

他們說，這里已經有 Burger King、G La Dalle、Subway、麥當勞、O’Tacos、披薩店、烤肉店，再來一家，垃圾會更多，味道會更重，車會亂停，老鼠蟑螂也會更有生活奔頭。

市長們也頭疼，巴黎15區的市長Philippe Goujon 說，他們非常警惕快餐店不要犧牲傳統餐廳。

問題是，警惕歸警惕，你有啥招嗎？法國講自由商業，不能因為市長不喜歡炸雞，就把人家擋在門外。

何況有些店還會用“借名”方式進場，等市政府反應過來，招牌已經掛好，油鍋都熱上咯。

拉瓦爾市長 Florian Bercault 承認，政府確實有優先購買商鋪的辦法，但貴，而且不常用。小城 Fère-en-Tardenois 的前市長甚至曾下令禁止新增快餐店，結果被省政府以商業自由為由否掉。

這就尷尬了。法國一邊把“法式美食餐飲傳統”送進聯合國教科文組織非遺名單，一邊眼看街角小館變成炸雞店。

以前是“今日主菜：牛臉肉燉紅酒”，現在是“今日特價：脆皮雞飯加醬”，嘴上說要保衛美食，身體卻很誠實地排隊買便宜快餐。

畢竟浪漫不能當飯吃啊！月底賬單也不會因為你支持傳統餐飲就少扣兩歐~

盡管餐飲大佬 Thierry Marx 痛心疾首地狠批：Master Poulet 是“建立在傳統餐飲尸體上”。他還算了一筆賬，一個22歐元的套餐，傳統餐廳老板最后可能只剩40歐分。

這數字聽著真的蠻離譜的，怪不得傳統餐飲的委屈呢，原來真是用愛發電啊？小酒館還在靠廚師手藝、記性不太好的服務員和一塊花體手寫難以閱讀的黑板，自然競爭不過標準化生產、社媒引流、開業送餐、排隊打卡的炸雞店。

雞肉快餐的崛起也不是偶然，相比牛肉，雞肉更便宜，更容易做成大份，更適合分享，還能適配清真市場、年輕人口味和短視頻傳播。

法國雞肉快餐市場近年增長很快，Popeyes、Nach!、Chicken Street 等品牌擴張迅猛。有人在社交平臺上曬一盒滿滿的炸雞飯，濃醬、米飯、脆皮雞，畫面比傳統餐館的“盤子很大、菜很小”更懂年輕人的胃。

但傳統餐廳也不是完全無辜。法國小館迷人是真迷人，貴也是真貴；服務還難以捉摸，笑容若有若無。

顧客不是不愛“法式生活”，只是很多人已經負擔不起天天當生活美學家。

餐飲協會主席Alain Fontaine 現在希望政府盡快出臺“fait maison”，也就是“自制菜”相關法令，簡化餐廳申請流程，讓真正現做的餐廳能被消費者看見。

他還希望法國推動把小酒館和咖啡館列入非物質文化遺產。

這些套路很法式：打不過炸雞，就先申請非遺。

只是，一個標識救不了全部，讓小酒館輸的也不只是價格，而是城市租金、人工成本、消費降級、生活節奏，還有年輕人對“吃飯”這件事越來越實用的理解。

放心吧，法國小酒館當然不會明天就集體關燈。總會有人愿意為了燉牛肉、奶油蘑菇、半杯紅酒和一張臨街小桌多花點錢，但它也確實不再是每個人都能隨手進入的日常，小酒館的敵人，真的是一只炸雞嗎？

Ref：

https://www.lefigaro.fr/conso/comment-voulez-vous-rivaliser-avec-un-menu-a-5-euros-les-restaurateurs-traditionnels-tirent-la-sonnette-d-alarme-face-aux-fast-food-20260509

https://www.lefigaro.fr/actualite-france/master-poulet-tasty-crousty-ces-nouveaux-fast-foods-qui-exasperent-riverains-et-maires-20260501

文｜Tutti

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