為什么我們現(xiàn)在連個面包都快吃不起了，隨便拿一個沒巴掌大的吐司，結(jié)賬就要幾十塊錢？到底是我們在吃面包，還是面包在吃我們？不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的面包價格簡直貴得嚇人。比如北京熱門榜單排名前十的面包店里，顧客進去隨便挑幾樣，人均消費直接達到了50塊錢左右。

在一些店里，一個普通的蛋黃酥標(biāo)價18塊錢，一個蛋撻要賣28塊錢，甚至還有標(biāo)價高達128塊錢的吐司。不僅如此，這種價格上漲并不是大城市獨有的現(xiàn)象，很多二三線城市的面包也悄悄漲到了15塊錢一個。現(xiàn)在市面上10塊錢以內(nèi)的面包已經(jīng)非常少見。以前大家吃面包是為了填飽肚子，現(xiàn)在花錢買面包，感覺像是在進行高消費。

那為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

很多人遇到這種價格，第一反應(yīng)就是老板想多賺錢。但如果我們把一個面包的成本完全拆開，你會發(fā)現(xiàn)最基礎(chǔ)的材料價格確實漲了很多。比如做面包必須要用到面粉。從數(shù)據(jù)來看，2015年面包店用的高筋面粉每噸大概是3200塊錢，到了2025年，這個價格卻變成了4800塊錢，漲幅達到了50%。

很多面包店進貨的時候，隨便一包進口的優(yōu)質(zhì)面粉就要花將近500塊錢。除了面粉，黃油的價格漲得更多，進口動物黃油從2020年的每公斤35塊錢變成了2025年的68塊錢，幾乎漲了一倍。如果再往面包里加一些火腿、芝士或者是黑松露等等，原料的成本就會進一步的飆升。

有人會問，我非要用這么貴的進口材料嗎？用便宜的國產(chǎn)面粉不行嗎？答案是在現(xiàn)有的生產(chǎn)條件下很難做到。我們國內(nèi)的糧食加工體系一直以來主要就是為了做饅頭、包子、面條而設(shè)計的，工廠追求的是產(chǎn)量大和價格低，以及對中式面點的適配程度。在國內(nèi)經(jīng)常把面包當(dāng)主食吃的人群，主要是集中在20歲到35歲，整體的消費量并不算是特別大。

但是這些人對面包的口感要求又非常高。如果國內(nèi)的工廠專門為了這一部分人去建立一條新的生產(chǎn)線，那是收不回成本的。所以在沒有合適的國產(chǎn)替代品的情況下，面包店的老板們就只能夠花高價去買日本的日清面粉和法國的進口黃油。算下來，一款450g的吐司如果用高品質(zhì)材料，光是原料成本就能夠突破10塊錢。

當(dāng)然，材料貴只是推高價格的第一步，真的讓面包賣到幾十塊錢的是房租和人工開銷?，F(xiàn)在的烘焙行業(yè)有一個普遍的規(guī)矩，那就是必須在店里現(xiàn)烤現(xiàn)賣。而要在店里現(xiàn)烤，那就意味著必須把店面開在人流量非常大的地方，比如城市的中心商圈、大型購物中心或者是熱門的街巷。這些地段的租金非常的高。

北京有一家開在東四十條的面包店，每個月交的房租能夠占到這家面包店總營業(yè)額的15%到20%。除了交房租，人工工資也是一筆大數(shù)字。我們來看一筆賬，店里烤面包需要雇傭全職的面包師傅。在一線城市，一個能夠獨立干活的面包師傅每個月的工資是八九千元起步，能夠帶團隊的師傅月薪普遍在1萬塊錢以上。

而在二線城市，剛畢業(yè)的初級工工資也要3000塊錢起步，中高級的則普遍在6000塊錢以上。再加上店里的學(xué)徒和收銀，每個月光是發(fā)工資就要花很大一筆錢。最后除了每天能夠看到的明面開銷，面包店還要承擔(dān)嚴(yán)重的浪費損失。面包這種食品的保質(zhì)期通常只有兩三天，很多門店現(xiàn)在主打當(dāng)天現(xiàn)做。

如果做出來的面包當(dāng)天沒有賣完，絕對不能夠留到第二天繼續(xù)賣，只能夠全部的扔進垃圾桶。有公開的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，部分烘焙店的報損率甚至能夠超過50%。這就意味著你買走的那一個面包還要幫忙分?jǐn)偰切┍蝗拥舻拿姘某杀?。此外，店面的工具設(shè)備使用也是有成本的，一把好用的切面包刀都要大幾百塊錢，這些日常設(shè)備的折舊費最后也要算進面包的價格里。

雖然面包的硬性成本已經(jīng)這么高了，為什么還有這么多人排隊入局開面包店呢？這是因為現(xiàn)在的消費者掏錢很大程度上是為了滿足社交需求和情緒價值。在日常工作壓力大的情況下，花個幾十塊錢買一個看起來精致的面包，被很多人當(dāng)成了一種不虧待自己的生活方式。

數(shù)據(jù)顯示，低糖全麥類的烘焙產(chǎn)品銷售額年均增速達到了63%。很多面包店的老板發(fā)現(xiàn)了消費者的這種心理，就開始在裝修和營銷上大把的花錢。他們把店鋪裝得非常精致，并且在網(wǎng)絡(luò)上花錢請博主到店里寫測評文章進行推廣。在新店開業(yè)之后，這些品牌還會故意使用限時限購的策略，人為拉長顧客的排隊時間，營造一種生意非?；鸨默F(xiàn)象，以此來吸引很多人跟風(fēng)去購買。

有些店鋪因為太過火爆，甚至衍生出了需要加價十幾塊錢才能夠買到的代購跑腿服務(wù)。很多年輕人排隊買到面包之后，就會在社交平臺上發(fā)照片打卡，滿足了自己的社交體驗。不過，這種不斷提高價格的商業(yè)模式正在失效?，F(xiàn)在的消費者越來越理智，大家發(fā)現(xiàn)花幾十塊錢買一個面包，性價比太低了。

高價面包偶爾買一次用來犒勞自己是可以的，但是不可能成為普通人每天購買的日常早飯。這導(dǎo)致了很多面包店幾乎沒有回頭客，高頻消費者不再來。但是面包店每個月要交的房租和員工工資一分錢都不能少，老板為了不虧本只能夠維持高價，這就讓更多的消費者不愿意購買，徹底陷入了一個死循環(huán)。

結(jié)果就是大批的面包店因為發(fā)不出工資和交不起房租而倒閉。美團的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)烘焙門店的平均存活時間只有32個月，超過57%的門店在開業(yè)兩年內(nèi)就倒閉了。截止2025年，全國面包烘焙領(lǐng)域的門店數(shù)量更是直接減少了87658家。很多老板使用了很貴的烤箱和面粉，做著最普通的產(chǎn)品，卻賣出更高的價格。

當(dāng)消費者的跟風(fēng)熱度退去之后，這些店就完全失去了存活下去的能力。說到底，現(xiàn)在整個烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷著大洗牌，那些只會炒作概念的門店遲早要被市場所淘汰。大家都在盼望能夠出現(xiàn)一個真正走平價路線的面包品牌，把虛高的價格給打下來，讓普通人也能夠每天安心買到幾塊錢用來充饑的面包。