“赤日炎炎似火燒”，這話一到夏天，可算是說到大家心坎里去了。天熱起來，不光人沒精神，連胃口也跟著變差。那些油膩膩的大魚大肉，看著就有點犯怵，總想找點清爽開胃的東西吃。

其實夏天飲食，講究的就是一個“清”字。多吃點酸甜開胃、水分足的食材，既能補充體力，又不會給腸胃添負擔。

今天就給大家推薦3樣特別適合夏天吃的“開胃法寶”。這幾樣都是夏天常見的，自己做起來也簡單，做好了比飯店的菜還受歡迎，保管你越吃越想吃，清爽解膩，舒舒服服過夏天。

第一樣：檸檬——檸檬雞爪

說到開胃，檸檬可是頭一號。那股子清新的酸香味，光是聞著就讓人口水直流。檸檬富含維生素C，夏天吃點能幫助咱們補充水分和營養。

用它來做涼拌菜，簡直是絕配。這道檸檬雞爪，雞爪Q彈有嚼勁，泡在酸辣爽口的檸檬汁里，冰冰涼涼，啃上一口，暑氣全消，是夏天追劇、下酒的絕佳小食。

推薦做法：檸檬泡椒雞爪

1、準備食材：雞爪一斤，剪掉指甲，清洗干凈。準備一個檸檬，用鹽搓洗表皮后切成薄片，記得把籽去掉，不然會發苦。再準備一些小米椒、線椒切成圈，蒜瓣拍碎切成末，姜切片。泡椒和泡椒水是這道菜的靈魂，不能少。

2、煮雞爪：雞爪涼水下鍋，放入幾片姜、一勺料酒，開大火煮開。水開后撇掉浮沫，繼續煮10-15分鐘，具體時間看個人喜好，喜歡有嚼勁的就少煮會兒，喜歡軟爛脫骨的就多煮會兒。煮好后立刻撈出來，放到冰水里浸泡，這樣雞爪口感會更Q彈。

3、調制料汁：這是關鍵一步。找一個大碗，倒入泡椒和足量的泡椒水。加入切好的小米椒、線椒圈、蒜末。然后開始調味：加入生抽、香醋（比例大概2:1）、一小勺白糖提鮮、適量的鹽。最后把檸檬片放進去，用手輕輕抓捏幾下，把檸檬汁擠一些到料汁里，這樣味道更足。

4、浸泡入味：把完全涼透的雞爪從冰水里撈出來，瀝干水分，放進調好的料汁碗里。如果料汁不能完全沒過雞爪，可以再加點涼白開。用筷子攪拌均勻，讓每個雞爪都裹上料汁。

5、冷藏等待：蓋上保鮮膜，把碗放進冰箱冷藏室，至少腌制4個小時以上，最好是隔夜。

時間越久，雞爪就越入味。吃的時候從冰箱拿出來，酸辣冰爽，帶著檸檬的清香，一個接一個根本停不下來。

第二樣：番茄——番茄金針菇滑肉湯

夏天沒胃口的時候，一碗酸溜溜的番茄湯最能勾起食欲。番茄味道酸甜，生津止渴，而且營養豐富。用它來煮湯，湯色紅亮，看著就讓人有食欲。

搭配嫩滑的肉片和爽口的金針菇，這湯喝起來酸香開胃，肉片嫩滑不柴，喝完微微發汗，特別舒服。

推薦做法：番茄金針菇滑肉湯

1、準備食材：番茄兩個，頂部劃十字刀，用開水燙一下，輕松剝去外皮，然后切成小丁，這樣更容易炒出湯汁。豬里脊肉一小塊，切成薄片。金針菇一把，切掉根部，撕開洗凈。再準備點蔥花和姜末。

2、腌制肉片：想讓肉片嫩滑，腌制是關鍵。肉片里加入少許鹽、一點點白胡椒粉、一勺料酒，抓勻。然后加入一勺淀粉和一點點清水，繼續抓拌，讓肉片把水分“吃”進去，最后淋點食用油鎖住水分，腌10分鐘。

