在廣東人的餐桌上，一碟簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的椒圈豉油，往往是調(diào)味的靈魂所在。它的做法極簡(jiǎn)，風(fēng)味卻相當(dāng)百搭，無(wú)論是清湯粉面、白切肉類，還是各類清蒸時(shí)蔬、腸粉點(diǎn)心，配上它瞬間提味增鮮，清爽不厚重，堪稱萬(wàn)能蘸料。尤其悶熱夏日，容易食欲不佳，辣椒圈醬油鮮中帶爽、辣而不燥，開胃解膩一絕，妥妥的開胃神器。

廚友@小貓愛吃奶酪

菜譜作者@Echo在倫敦：

“椒圈豉油是廣州人家最常見的味碟，特別是很多老廣州的茶餐廳，桌上那一小罐椒圈豉油，絕對(duì)是提味絕品。每每提到這個(gè)“椒圈豉油”，我的思緒就會(huì)飄回廣州的茶餐廳，仿紅木的餐桌椅，來(lái)一碟豬腸粉或者陳村粉，再淋上兩勺椒圈豉油，真的美味極了”

廚友@水樣年華孔孔：

“過(guò)程特別簡(jiǎn)單，脆辣鮮，微微回甘，適合下飯?！?/p>

廚友@萬(wàn)事如意gong：

“用的油又不多，可以當(dāng)菜吃，也可以拌涼菜，做蘸料”

廚友@小貓愛吃奶酪：

“用來(lái)拌面，面都不夠吃”

“廣州人家”的椒圈豉油

?食譜作者：Echo在倫敦

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·· 用 料 ··

線椒 10根 生抽 20克

清水 15克 紅糖 5克

* 配方做出來(lái)份量大約兩個(gè)小油碟，如果希望做多一點(diǎn)的，請(qǐng)按照同等比例放大量

·· 做 法 ··

1 | 線椒，比青椒要辣一些。盡量挑黃綠一點(diǎn)不會(huì)太辣，如果對(duì)辣度承受力很強(qiáng)的可以選擇深綠色的，真的超級(jí)辣，廣東人受不了。

2 | 線椒洗凈后切圈，切的過(guò)程中，辣椒籽會(huì)掉出來(lái)，再用水沖一沖，基本就可以把辣椒籽都沖洗干凈。

* 廚友@廚房不小白：辣椒圈用鹽腌半小時(shí)，清水沖掉鹽份再瀝干備用，這樣會(huì)比較脆爽

3 | 煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一點(diǎn)可以清水的比例稍微降低一點(diǎn)，但一定要用清水調(diào)和生抽，要不然會(huì)非常咸。

4 | 冷水下鍋和生抽一起煮沸。

5 | 煮沸之后加入5克紅糖，紅糖可以使口感更加濃郁，甜度不會(huì)太sharp，和豉油搭配的時(shí)候更突顯出豉油的香味。

6 | 加入線椒圈煮沸。

7 | 煮沸后攤涼就可以啦。有的做法會(huì)先把線椒爆一下，或者加入蒜頭爆香，但廣州人最傳統(tǒng)的做法就是直接把椒圈放到豉油湯里去煮，吃的就原味。

8 | 做好之后用途很多，既可以直接當(dāng)蘸料，也可以用來(lái)煮其他的東西，比如蒸魚，或者直接撈出來(lái)當(dāng)一碟小菜。

本來(lái)以為我做了很多，誰(shuí)知道分了一些去蒸魚，然后有倒了點(diǎn)出來(lái)當(dāng)蘸料，最后椒圈撈出來(lái)當(dāng)小菜，一餐就被吃完了。

做過(guò)的人說(shuō)

瑪麗的飯團(tuán)：

這個(gè)椒圈豉油簡(jiǎn)直是萬(wàn)能蘸水，蒸魚、淋腸粉、白灼蔬菜、白灼蝦都非常搭。沒有紅糖換成了白糖，加了點(diǎn)紅小米辣，另外懶人沒有在鍋里煮，直接把生抽水白糖椒圈放碗里，微波一分鐘再放涼就好了。好吃！

今天大姐大：

好好吃，昨天做的一頓干掉了，今天多做點(diǎn)，順手剝幾個(gè)水煮蛋泡一晚也好吃極了！我覺得煮煮就完全沒有生辣椒味了

sq-mocha：

辣椒蒜片先炒了一下下 放蒸魚鼓油 水 一小點(diǎn)冰糖 味道很不錯(cuò).和外面腸粉店的不相上下

水十九：

搭配蒸雞蘸著吃

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@Echo在倫敦