湖北
古代是沒有冰箱的，可能有人會說，有冰窖也是一樣的。可是尋常老百姓家里通常是沒有冰窖的，只有富貴人家才有這玩意兒，那么絕大多數的古人在夏天是如何儲存蔬菜的呢？眾所周知，古代的夏季溫度也很高，那些采摘后的蔬菜，如果幾天時間不吃，很容易就會變質。
可是我們的古人通過智慧和經驗，學會了將蔬菜晾成菜干，這樣即便是在三伏天里，也能儲存相當長的一段時間，有的菜干甚至保存一年時間都不會變質。特別是這3種廉價蔬菜晾干后，營養翻倍放1年都不壞，燉菜炒菜特下飯。
1.香菇推薦菜譜：【五花肉燉香菇豆干】
1取新鮮采摘的香菇無需清洗去蒂，因為香菇曬干后直接掰除去蒂丟掉不用。
2取棉線將香菇打扣，再將香菇蒂塞進扣內系緊，待每一個香菇蒂系在一起，掛在室內透風處晾干即可。3一周左右的時間，香菇就變成了干貨。曬干以后直接掰去香菇蒂，放在罐子里保存。
4要吃的時候，取干香菇用冷水泡發10分鐘清洗干凈，接著換水泡發2個小時。
5取五香豆干洗凈，上下各劃三刀，水煮蛋去殼劃六刀。熱鍋下油，先下入五花肉煸出油脂后盛出。鍋中留底油，下入白糖炒出糖色后放入香菇，煸炒出香味，接著下入五香豆干和水煮蛋。
6鍋中加入料酒、老抽、生抽、食料調味，加入浸泡過香菇的水浸沒所有食材后，放入砂鍋中慢燉兩個小時即可享用。
2白菜推薦菜譜：【白菜干燜五花腩】
1取新鮮白菜用清水沖洗干凈，放在竹編簸箕里晾一個晚上。
2鍋中加水燒開，加入食鹽后，將白菜頭先浸泡在開水里，大火煮開后，再將菜葉浸泡在開水里轉小火，待白菜燙至8成熟時撈出。
3將燙熟的白菜放入涼水中涼透，再用竹簽將白菜串在晾衣架上晾干。
4直到白菜的水分晾透，就可以放入密封的袋子里儲存。
5要吃的時候，先將白菜干浸泡一晚。
6熱鍋不放油，倒入較肥的肉煎至出油脂，下入蒜頭爆香后，再把多余的肉倒下去炒兩分鐘盛出。
7將泡好的菜干切碎鋪在砂鍋里，再將爆炒好的五花腩倒在菜干表面。倒入清水、食鹽、醬油、蠔油開大火燒開后轉小火慢燉，燒至湯汁濃稠即可出鍋。
3春筍推薦菜譜：【青椒炒筍干絲】
1取新鮮春筍去掉外殼后洗凈，依次放鍋里，最上層需要撒上一層鹽。蓋鍋后用中火燜煮出春筍多余的水份，再改大火將筍燒干出鍋。
2待筍冷卻后，將筍對半撕開，太陽曬三天就可以放入密封袋里儲存。
3想吃的時候，取筍干提前一天泡軟，再將筍干切成絲放水里煮20分鐘。
4煮過的筍干，撈出后放入炒鍋內，不加油鹽炒干表面水分后盛出。
5鍋中油加熱，下入食鹽、大蒜、小米辣和干辣椒炒出香味，再下入筍干絲炒香，加水浸沒過筍干絲的一半。開大火待湯汁吸干后下入青椒炒至斷生，再下入生抽翻炒片刻即可出鍋。
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