你家現(xiàn)在還在“養(yǎng)年糕”嗎？

都說(shuō)浙江人過(guò)年最離譜的寵物是養(yǎng)年糕：把年糕放在水盆、水缸里，定期換水，長(zhǎng)久保存。

一般來(lái)說(shuō)，養(yǎng)年糕是在天氣比較冷的時(shí)候，可陸女士（化名）家的年糕一直養(yǎng)到現(xiàn)在，還為此發(fā)生了家庭戰(zhàn)爭(zhēng)。

陸女士的媽媽每年都有“養(yǎng)年糕”的習(xí)慣。

“過(guò)年的時(shí)候，親戚朋友送來(lái)很多，根本吃不完，我媽就用一個(gè)大桶用冷水泡在陽(yáng)臺(tái)上。”實(shí)際上，陸女士家的年糕在去年12月左右就開(kāi)始“養(yǎng)”了，從那個(gè)時(shí)候起，別人送的年糕、自己買(mǎi)的年糕都會(huì)丟進(jìn)去，源源不斷，“這么算下來(lái)，到現(xiàn)在都有半年多了。”

這期間，年糕發(fā)出很重的臭味，讓陸女士無(wú)法忍受，“養(yǎng)年糕的水會(huì)變得有點(diǎn)黃，還會(huì)冒泡泡，年糕表面摸上去，是黏糊糊的，我覺(jué)得是不能吃的。”

但陸女士的媽媽愛(ài)吃年糕，堅(jiān)持要“養(yǎng)”下去。

前幾天，趁媽媽不留意，陸女士把陽(yáng)臺(tái)的年糕全部扔了，為此，母女倆還大吵一架。

“她到現(xiàn)在都還不和我說(shuō)話(huà)。”陸女士也有些后悔，自己是不是過(guò)激了，“我也知道這是她多年來(lái)的習(xí)慣，只是我也想問(wèn)問(wèn)，這樣的年糕吃起來(lái)真的健康嗎？”

浙江省人民醫(yī)院急診科副主任李茜表示，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)的年糕有產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

米酵菌酸本身無(wú)色無(wú)味，食物產(chǎn)生米酵菌酸時(shí)，往往沒(méi)有明顯的酸臭味或霉斑。但米酵菌酸中毒是一種嚴(yán)重食物中毒，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線(xiàn)粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。毒素進(jìn)入人體后一般潛伏期在30分鐘-12小時(shí)，少數(shù)患者為1-2天。

浙江省疾病預(yù)防控制中心的相關(guān)專(zhuān)家此前接受采訪(fǎng)時(shí)曾表示，椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸（pH5-7）的環(huán)境。因此，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類(lèi)細(xì)菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產(chǎn)車(chē)間則是滋生此類(lèi)細(xì)菌的溫床。米、粉類(lèi)食物在制作過(guò)程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生、原料變質(zhì)、存儲(chǔ)不當(dāng)、泡發(fā)過(guò)久、存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

李茜曾接診過(guò)一位米酵菌酸毒素中毒患者，半天狂瀉20多次，多臟器嚴(yán)重?fù)p害，通過(guò)血液灌流、連續(xù)性血液凈化、血漿置換等積極治療才救回一命。

浙江省人民醫(yī)院感染科主任潘紅英也接診過(guò)一位老年患者，因?yàn)榧依锏拇竺壮霈F(xiàn)霉變，就長(zhǎng)時(shí)間浸泡后煮飯食用，出現(xiàn)米酵菌酸毒素中毒，“送到醫(yī)院時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重的肝腎損傷。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，即使經(jīng)高溫烹煮也很難被破壞，這是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。”

如果存放的年糕出現(xiàn)霉變，醫(yī)生也不建議食用，霉變的食物有霉菌，吸入肺部還會(huì)出現(xiàn)肺炎等。

醫(yī)生也提醒大家，家里不具備專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件時(shí)，不要自制發(fā)酵食物，不然可能導(dǎo)致食物消毒不充分；泡發(fā)木耳類(lèi)食材，隨發(fā)隨吃。特別是夏季，通常來(lái)說(shuō)，木耳用冷水泡 1~2 小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不宜超過(guò) 4 個(gè)小時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)表面摸起來(lái)黏黏的，那可能就是細(xì)菌超標(biāo)，不要食用；另外，發(fā)霉的食品及時(shí)扔掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

（來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)）