3、炒番茄湯底：鍋里放點油，油熱后下入姜末爆香。接著倒入番茄丁，開中火慢慢翻炒，邊炒邊用鍋鏟按壓，把番茄的汁水都炒出來，炒到番茄變成軟爛的糊狀。

4、煮湯：往鍋里加入足量的開水，大火燒開。水開后，把腌好的肉片，一片一片分散地下入鍋中。先不要攪動，等肉片表面的淀粉定型、顏色變白后，再用筷子輕輕撥散。

5、加入配菜：肉片煮到全部變色后，下入洗干凈的金針菇。繼續煮2-3分鐘，看到金針菇變軟就可以了。

6、調味出鍋：最后根據口味加入適量的鹽和一點點白糖（白糖能中和番茄的酸，讓湯味更柔和）。撒上一把蔥花，淋上幾滴香油，就可以關火盛出來了。

這湯紅彤彤的，看著喜慶，喝著開胃，拌米飯吃也特別香。

第三樣：菠蘿——菠蘿咕嚕肉

夏天也是菠蘿大量上市的季節，成熟的菠蘿酸甜多汁，香氣撲鼻。用它入菜，能解膩增香，味道層次特別豐富。

這道菠蘿咕嚕肉，是經典的粵式開胃菜。炸得外酥里嫩的肉塊，裹上酸甜濃郁的醬汁，再配上新鮮的菠蘿塊和彩椒，顏色漂亮，吃起來酸甜可口，一點也不油膩，特別受老人和孩子喜歡。

推薦做法：菠蘿咕嚕肉

1、準備食材：豬里脊肉或者梅花肉一塊，切成差不多大小的塊。菠蘿取一小半，去皮后切成塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，然后撈出瀝干。青椒、紅椒各半個，洗凈去籽后切成菱形塊。

2、腌制肉塊：肉塊里加入一小勺料酒、一小勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。

3、調制面糊和醬汁：準備一個碗，打入一個雞蛋，加入適量的淀粉和一點點清水，調成一個濃稠的、能拉絲的面糊。另準備一個碗調醬汁：里面放入番茄醬、白醋、白糖（這三樣比例大概是1:1:1，可以根據自己酸甜喜好調整），再加一小勺生抽和兩勺清水，攪拌均勻備用。

4、炸肉塊：把腌好的肉塊倒入面糊碗里，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地掛上面糊。鍋里多倒些油，燒到六成熱（筷子放進去周圍冒小泡泡）。把裹好糊的肉塊一塊一塊下入油鍋，炸到定型、表面微黃就先撈出來。等油溫再次升高后，把肉塊全部倒回去復炸一次，炸到表面金黃酥脆，撈出來控油。

5、翻炒成菜：鍋里留一點點底油，放入青紅椒塊翻炒幾下，斷生后盛出備用。就用鍋里這點油，倒入之前調好的酸甜醬汁，開小火慢慢熬，熬到醬汁冒泡、變得有點濃稠。然后把炸好的肉塊、菠蘿塊和炒過的青紅椒塊一起倒進鍋里。

6、快速裹汁：開大火，快速翻炒均勻，讓每一塊食材都裹上醬汁，這個過程要快，才能保持肉塊外皮的酥脆感。翻炒均勻后就可以馬上出鍋裝盤了。

這道菜一定要趁熱吃，外酥里嫩，酸甜開胃，菠蘿的香氣讓人食欲大開。

夏天天熱，咱們在吃上可不能馬虎。少吃那些重油重鹽、給身體增加負擔的東西，多試試像檸檬、番茄、菠蘿這樣做出來清爽開胃的美食。它們自帶酸甜味，能很好地喚醒咱們的味蕾，補充水分和維生素。

上面這3道菜，一道涼拌、一道熱湯、一道熱炒，各有各的風味，但共同點就是好吃不膩。大家不妨在這個夏天多做幾次，保證家人越吃越愛吃，清爽健康地度過炎炎夏日！