廣東
最近家里人總說沒胃口，這時候做些開胃下飯的家常菜最合適了。今天給大家分享一道用青椒和豆腐做的美食——豆腐香菇釀青椒。這道菜是純素的，沒放一塊肉，因為加了干香菇提鮮，吃起來比肉還香。煎得軟爛微焦的青椒，包裹著吸飽了湯汁的豆腐和香菇，一口咬下去鮮香四溢，熱乎乎的。濃郁的湯汁用來拌米飯，好吃到連湯都不剩。家常做法，簡單快手，幾塊錢就能做一鍋，分享給大家~
豆腐香菇釀青椒
【食材】
青椒5根、老豆腐120克、干香菇6個、生抽、素蠔油、白糖、玉米淀粉、鹽適量
【具體做法】
1，干香菇一定要提前用溫水泡發，泡軟后洗凈，切成細碎的香菇丁備用。
2，把準備好的老豆腐放在大碗里，用勺子壓碎。接著倒入切好的香菇丁，加少許鹽、生抽和素蠔油攪拌均勻，這個鮮香的素餡兒就調好了。
3，將青椒洗干凈切去蒂部，用一根筷子在青椒肚子里轉一圈，輕松把內部的辣椒籽去干凈。
4，用筷子把調好的豆腐香菇餡一點點塞進青椒里，注意要塞得緊實一點，這樣吃的時候才不容易散開，依次全部釀好裝盤備用。
5，準備一個小碗來調個靈魂料汁：放入半勺白糖提鮮，加入兩勺生抽、一勺素蠔油、一勺玉米淀粉，再倒入半碗清水，充分混合攪拌均勻。
6，熱鍋涼油，放入釀好的青椒，一定要小火慢煎，煎至一面變色出現虎皮斑紋后再翻面煎另一面。
7，等青椒整體變軟微焦，倒入剛才調好的料汁，大火咕嘟2分鐘，煮出香菇和青椒的香味，讓豆腐餡吃飽湯汁，待湯汁變得濃稠這道菜就可以關火了。
出鍋裝盤，最后把鍋里剩下的濃湯汁澆在青椒上，這樣做的釀青椒特別入味，外皮焦香開胃，里面的豆腐軟嫩，香菇越嚼越香。微甜咸香，真的超級下飯。
小貼士：
1，做這道菜青椒最好選擇形狀直挺一點的，這樣塞餡料的時候比較好操作，如果家里有小孩或者怕辣可以選擇一點都不辣的菜椒或者水果椒。
2，豆腐建議用老豆腐（北豆腐），水分少，壓碎后容易成型，吃起來豆香味也更濃。
3，煎青椒的時候全程小火，這樣才能煎出漂亮的虎皮又不會把外皮燒糊。
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