從立夏到小滿，是大自然陽氣逐漸旺盛的時節，此時人體的陽氣也處于蓬勃生長的階段。順應時節，多吃一些“養陽菜”，能讓我們的陽氣更足，營養更豐富。以下為你介紹8道美味又養陽的菜肴做法。

一、青柿子炒土豆片

準備食材：土豆、青柿子、青紅椒、蔥蒜。

做法步驟：

1、準備一個土豆，削皮洗凈后改刀切成薄片，放入清水中浸泡備用。準備兩個青柿子，清洗干凈削去外皮，也切成薄片，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，去除澀味后撈出控干水分。準備適量青紅椒切成菱形片，蔥蒜切末。

2、起鍋燒水，水開后放入土豆片，焯燙一分鐘左右，焯至土豆片斷生，撈出過一遍涼水，這樣炒出來口感更脆，然后瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥末、蒜末，小火爆炒出香味。放入青柿子片，大火快速翻炒半分鐘，接著倒入焯好水的土豆片和青紅椒片，繼續翻炒均勻。

4、開始調味，鍋中加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻化開調料，最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁更好地包裹在食材上，大火翻炒收汁即可出鍋。

二、黃豆燜雞爪

準備食材：雞爪、黃豆、冰糖、姜蒜、干辣椒、香料（八角、香葉）。

做法步驟：

1、準備一斤雞爪，依次剪掉指甲，再從中間剁成兩半，方便入味。準備一把黃豆，提前用清水浸泡2個小時以上備用。

2、起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒去腥，大火煮開后撇去表面的浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋中燒油，油熱后放入幾顆冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色的糖色，倒入焯好水的雞爪，快速翻炒，讓雞爪均勻地裹上糖色。

4、放入姜蒜、干辣椒和準備好的香料，翻炒出香味，淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

5、倒入沒過所有食材的熱水，放入泡好的黃豆，蓋上蓋子，大火煮開后轉小火，慢燉40分鐘。

6、時間到了以后，開大火收一下湯汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋了，最后可以撒點蔥花點綴一下。

三、鮮百合荷蘭豆炒雞蛋

準備食材：鮮百合、荷蘭豆、雞蛋、蔥、姜。

做法步驟：

1、準備一小碗鮮百合，將百合瓣分開，去掉老梗，清洗干凈備用。準備一小把荷蘭豆，去掉兩端的筋絲，清洗干凈，瀝干水分。打3個雞蛋放入碗中，加入少許鹽，用筷子打散備用。

2、起鍋燒水，水開放入荷蘭豆，焯水30秒后迅速撈出，過一遍涼水，保持顏色翠綠，瀝干水分備用。

3、鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，待雞蛋液微微凝固，用鏟子輕輕推散，炒至九成熟時盛出。

4、鍋中留少許底油，放入蔥花、姜絲爆香，倒入焯好的荷蘭豆，翻炒幾下，再倒入鮮百合，快速炒勻。

5、將炒好的雞蛋倒回鍋中，加入少許鹽、雞精調味，大火翻炒均勻，百合斷生即可關火。裝盤上桌，清香爽口

四、西蘭花炒牛肉

所需食材：西藍花1顆（約400克）、牛里脊肉200克、大蒜3瓣、生姜2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

制作步驟：

1.牛里脊肉逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少許食用油，抓勻腌制15分鐘。

2.西藍花掰成小朵，大朵的對半切開，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除蟲卵和雜質。

3.燒一鍋開水，加少許鹽和油，放入西藍花焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干，保持翠綠爽脆。

4.大蒜切片，生姜切絲，炒鍋燒熱多倒一些油，油溫七成熱時下入腌好的牛肉片。

5.大火快速滑炒牛肉至變色，約30秒即可盛出，不要炒老了，牛肉變色就關火。

6.鍋中留底油，下入蒜片和姜絲爆香，倒入焯好的西藍花，大火翻炒30秒。

7.將牛肉倒回鍋中，加少許鹽和黑胡椒粉調味，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

五、酸辣蘿卜丁

材料：白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻

做法：1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；

5、將蘿卜和調味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

六、金針菇蒸雞腿

食材準備：金針菇、雞腿、姜、小米椒

做法步驟：

1、雞腿洗干凈，在雞腿的兩面各劃幾刀放入碗中，加2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、半勺蠔油、少許的胡椒粉、姜絲、小米辣用手抓勻腌制30分鐘；

2、金針菇洗凈放入碗底，放入雞腿和剩余的料汁；

3、鍋中水開上汽大火蒸30分鐘即可。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、淀粉、蔥。

做法：

1. 豆腐切成小塊，焯水備用。

2. 鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加適量水，放入豆腐，加生抽調味，小火煮5 - 8分鐘。

4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。

八、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、姜片、生抽、料酒。

做法：

1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入可樂，沒過雞翅，加生抽調味，大火燒開后轉小火煮15 - 20分鐘，至湯汁濃稠即可。

在立夏到小滿這段時間，不妨多做這8道“養陽菜”，讓自己的身體在順應時節的同時，獲得充足的陽氣和營養。