四川
美國有超過8700個農夫市集，全年或按季節運營。到這些市集購物的人，大體上可以分為六類，其中三類對農夫市集的興趣明顯高于其他幾類。
我是研究本地食品體系的戰略傳播學者。這是我與多位同事共同完成的一項研究得出的主要結論。
正如我們在2026年3月出版的《英國食品期刊》上所說明的，這六類人對農夫市集的興趣程度不同，但也有一些共同點。大多數去農夫市集購物的人，主要是因為他們想買到健康、新鮮的食物，愿意支持本地農民，也覺得逛農夫市集本身是一件有趣的事。
這并不是一種小眾活動。我此前參與的另一項研究發現，81%的美國成年人表示，他們每年至少會去一次農夫市集。
這兩項研究使用的，都是一份面向美國消費者的全國代表性調查數據。調查于2023年8月2日至11日進行，共有5141名受訪者，誤差范圍為正負1.8個百分點。
研究人員對“農夫市集”和“本地食品”的界定并不完全一致。因此，在這項調查中，我們請受訪者將農夫市集理解為這樣一種場所：消費者可以直接從多個攤主手中購買食品，而且其中全部或大部分商品都在本地種植、養殖或制作。
我們將“本地食品”定義為：產自受訪者所在州，或距離其住所以內250英里范圍內生產的食品。我們發現，大約18%的受訪者屬于“高度投入型”農夫市集消費者。他們非常關注食物，也喜歡購買、烹飪和食用新鮮食材。
這類人對農夫市集的許多方面都抱有熱情。他們去農夫市集購物，往往是出于多重原因，比如支持本地農民、購買營養又美味的食物，以及與社區建立聯系。
這一群體中，近65%是女性。從族裔構成看，他們也是六類人中最多元的一組：27%的受訪者認同自己為西班牙裔，20%為黑人，4%為多族裔。
他們的家庭年均收入也明顯低于其他群體，平均在40000至50000美元之間。另有18%的受訪者屬于“健康導向型”。和高度投入型消費者一樣，他們把購買和食用健康食品看得很重要。
不過，這一群體沒有那么喜歡做飯。相比之下，他們更傾向于避開轉基因食品，也較少選擇外賣、冷凍即食餐和微波即食餐這類便利食品。
這一群體中，約58%是女性，平均年齡為57歲，是六類人中年齡最大的一組。大約70%為白人，因此其多元程度低于高度投入型，但高于另外一些群體。
最后，大約19%的受訪者屬于我們所說的“興趣上升型”農夫市集消費者。他們看重便利性，也重視了解食物相關知識。
在所有群體中，他們最容易把逛農夫市集視為一種有趣的活動。這一群體的性別分布接近均衡，其中52%為女性，平均年齡44歲，是六類人中最年輕的一組。
我們還識別出另外三類消費者。與高度投入型、健康導向型和興趣上升型相比，他們對農夫市集的興趣較低，盡管其中一些人偶爾也會去逛。
大約16%的農夫市集消費者屬于“便利型”。他們更可能吃冷凍即食餐、購買外賣，也很少用蔬菜和其他新鮮食材從頭做飯。
其中約43%的人表示，他們從不或很少去農夫市集。大約59%是男性，37%是有色人種。約17%的消費者屬于“務實型”。他們會有條理地規劃日常采購，也是對農夫市集興趣最低的群體之一。
這一群體中，超過一半的人表示，他們很少或從不去農夫市集。其性別分布也接近均衡，其中53%為女性。他們的收入通常是六類人中最高的，一般在60000至75000美元之間。
最后一組占受訪者的12%，我們稱之為“低參與型”。這一群體對農夫市集以及其他與食物相關的活動都幾乎沒有興趣。
大約四分之三的人很少或從不去農夫市集。近70%是男性，76%是白人。如果低參與型消費者去了農夫市集，可能只是碰巧路過，或者因為身邊有人想去，而不是出于他們自己的興趣。
我們認為，這些信息有助于農夫市集更好地服務現有顧客，也可能幫助它們吸引更多消費者。當然，人們去農夫市集的原因往往不止一個，也不是每個人都能被完全歸入某一類。不過，所有受訪者有一個共同點：在某一周沒有去農夫市集，最主要的原因都是忘了去。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
