絕味鴨脖被ST（特別處理）后，經(jīng)過(guò)7個(gè)月的“自我歷史清算”，交出了一份令人震驚的“清單”。

4月4日，絕味公司發(fā)布補(bǔ)繳稅款公告，經(jīng)過(guò)公司自查，需要補(bǔ)繳的稅款及滯納金共計(jì)3.42億元，該款項(xiàng)目前已全部清繳完畢。

這其實(shí)是一筆發(fā)生在2017-2021年期間的陳年舊賬，那時(shí)被絕味藏了起來(lái)，可4年過(guò)后，還是被翻了出來(lái)。

偷稅漏稅這么大的金額，當(dāng)年的潛藏該是何等嚴(yán)密，一旦昭告天下，對(duì)公司來(lái)說(shuō)幾乎是致命一擊。

說(shuō)到絕味鴨脖，都知道這是鹵味市場(chǎng)的龍頭老大，而且在創(chuàng)業(yè)之初發(fā)展勢(shì)頭就很迅猛。

絕味公司在湖南成立的第一年，就開(kāi)設(shè)了61家分店，第二年即開(kāi)始省外擴(kuò)張。

截至2011年，也就是絕味成立后的第六個(gè)年頭，其線(xiàn)下門(mén)店總數(shù)已突破3700家。

同年，公司完成首輪融資，在優(yōu)化股權(quán)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，也作了戰(zhàn)略大調(diào)整，啟動(dòng)了更快速的擴(kuò)張。

絕味先后從德國(guó)相關(guān)企業(yè)，進(jìn)口了一系列的自動(dòng)設(shè)備，如自動(dòng)速冷、自動(dòng)解凍、自動(dòng)清洗、自動(dòng)切割鴨脖等，構(gòu)建了從生產(chǎn)到撿配、包裝、出貨等完整的供應(yīng)鏈體系。

還籌建了產(chǎn)供銷(xiāo)一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈，設(shè)置了廣東、河南、武漢、湖南四大核心基地，21個(gè)核心工廠，這些工廠的輻射半徑在300到500公里左右，周邊市場(chǎng)的大小門(mén)店都可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)配送到店。

2017年絕味公司上市，成為鹵味第一股，并完成了海外市場(chǎng)的突破，同時(shí)也開(kāi)始了連續(xù)5年的“反向造假”。

常見(jiàn)的財(cái)務(wù)造假手段，往往是通過(guò)虛增利潤(rùn)來(lái)粉飾業(yè)績(jī)，偽造繁榮景象，向外界傳遞經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健的信號(hào)，從而令投資者穩(wěn)定信心，持續(xù)投入。

絕味鴨脖則相反，他們把一部分收入隱藏了起來(lái)，在總公司的賬面上根本就不顯示。

哪一部分的收入被藏了起來(lái)，還遲遲沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)呢？

2017年初，絕味鴨脖在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量不足8000家，上市后，再次加速擴(kuò)張，以規(guī)模換效益，到2021年末，門(mén)店達(dá)到13714家。

五年期間，多出來(lái)近6000家，平均每天至少有3家門(mén)店開(kāi)業(yè)。

公司要保持“品牌形象”，各家門(mén)店都要“形象標(biāo)準(zhǔn)化”，根據(jù)地區(qū)不同，每家門(mén)店的裝修需要8萬(wàn)～20萬(wàn)元不等的費(fèi)用。

雖然一家看起來(lái)不多，可所有的店面加起來(lái)，就是一個(gè)龐大的工程，并且和絕味的“食品”主業(yè)沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

因此，加盟商在付過(guò)加盟費(fèi)、保證金等系列費(fèi)用后，總公司接手店面裝修了。

對(duì)，就是這幾年加盟商的裝修款，被絕味在總賬面“忽略不計(jì)”了。

可這么大的一筆費(fèi)用，絕味是怎么接收處理的呢？

說(shuō)到隱匿收入，絕味公司相關(guān)人員可以說(shuō)是“獨(dú)具匠心”。

當(dāng)時(shí)，財(cái)務(wù)總監(jiān)通過(guò)下屬員工的私人賬戶(hù)，打著加盟商委員會(huì)的旗號(hào)，接收來(lái)自加盟商的裝修資金。

這筆錢(qián)的出入也就繞開(kāi)了總公司的各項(xiàng)報(bào)表，脫離了上市公司的財(cái)務(wù)監(jiān)管。

時(shí)任總經(jīng)理戴文軍，對(duì)這筆費(fèi)用并沒(méi)有加以管制，不僅讓它變相地成了絕味的“外部資金源”，也讓它成功地躲避了稅務(wù)的征收。

至于這一大筆錢(qián)的去處，到現(xiàn)在都沒(méi)有公開(kāi)說(shuō)明。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，5年中，這筆款項(xiàng)共計(jì)7.24億元，根據(jù)稅務(wù)相關(guān)規(guī)定來(lái)計(jì)算，逃避企業(yè)所得稅和增值稅1.81億元，加上滯納金，累計(jì)為3.42億元。

從結(jié)束造假到現(xiàn)在的4年多，絕味鴨脖經(jīng)歷的史上最大落差，也正是由這次財(cái)務(wù)“躲貓貓”引發(fā)的。

絕味食品的巔峰之年是2023年，當(dāng)年?duì)I收突破72億元，凈利潤(rùn)超3億元，門(mén)店數(shù)達(dá)到15950家。

然而到了2025年，營(yíng)收54.67億元算是較高水平，還看得過(guò)去，但歸母凈利潤(rùn)卻是-1.91億元，屬于度重虧損，也是絕味食品上市以來(lái)的首次年度虧損。

