申城氣溫升高，飲品市場迎來消費熱潮，中式茶飲、甜品賽道迎來全方位結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，朝著健康、品質(zhì)、體驗方向全面升級。連日以來，鮮芋仙老牌煥新、滬上阿姨深耕健康茶飲、霸王茶姬理性拓店，三大頭部品牌密集布局，標(biāo)志著中式茶飲甜品行業(yè)邁入存量競爭、精細(xì)運營的全新發(fā)展階段。

不少消費者發(fā)現(xiàn)，上海日月光中心廣場里的老牌甜品店鮮芋仙變樣了，不僅門店設(shè)計呈現(xiàn)為磚木質(zhì)感、色調(diào)溫柔的新中式風(fēng)格，產(chǎn)品菜單也迎來了大規(guī)模升級。創(chuàng)立于2007年的鮮芋仙迎來了全新操盤手，近期CFB集團完成對鮮芋仙的資本收購，并打造全新升級門店，從消費者心目中的古早甜品變?yōu)檩p享消費。

記者在全國首家煥新形象店——鮮芋仙日月光店看到，菜單上原本的45種產(chǎn)品調(diào)整到了25個，一方面避免消費者有選擇性負(fù)擔(dān)，另一方面也能聚焦核心單品做大做強。為了滿足消費者的健康需求，新菜單引入不同奶基底選項與“少甜”選項，還推出小規(guī)格產(chǎn)品，開放靈活搭配，以“隨心配”增強個性化體驗。

“此次升級不是簡單的店面翻新，核心是讓老牌甜品重新適配當(dāng)下市場。”CFB集團CEO許惟掄表示，接手鮮芋仙后，品牌重心并非盲目開新店，而是挖掘品牌匠心內(nèi)核，重新贏得消費者認(rèn)可。業(yè)內(nèi)人士表示，面對產(chǎn)品同質(zhì)化、客群老化難題，精簡品類、個性化定制、輕量化運營，成為傳統(tǒng)甜品品牌破圈的關(guān)鍵。

老牌甜品求變的同時，新式茶飲則在健康賽道持續(xù)深耕，推動行業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)再升級。5月13日，滬上阿姨在上海發(fā)布《中國現(xiàn)制茶飲膳食纖維營養(yǎng)改善計劃》，確立“高纖原料+科學(xué)配比+可量化”的產(chǎn)品思路，從研發(fā)、科普、體驗三方面，把膳食纖維補充融入日常茶飲消費，讓行業(yè)從“減糖控卡”的淺層健康，正式邁入營養(yǎng)可視化、數(shù)據(jù)化的精細(xì)化發(fā)展新階段。

膳食纖維是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的第七大營養(yǎng)素，國內(nèi)超95%人群都存在攝入缺口，按照國家規(guī)劃，2030年我國人均每日膳食纖維攝入量需達到25至30克。瞄準(zhǔn)這一國民營養(yǎng)需求，滬上阿姨推出“白玫瑰”羽衣甘藍(lán)纖體瓶，選用葉片形似玫瑰的皺葉羽衣甘藍(lán)·白玫瑰，以及每100克含4.75克膳食纖維的皺葉羽衣甘藍(lán)·綠寶石，以科學(xué)拼配實現(xiàn)營養(yǎng)與口感雙重優(yōu)化升級。經(jīng)過冷鏈運輸與鮮榨工藝，每瓶飲品的膳食纖維含量不低于9克，可滿足成人每日30%需求。

“讓最難堅持的健康習(xí)慣，變成每個人每天都能輕松完成的日常。”滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人周蓉蓉表示。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員薄天岳也認(rèn)為，茶飲復(fù)購率高，將營養(yǎng)改良融入其中，能有效優(yōu)化都市人群膳食結(jié)構(gòu)，是接地氣的營養(yǎng)創(chuàng)新。益普索《2026茶咖新風(fēng)向》報告也顯示，“配料健康”以59%的占比成為消費者嘗試新茶飲品牌的首要原因。

除了產(chǎn)品升級，頭部茶飲品牌開店節(jié)奏也愈發(fā)理性。霸王茶姬昨天宣布，5月15日至17日，將在上海開出15家新店，進入虹橋前灣印象城MEGA、太平洋森活天地、長風(fēng)大悅城等熱門商場，屆時品牌在滬門店總量突破300家。與以往粗放式擴張不同，此次拓店聚焦上海核心市場，搭配夏季限定產(chǎn)品回歸，推出撕杯盲盒、買一贈一等活動，強化線下消費體驗、提升用戶黏性。

霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌在上海始終穩(wěn)步布局，從核心商圈標(biāo)桿店到全城網(wǎng)格化落位，不斷打磨門店運營模式。此次集中開店，既是看好上海消費市場潛力，也釋放出品牌深耕市場、穩(wěn)健經(jīng)營的信號。行業(yè)分析指出，存量競爭下，頭部茶飲品牌聚焦一線城市優(yōu)化單店運營、完善供應(yīng)鏈，告別流量擴張時代。

最新茶飲行業(yè)監(jiān)測報告顯示，2026年國內(nèi)新式茶飲及中式甜品整體市場規(guī)模已突破3500億元，行業(yè)增速由高速擴張轉(zhuǎn)入穩(wěn)健提質(zhì)階段，存量市場競爭進一步加劇。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來營養(yǎng)量化、個性定制、精細(xì)運營將成為行業(yè)發(fā)展主流，中式茶飲甜品賽道將迎來新一輪行業(yè)洗牌，朝著規(guī)范化、高品質(zhì)、高質(zhì)量商業(yè)化方向穩(wěn)步邁進。

原標(biāo)題：《解鎖個性化定制、補足營養(yǎng)缺口，中式茶飲甜品今夏迎來新體驗》

欄目編輯：楊碩

本文作者：新民晚報 張鈺蕓

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