江蘇
“吃自助餐沒幾口就飽，是不是被加了‘飽腹劑’？”……近日，社交平臺上關于自助餐“暗藏飽腹套路”的討論持續升溫，不少網友懷疑商家通過添加特殊物質或設計陷阱，讓消費者“吃不回本”。
社交平臺“飽腹劑”引熱議
有網友發帖稱，“每次吃火鍋自助，蘸完麻醬沒吃幾塊肉就飽了，懷疑蘸料里加了壓縮餅干或不明飽腹物質”。
濟南某連鎖自助品牌負責人張先生無奈地告訴記者，這種傳言完全站不住腳。他表示，我國食品添加劑標準中，根本沒有“飽腹劑”這一品類，就算是有，私自添加也屬于違法行為。
記者也走訪了線下的副食品調料批發市場并瀏覽網購平臺，選購了多款蘸料逐一查看配料表。
對比所有樣品配料表發現，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常規原料，僅有2款燒烤蘸料配料表顯示含有“桃酥”，未發現任何一款蘸料添加壓縮餅干或不明化學物質。從事調料批發生意10余年的李峰向記者介紹，部分蘸料中確實會添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加飽腹感，而是能提升香味層次，這是行業內常見的調味手法。
動線與陳列設計影響用餐量
既然沒有“飽腹劑”，為何很多人會覺得“沒吃多少就飽了”？
記者在多家自助餐廳看到，取餐區往往被設計成多個U型，消費者需繞完整個區域才能取到所有菜品。張先生解釋道：“這樣的設計能讓顧客在取餐時消耗更多體力，產生‘我已經走了很久、拿了很多’的心理暗示。”
產品陳列的“視覺誘導”同樣暗藏玄機。限量菜品往往需要排隊拿取，熱門高價的現切牛羊肉、海鮮被放在取餐線中后段，而炒飯、炒面、涼菜等低價餐品，則放在易拿取的位置。
食物種類的豐富性也會誘導消費者過量取餐，研究表明，面對更多選擇時，人們往往會不自覺地選取更多食物，進而更快產生飽腹感。
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▌編輯：大個鵝
法律顧問：上海正源律師事務所（南通）合伙人
鄭曉云律師
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