這次的滑鐵盧，正是因?yàn)殚_(kāi)始補(bǔ)繳稅款導(dǎo)致的。

實(shí)際上，絕味2025年歸母凈利潤(rùn)大約為1.11億元，盈利全部拿出來(lái)，還不能完全覆蓋稅務(wù)虧缺，需要在2026年繼續(xù)填補(bǔ)。

這還沒(méi)算上對(duì)戴文軍以及原財(cái)務(wù)總監(jiān)等人累計(jì)850萬(wàn)元的罰款，他們需要個(gè)人單獨(dú)出資上繳。

絕味營(yíng)收的下滑，在2023年巔峰之后就開(kāi)始了，這次補(bǔ)稅讓這種下滑趨勢(shì)顯得特別突出。

最為明顯的是，門(mén)店數(shù)量整體少了1/3還多，4月末為10272家，比起峰值少了5678家，幾乎每天都至少有5家門(mén)店關(guān)閉。

市值也由最高值的接近635億元，一路跌至5月8日收盤(pán)時(shí)的73.27億元。

投機(jī)取巧一時(shí)僥幸，可是，若要人不知，除非己莫為，真相大白之時(shí)，也正是新賬老賬一起清算之日。

企業(yè)起伏回落都有各自的原因，絕味近幾年來(lái)的營(yíng)收下滑又是怎么引起的呢？

作為食品領(lǐng)域的翹楚，絕味鴨脖自有吸引顧客的全套精準(zhǔn)打法。

價(jià)格貴可以是招牌，可是越賣(mài)越貴，就不厚道了。

在這方面，絕味的做法就極具代表性。

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，絕味慢慢演化成按克售賣(mài)，鴨脖的售價(jià)為24元/250克。

不少顧客本打算花20多塊錢(qián)過(guò)把癮，可因沒(méi)注意到價(jià)錢(qián)變動(dòng)，到手才發(fā)現(xiàn)，就那么幾小截稀松鴨脖子，都不夠塞牙縫，顧客心道絕味鴨脖已變身絕味刺身。

一個(gè)普通的市集鹵味，硬是賣(mài)成了奢侈品，比起社區(qū)店的7塊錢(qián)一根，簡(jiǎn)直太不夠看。

面對(duì)絕味店里那7塊錢(qián)一個(gè)的雞爪子，連中產(chǎn)們都意識(shí)到性?xún)r(jià)比才是心頭肉，更不用說(shuō)普通的消費(fèi)者了。

更頻繁有顧客反映，食物不新鮮吃后拉肚子，甚至去年315還爆出，某門(mén)店20多名員工的健康證竟然都是假的。

我們常說(shuō)“眾口難調(diào)”，對(duì)于萬(wàn)店規(guī)模的絕味來(lái)說(shuō)，情況更復(fù)雜。

絕味方也一直在積極改進(jìn)，采取了系列的應(yīng)對(duì)措施。

首先，將重金打造出來(lái)的供應(yīng)鏈，與其他知名品牌合作。

在銷(xiāo)售勢(shì)頭越來(lái)越強(qiáng)勁的王小鹵、鳴鳴很忙等幾家品牌公司中，絕味作為供應(yīng)商，已經(jīng)占到一定比例。

其次，開(kāi)始調(diào)改門(mén)店。

在公司的統(tǒng)一規(guī)劃和支持下，有的門(mén)店開(kāi)啟了現(xiàn)場(chǎng)熱鹵，有的增加了串串、麻辣燙品類(lèi)，有的增加了牛肉和豬肉產(chǎn)品，還有的加上了奶茶供應(yīng)。

第三，穩(wěn)定股市。

絕味前年曾耗資2億回購(gòu)股份，以穩(wěn)定股價(jià)，去年因賬面虧損，對(duì)股東們沒(méi)再進(jìn)行利潤(rùn)分配，以維持基本盤(pán)。

但是這些措施，也存在著一些不確定性。

比如，持續(xù)做供應(yīng)商，一定會(huì)稀釋自身的品牌價(jià)值，往“代工商”方向傾斜。

而試運(yùn)行中的門(mén)店調(diào)改，成功率怎么樣，又會(huì)持續(xù)多久，誰(shuí)都說(shuō)不準(zhǔn)。

不對(duì)股東們分紅，會(huì)不會(huì)令長(zhǎng)期投資者的投資信念產(chǎn)生動(dòng)搖，也是未知數(shù)。

所有這一切，對(duì)于越來(lái)越理性的消費(fèi)者而言，不管商家如何改動(dòng)，好吃又實(shí)惠才是根本。

絕味現(xiàn)象可能是舊鹵味市場(chǎng)的一個(gè)縮影，是舊鹵味時(shí)代即將遠(yuǎn)去的預(yù)兆。

補(bǔ)稅只是一個(gè)誘因，使鹵味行業(yè)趨于收縮的現(xiàn)象提前出現(xiàn)了。

要么固守原地被顧客遠(yuǎn)離，要么做出調(diào)整適應(yīng)消費(fèi)者市場(chǎng)的改變，至于絕味被ST一年后，到期能不能被撤銷(xiāo)，看的是綜合考評(píng)。

無(wú)論如何，一家食品公司能持久站立，靠的是持續(xù)賺錢(qián)能力，而這個(gè)能力取決于消費(fèi)者的“鈔厚度”，以及時(shí)常會(huì)發(fā)生改變的胃口。