北京
這是一道傳統做法的老婆餅。
中式的水油皮，Q軟的糯米餡，組合在一起真的很美味。
這是一道比西式甜點更容易討長輩歡心的點心。
老婆餅（16個）
配料：
糯米餡：糯米粉70克，黃油45克（或豬油45克），細砂糖100克，水90克，熟白芝麻30克。
糯米餡內可另加30-50克冬瓜糖
水油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，全蛋液10克，黃油20克（或豬油20克），水45克。
油酥：中筋面粉85克，黃油60克（或豬油45克）。
傳統中式酥皮使用豬油制作，最香酥可口。但也可以用黃油制作，會帶來更明顯的奶香，與豬油有不一樣的口感。
制作過程
首先制作糯米餡。將水、糖、切成小塊的黃油都放入鍋里。
☆為了得到質地正確的糯米餡，請不要減少糖的用量。
大火加熱，水開以后轉小火，并持續攪拌一會兒，直到黃油和糖全部融化。
然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液體充分混合，一直翻炒到成型，成為團狀，就可以關火了。
在餡里加入熟白芝麻。
繼續翻炒均勻，使芝麻均勻地分布在糯米餡里。
可以在糯米餡里加入30-50克切成小丁的冬瓜糖，有更傳統的滋味。沒有可以不放。
糯米餡冷卻后，將它均勻分成16份，分別揉圓備用（可蓋上濕布防止表面變干）。
☆你可以用等量豬油代替黃油來制作糯米餡。
接著開始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黃油（軟化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面團。
面團要持續地揉一會兒，使它變得光滑柔軟。配方中水的用量僅供參考，請根據實際情況調整水的用量，揉成的面團要足夠柔軟（如果面團偏硬請多加水）。
揉好以后，搓成長條，均勻切成16份。
分別揉成小圓球。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘，。
松弛面團的時候可以準備油酥。面粉和黃油（軟化后）混合。
揉成均勻柔軟的油酥面團。一開始揉可能會有一點點偏干，充分揉勻以后就會很柔軟了。
同樣也將油酥面團分成16份并分別揉圓。
取一塊松弛好的水油皮面團，壓扁。然后在中間放一塊油酥面團，包起來。
包好以后，收口朝下放置。
將面團壓扁，搟開成長橢圓形。
然后卷起來。
卷好以后的長條面團，收口朝上放在案板上，再次壓扁，并用搟面杖搟開。
并再一次卷起來。
最后得到的小卷卷，將它松弛15分鐘。把所有的面團都像這樣做好（蓋上濕布或保鮮膜防止表面變干）。
將小卷卷放在案板上，壓扁并搟成圓形。
放上一塊糯米餡，包起來。
將面團收口朝下放置。同樣所有的面團都像這樣包好。
將面團壓扁，搟成圓餅狀。放在鋪了油紙的烤盤上。在面團表面刷一層全蛋液作為裝飾.
☆這個配方可以制作16個老婆餅，如果家用烤箱一次烤不下這么多，可以分2-3次烘烤。
☆想讓表面上色更深的話，可以將表面刷的全蛋液換成蛋黃液。
在表面劃兩道刀口。要劃穿面皮，劃到糯米餡。然后撒上一些熟白芝麻。靜置15分鐘后即可入爐烘烤。
☆劃刀口不僅僅為了裝飾，也為了讓烘烤時內部的熱氣可以散出來，避免爆餡。
烤箱預熱到上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右，直到老婆餅充分鼓起來，表面變成金黃色。請根據烤箱的實際情況調整烘烤時間。
出爐！冷卻后就可以吃了！想知道這道老婆餅有多么香酥可口嗎？掰開來看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q軟可口的糯米餡。
Tips:
1、使用黃油制作的話，做出來的老婆餅有一種馥郁的奶香。也可以全部使用豬油來制作，會得到更具有中式點心傳統滋味的老婆餅。
2、除了制作這款傳統糯米餡，你還可以制作豆沙餡的老婆餅，將糯米餡換成紅豆沙即可（油性紅豆沙餡兒，制作月餅或蛋黃酥用的那種紅豆沙餡就可以哈）。
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