一項(xiàng)來自美國羅馬琳達(dá)大學(xué)健康科學(xué)中心的長期隨訪研究顯示，對于65歲及以上老年人，規(guī)律食用雞蛋，可能與顯著降低阿爾茨海默病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。 研究團(tuán)隊(duì)在平均超過15年的隨訪中，追蹤了約4萬名參與者的飲食習(xí)慣和疾病診斷情況，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入頻率較高的老年人，阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。

研究結(jié)果顯示，相比幾乎不吃雞蛋的人群，那些每周至少有五天每天吃至少一個雞蛋的參與者，罹患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)最多可降低27%。 研究負(fù)責(zé)人、羅馬琳達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授Joan Sabaté表示，與從不食用雞蛋的人相比，每周食用五個及以上雞蛋的老年人，阿爾茨海默病發(fā)生率顯著下降。

研究還發(fā)現(xiàn)，即便是較為適度的雞蛋攝入，也同樣與風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。 每月吃雞蛋1至3次的人群，其阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)約降低17%；而每周食用雞蛋2至4次的人，風(fēng)險(xiǎn)降低幅度約為20%。 相關(guān)結(jié)果發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)雜志》（The Journal of Nutrition）。

研究者指出，此次工作旨在彌補(bǔ)飲食和生活方式因素與阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系研究上的重要空白。 阿爾茨海默病是最常見的癡呆類型之一，隨著人口老齡化，其防控已成為全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域的關(guān)鍵議題。

從營養(yǎng)組成來看，雞蛋富含多種被認(rèn)為有助于大腦健康的營養(yǎng)成分。 研究團(tuán)隊(duì)介紹，雞蛋是膽堿的重要來源，而膽堿及其衍生的磷脂酰膽堿在記憶形成和腦細(xì)胞間信息傳遞過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。 此外，雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素，這些物質(zhì)可在腦組織中累積，與更好的認(rèn)知表現(xiàn)和更低的氧化應(yīng)激水平相關(guān)。

雞蛋同樣提供一定量的Omega-3脂肪酸，蛋黃中的磷脂類脂質(zhì)約占總脂質(zhì)的30%，在神經(jīng)元受體功能中扮演重要角色。 研究在評估雞蛋攝入時，既考慮了煎蛋、炒蛋、水煮蛋等“可見”雞蛋，也將烘焙食品和部分包裝食品中的“隱藏”雞蛋計(jì)算在內(nèi)，以更全面反映實(shí)際攝入量。

在疾病結(jié)局判定方面，研究利用了“基督復(fù)臨安息日會健康研究2期”（Adventist Health Study 2）隊(duì)列中的約4萬名參與者數(shù)據(jù)，通過與美國醫(yī)保（Medicare）數(shù)據(jù)庫鏈接，依據(jù)醫(yī)生記錄的診斷信息識別阿爾茨海默病病例。 參與者平均隨訪時間為15.3年，使研究得以觀察長期飲食模式與晚年認(rèn)知健康之間的聯(lián)系。

研究者強(qiáng)調(diào)，適量食用雞蛋應(yīng)當(dāng)放在整體均衡飲食的框架中加以理解，而不是被視為單一“防病靈藥”。 論文第一作者、流行病學(xué)副教授Jisoo Oh指出，現(xiàn)有證據(jù)支持將雞蛋納入健康膳食模式中，同時應(yīng)關(guān)注整體飲食質(zhì)量和生活方式對大腦健康的綜合影響。 她提到，參與此次研究的基督復(fù)臨安息日會信徒整體飲食較一般人群更為健康，因此結(jié)果也需結(jié)合這一背景進(jìn)行解讀。

根據(jù)論文說明，本研究部分經(jīng)費(fèi)來自美國雞蛋協(xié)會（American Egg Board），而建立該長期隊(duì)列及其基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的經(jīng)費(fèi)則來自其他機(jī)構(gòu)支持。 研究團(tuán)隊(duì)表示，未來仍需要更多人群及不同飲食模式下的研究，來進(jìn)一步驗(yàn)證雞蛋攝入與阿爾茨海默病之間的關(guān)聯(lián)，并探索其中可能的生物學(xué)機(jī)制。