立夏過后，氣溫逐漸升高，人的食欲可能會受到一定影響。此時，來上幾道開胃下飯的家常硬菜，既能補充身體所需營養，又能滿足味蕾的享受。下面就為大家詳細介紹這8道硬菜的做法。

一、清炒芥藍

所需食材：新鮮芥藍400克、大蒜4瓣、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、白糖少許

做法步驟：

1.芥藍擇去老葉和黃葉，用刀削去根部較老的外皮，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除可能殘留的農藥和雜質，撈出瀝干水分備用。

2.將芥藍莖部較粗的部分對半切開，這樣受熱更均勻，葉子保持完整，莖葉分開放置，因為莖部需要多炒一會兒。

3.大蒜剝去外皮，用刀背拍扁后切成粗末，不用剁得太細，保留一些顆粒感，炒出來蒜香更濃郁，口感也更有層次。

4.鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱時先放入蒜末，小火慢慢煸炒至蒜香四溢、微微泛黃，注意不要炒糊。

5.轉大火，先下入芥藍莖部翻炒約40秒，莖部纖維較粗，需要先下鍋讓它充分受熱變軟，期間可沿鍋邊淋入少許清水防止干鍋。

6.接著放入芥藍葉子，繼續保持大火快速翻炒，讓葉子均勻裹上蒜香油汁，炒至葉子變軟、顏色變成深綠色。

7.加入1勺蠔油、適量鹽和少許白糖調味，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，趁熱食用口感最脆嫩。

二、豆皮卷肉

食材清單：豆腐皮2張（大的那種，也叫油豆皮）、豬肉末250克（三分肥七分瘦最好）、干香菇3朵（提前泡發切碎）、胡蘿卜半根（切碎）、小蔥2根（切蔥花）、生姜末1茶匙。肉餡調料：生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1湯匙、香油幾滴。另外準備少許水淀粉（勾芡用）。

制作過程：

1. 調制肉餡：大碗里放入豬肉末、香菇碎、胡蘿卜碎、大部分蔥花（留一點裝飾用）、姜末。加入生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、玉米淀粉、香油，朝一個方向用力攪打。攪到肉餡變得粘稠、有“拉絲”感，筷子插進去能立住，就說明上勁了。肉餡一定要攪上勁，不然蒸出來會散。

2. 處理豆皮：豆腐皮如果太干，用濕毛巾擦一下讓它變軟。切成大約15厘米見方的方塊（大小看你的豆皮大小，能卷成一個春卷狀就行）。豆皮別用水泡，泡軟了容易破。

3. 包豆皮卷：取一張豆皮平鋪，在靠近自己的一端放上適量肉餡，整理成條狀（大約手指粗細）。把豆皮從下往上卷起來，包住肉餡后，把左右兩邊向中間折進去（像包信封一樣），然后繼續卷到底。收口處可以抹一點水淀粉粘合。包的時候要卷緊，松了口蒸出來會散。

4. 蒸制：蒸鍋里加水燒開。把包好的豆皮卷收口朝下放在盤子里（這樣不容易散開），豆皮卷之間留一點空隙。上鍋大火蒸15分鐘。

5. 勾芡澆汁：蒸好后取出盤子，盤子里會有一些湯汁。把這個湯汁倒進小鍋里（不夠的話加點水），嘗一下咸淡，如果需要加少許生抽，燒開后淋入水淀粉勾一個薄芡，煮到透明濃稠。把芡汁澆在豆皮卷上，撒上剩下的蔥花。切段上桌，一口一個，豆皮彈牙、肉餡爆汁。

三、蒜苔炒蓮藕

準備食材：蒜苔、蓮藕、紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一把新鮮蒜苔，摘去老根，清洗干凈后切成段。準備一節蓮藕，去皮洗凈，切成薄片，放入加了少許白醋的清水中浸泡，防止變色。準備半個紅椒，去籽洗凈，切成絲備用。

2、起鍋燒水，水開后放入蓮藕片，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味，倒入紅椒絲翻炒均勻。

4、放入焯過水的蓮藕片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、少許鹽，翻炒均勻。

5、最后放入蒜苔段，大火翻炒1分鐘，加1勺蠔油、少許雞精，快速翻勻即可出鍋。

四、澆汁豆腐

食材：豆腐、蒜末、香菜、小米辣、食用油、孜然粉、辣椒面、生抽、鹽、白糖、雞精、淀粉

做法：

1.豆腐切塊，炸至表面金黃撈出。

2.油熱放蒜末炒香，放孜然粉和辣椒面炒香后。

加一碗清水，放生抽、鹽、白糖、雞精調味。

3.煮開后淋入水淀粉，煮至濃稠放入，香菜小米辣，翻炒均勻澆在豆腐上。

五、牛肉燉蘿卜

準備食材：牛腩、白蘿卜、姜片、蔥段、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一斤牛腩，清洗干凈后切成大塊，放入涼水鍋中，加入幾片姜、少許料酒，冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫，將牛腩撈出用清水沖洗干凈備用。

2、白蘿卜去皮，切成滾刀塊，用清水稍微沖洗后瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、香葉，小火炒出香味，放入焯好的牛腩，大火翻炒均勻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒至牛腩表面裹上醬色。

4、倒入適量的熱水，水量沒過牛腩，加入少許鹽、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燉煮約50分鐘，直至牛腩八成熟。

5、加入切好的白蘿卜塊，繼續小火燉煮20分鐘左右，直到蘿卜軟透、牛腩酥爛入味，根據口味再調入鹽，拌勻即可出鍋。

6、盛入碗中，可撒上一點蔥花點綴，趁熱享用，牛腩醇香、蘿卜清甜，湯汁濃郁。

六、酸辣空心菜

食材準備：空心菜、蒜末、干辣椒、生抽、陳醋、鹽、蠔油

做法步驟：

1. 空心菜摘洗干凈，切成段備用，蒜末和干辣椒切好。

2. 鍋中熱油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入空心菜大火翻炒。

3. 加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和半勺陳醋，快速翻炒至空心菜變軟就可以出鍋了！

七、涼拌菠菜

食材：菠菜、蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油。

做法：

1. 菠菜洗凈，切段，放入開水中焯燙1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 將蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油放入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。

3. 將調味汁倒在菠菜上，攪拌均勻即可。

八、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 西紅柿洗凈，切塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖、生抽調味。

4. 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

立夏過后，不妨試試這8道家常硬菜，讓你的餐桌更加豐富多彩，胃口大開。趕快動手做起來吧！