北京
推開丘麥手作烘焙的那扇玻璃門，馥郁的香氣便如實體般涌來——天然酵種的微酸麥香、烘烤后的麥芽焦香，夾雜一絲若有若無的苦水玫瑰清甜，彌漫于空氣中。透明后廚里，不銹鋼操作臺擦得一塵不染，穿著白色工服的師傅正低頭揉面、塑形，在日復一日的制作里，用心對待每一份食材。
從一罐蜂蜜開始
踏上尋味甘肅的路
淡淡的麥香背后，是兩位年輕人的相遇，也是一段扎根本地、挖掘隴原風物的尋味故事。“2022年10月開店以來，從第一天起就認準了一個理：做蘭州人自己的健康手作面包。”主理人魏臻一邊整理著剛出爐的玫瑰米面包，一邊笑著說。很少有人知道，這位把甘肅風物揉進面團里的姑娘，此前有著完全不同的職業經歷。轉行的契機，源于她的烘焙老師阿肯——一位四年前來到蘭州的廣東烘焙師。“我帶他吃遍了蘭州的大街小巷，從牛肉拉面到甜醅子，從隴西臘肉到苦水玫瑰，他總說，甘肅有這么多好食材，為什么不把它們放進面包里？”
最初的嘗試，始于本地山野蜂蜜。為此，魏臻和阿肯兩人專程跑到山里采蜜，并研發出第一款本土風味歐包。沒想到這款帶著山野氣息的面包，一下子就俘獲了食客的胃。“那一刻我突然明白，好的味道從來都不是憑空創造的，而是從土地里長出來的。”從那以后，他們的腳步踏遍了甘肅的山山水水：去中寧摘枸杞，去永登采玫瑰，去隴西收臘肉，把每一份來自土地的饋贈，都變成了面包里的驚喜。
凌晨三點的玫瑰醬 藏著最樸素的誠意
踏遍山河尋來的好食材，最終都要回歸最樸素的制作。
每到五月苦水玫瑰盛放季，也是店里制作手工玫瑰醬最忙碌的時候。“天不亮就出發，趕在玫瑰帶著露水的時候采摘，只有這個時候的花香最濃、水分最足。”魏臻說，采摘回來的玫瑰不能放，必須當天處理。大家一起連夜分揀去雜，只留新鮮花瓣，搭配白糖慢熬發酵，全程不添加額外添加劑，只用食材本身和時間，熬出自然清甜的玫瑰醬。“雖然熬夜辛苦，但看著一罐罐做好的玫瑰醬，心里很踏實。”
用心，體現在日常制作的細節里。店里幾款核心用料堅持手工自制，虎皮辣子現炒現用，風味獨特。最基礎的酵母，都是用面粉和水養出來的天然酵種，需要每天喂養、耐心等待。“你看這個酵種，已經養了快兩年了，它就像我們的孩子一樣。”魏臻指著玻璃罐里微微冒泡的酵種說，“用天然酵種做出來的面包，口感更有層次，麥香也更濃郁，吃起來就是健康的味道。”也正因如此，很多顧客都說，丘麥的面包有食材本身的純粹。
一口軟硬適中的面包 喚醒深植心底的蘭州味
本土風味的融合，從來都不是簡單疊加，而是反復研發、不斷打磨的結果。為了打磨出8款“一口蘭州味”系列面包，他們前后嘗試了近20款產品。“最難的是百合和枸杞。”魏臻坦言，“蘭州百合本身味道清淡，我們就反復調試配比，到現在還在不斷優化。枸杞也是，為了讓它的味道更突出，我們試過搭配黑芝麻、桑葚、乳酪，一點點優化口感。”這份用心，最終換來了食客的認可。
在丘麥，既有每天準時來買早餐的老街坊，也有從西固、安寧趕來打卡的年輕人；既有吃著隴西臘肉恰巴塔長大的蘭州孩子，也有把苦水玫瑰貝果當作伴手禮帶走的外地游客。“很多游客說，本來以為面包都是甜的，沒想到能吃到蘭州的辣子香、玫瑰香，一口下去就記住了蘭州的味道。”而最讓魏臻感動的，是一位老蘭州的評價：“你們的面包，讓我吃出了小時候的味道。”面包源自西式烘焙，卻在這座城市里，慢慢融入本土煙火，成為承載日常與金城的小小載體。
麥香悠悠，鄉愁綿長。玻璃柜里剛出爐的玫瑰米面包還冒著熱氣，而他們的尋味之路才剛剛開始。未來，漿水面的酸、灰豆子的糯、釀皮的爽，這些刻在蘭州人DNA里的煙火味道，都將被一一揉進面團，變成下一個驚喜。“我們希望丘麥能做蘭州味道的擺渡人，讓每一個咬下面包的人，都能嘗到蘭州的風，聞到永登的花香，摸到這片土地最溫柔的溫度。”魏臻說。
蘭州日報記者 華靜
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
