每天都要吃的米飯，很多人卻總也煮不好。要么水多了變成黏糊糊的粥，要么水少了夾生發(fā)硬，吃起來口感差還沒香味。其實(shí)煮米飯真的不是簡單加水按開關(guān)那么簡單，飯店里的米飯為什么總是那么好吃？粒粒分明、松軟香甜，空口吃都能吃兩碗。今天就把飯店大廚用了幾十年的煮米飯秘訣分享給大家，學(xué)會(huì)以后你家的米飯也能香飄滿屋，全家人都搶著吃。

選對米是煮好米飯的第一步

很多人煮不好米飯，問題從選米的時(shí)候就開始了。不同品種的大米，口感和吸水性天差地別，用錯(cuò)了方法，再厲害的大廚也煮不出好吃的米飯。

我們平時(shí)吃的大米主要分為秈米和粳米兩大類。秈米顆粒細(xì)長，透明度高，吸水性強(qiáng)，煮出來的米飯粒粒分明，口感偏硬，適合做蛋炒飯、煲仔飯。常見的有泰國香米、絲苗米、油粘米。粳米顆粒短圓，透明度稍低，吸水性弱，煮出來的米飯軟糯香甜，黏性適中，最適合日常煮飯。常見的有東北大米、珍珠米、圓粒米。

買大米的時(shí)候不要只看包裝好看，要學(xué)會(huì)看這幾個(gè)地方。看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T1354 是普通大米，GB/T19266 是五常大米，GB/T18824 是盤錦大米，GB/T20040 是方正大米，這些地理標(biāo)志產(chǎn)品的品質(zhì)都有保障。看生產(chǎn)日期，大米的保質(zhì)期一般是 6-12 個(gè)月，越新鮮的大米煮出來越香，超過半年的陳米口感會(huì)差很多。看米粒狀態(tài)，好的大米顆粒飽滿、大小均勻、沒有碎米和雜質(zhì)，顏色呈半透明的乳白色。如果大米發(fā)黃、有霉味或者生蟲，就不要買了。

淘米的正確方法，90% 的人都做錯(cuò)了

淘米是煮米飯的重要環(huán)節(jié)，很多人覺得米越淘越干凈，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)。大米表面含有豐富的 B 族維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)都溶于水，過度淘米會(huì)讓營養(yǎng)大量流失。而且淘洗次數(shù)太多，還會(huì)破壞大米的表層淀粉，煮出來的米飯會(huì)變得松散沒有嚼勁。

正確的淘米方法其實(shí)很簡單。

1、把大米倒入盆中，加入沒過大米的清水。

2、用手輕輕攪拌幾下，讓灰塵和雜質(zhì)浮起來。

3、迅速倒掉渾濁的水，重復(fù)這個(gè)過程 1-2 次就可以了。

不要用手用力搓洗大米，也不要用熱水淘米，熱水會(huì)讓大米表面的淀粉糊化，影響口感。

如果是陳米，可以在淘米的時(shí)候加入一小勺食鹽，這樣可以去除陳米的異味，讓煮出來的米飯更香。如果大米有輕微的生蟲現(xiàn)象，可以把大米放在陰涼通風(fēng)的地方攤開，讓蟲子自己爬走，不要放在太陽下暴曬，暴曬會(huì)讓大米變得干裂，煮出來的米飯口感很差。

掌握黃金加水比例，米飯不軟也不硬

這是煮好米飯最關(guān)鍵的一步，也是很多人最容易出錯(cuò)的地方。很多人煮米飯都是憑感覺加水，要么多了要么少了。其實(shí)不同品種的大米，加水比例是不一樣的，只要掌握了這個(gè)黃金加水比例，你煮的米飯每次都能恰到好處。

對于我們平時(shí)吃的粳米（東北大米、珍珠米），最佳的米水比例是 1:1.2。也就是說，一杯米加 1.2 杯的水。這個(gè)比例煮出來的米飯，軟硬適中，粒粒分明，口感最好。如果是秈米（泰國香米、絲苗米），因?yàn)槲愿鼜?qiáng)，米水比例可以調(diào)整為 1:1.5。如果喜歡吃軟一點(diǎn)的米飯，可以適當(dāng)增加 0.1-0.2 杯的水；喜歡吃硬一點(diǎn)的米飯，可以適當(dāng)減少 0.1-0.2 杯的水。

測量的時(shí)候最好用同一個(gè)容器，這樣比例才準(zhǔn)確。不要用手指去量水位，每個(gè)人的手指粗細(xì)不一樣，量出來的水位也會(huì)有誤差。正確的方法是，把淘好的大米平鋪在電飯煲內(nèi)膽里，然后加入清水，讓水面高出大米表面 1-1.5 厘米。這個(gè)高度對于大多數(shù)大米來說都是合適的。

如果是陳米，因?yàn)樗至魇П容^多，需要比新米多加點(diǎn)水，米水比例可以調(diào)整為 1:1.3。如果用電壓力鍋煮米飯，因?yàn)槊芊庑院茫终舭l(fā)少，米水比例可以適當(dāng)減少 0.1-0.2 杯。

飯店不外傳的幾個(gè)關(guān)鍵秘訣

光掌握了加水比例還不夠，飯店里的米飯之所以那么好吃，還有幾個(gè)不外傳的小秘訣，今天一次性全部教給大家。

提前浸泡大米

很多人淘好米就直接加水煮，這是米飯不香的重要原因。提前浸泡大米，可以讓大米充分吸收水分，煮出來的米飯會(huì)更加飽滿松軟，而且還能縮短煮飯時(shí)間，節(jié)省電量。

把淘好的大米放在清水中浸泡 20-30 分鐘。夏天溫度高，可以放在冰箱里浸泡，防止大米變質(zhì)。冬天溫度低，可以用溫水浸泡，縮短浸泡時(shí)間。浸泡好以后，把大米瀝干水分，再放入電飯煲內(nèi)膽中，按照黃金比例加水。

加幾滴食用油

這是飯店大廚最常用的一個(gè)秘訣。在煮米飯之前，往水里滴幾滴食用油，不管是花生油、玉米油還是橄欖油都可以。食用油可以在大米表面形成一層保護(hù)膜，防止大米粘連，煮出來的米飯會(huì)粒粒分明，而且還會(huì)增加米飯的光澤度和香味。

不要加太多，幾滴就夠了，加太多會(huì)讓米飯變得油膩。還可以加幾滴香油，煮出來的米飯會(huì)有一股淡淡的香油味，特別香。

加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白醋

在煮米飯的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白醋，會(huì)讓米飯的口感和香味提升一個(gè)檔次。鹽可以激發(fā)大米的甜味，讓米飯吃起來更加香甜。白醋可以讓米飯變得更加松軟，而且還能防止米飯變質(zhì)，夏天煮的米飯放一天也不會(huì)餿。

鹽和白醋的量一定要少，每 500 克大米加 1 克鹽和 1 毫升白醋就可以了。加太多會(huì)讓米飯有咸味或者酸味，反而不好吃。白醋要在加水以后再放，不要直接倒在大米上。

燜飯的時(shí)間不能少

很多人電飯煲跳檔以后，就馬上打開蓋子盛飯，這也是米飯不好吃的一個(gè)原因。電飯煲跳檔以后，米飯其實(shí)還沒有完全煮好，里面還有很多水分沒有被吸收。這時(shí)候需要繼續(xù)燜 10-15 分鐘，讓米飯充分吸收水分，變得更加松軟香甜。

燜飯的時(shí)候不要打開蓋子，否則熱氣會(huì)跑掉，影響燜飯的效果。燜好以后，用飯勺把米飯從下往上翻拌均勻，讓米飯的濕度和溫度均勻一致，這樣吃起來口感會(huì)更好。

不同情況的調(diào)整方法

煮多了的米飯?jiān)趺幢４?/strong>

如果一次煮了太多米飯吃不完，不要放在電飯煲里一直保溫，這樣米飯會(huì)變得越來越干硬。正確的保存方法是，把米飯放涼以后，用保鮮盒或者保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏。冷藏的米飯可以保存 2-3 天，冷凍的米飯可以保存 1 個(gè)月。

吃的時(shí)候，把冷藏的米飯放入微波爐加熱 2-3 分鐘就可以了。如果是冷凍的米飯，不需要解凍，直接放入微波爐加熱 3-5 分鐘。加熱的時(shí)候，可以在米飯上撒一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣加熱出來的米飯會(huì)和剛煮的一樣松軟。

夾生飯?jiān)趺囱a(bǔ)救

如果不小心把米飯煮夾生了，不要著急倒掉，有一個(gè)簡單的補(bǔ)救方法。用筷子在米飯上扎幾個(gè)小孔，一直扎到鍋底，然后往小孔里倒入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，蓋上蓋子，再按煮飯鍵煮 5-10 分鐘。等電飯煲跳檔以后，再燜 10 分鐘，夾生的米飯就會(huì)變得松軟了。

如果米飯只是表面夾生，只要把表面的米飯翻到下面，再加點(diǎn)水煮一會(huì)兒就可以了。如果米飯大部分都夾生，而且已經(jīng)變硬了，就沒有補(bǔ)救的必要了。

剩飯?jiān)趺醋龊贸?/strong>

剩飯不要直接加熱吃，那樣口感會(huì)很差。剩飯可以做成很多美味的食物，比如蛋炒飯、醬油炒飯、番茄燴飯、紫菜包飯等等。其中蛋炒飯是最經(jīng)典也是最好吃的做法。

做蛋炒飯的時(shí)候，最好用隔夜的剩飯，因?yàn)楦粢沟氖ｏ埶直容^少，炒出來的米飯粒粒分明。

1、先把雞蛋打散，鍋中放油，油熱以后倒入雞蛋液，快速翻炒成小塊，盛出來備用。

2、鍋中再放少許油，放入蔥花爆香，倒入剩飯，用鏟子把米飯壓散，翻炒均勻。

3、然后加入炒好的雞蛋，放入適量的鹽和生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。

總結(jié)

煮米飯看似簡單，其實(shí)里面有很多學(xué)問。只要掌握了選米、淘米、加水的正確方法，再加上飯店大廚不外傳的幾個(gè)小秘訣，你也能煮出松軟香甜、粒粒分明的米飯。以后再也不用羨慕飯店里的米飯了，自己在家就能做，而且更加健康衛(wèi)生。

民以食為天，一碗好吃的米飯，能讓一頓普通的飯菜變得格外美味。希望今天分享的這些電飯煲煮米飯技巧，能幫助大家煮出更好吃的米飯。大家可以收藏起來，下次煮米飯的時(shí)候試一試，保證你會(huì)有驚喜。