廣東
近日，廣州市人民政府正式公布第九批廣州市非物質文化遺產代表性項目名錄，我區(qū)云海閣廣式燒味制作技藝（花都燒骨制作技藝）成功上榜。此次入選，是市委、市政府對花都本土傳統飲食文化價值、技藝傳承價值和活態(tài)發(fā)展成果的高度認可，進一步充實、豐富、壯大了花都區(qū)市級非遺資源矩陣，標志著我區(qū)非遺保護傳承、活化利用與產業(yè)化發(fā)展工作取得標志性、突破性成果。
非物質文化遺產承載地域文脈記憶，是中華優(yōu)秀傳統文化生生不息的寶貴財富。云海閣作為扎根花都、深耕灣區(qū)的百年本土標桿品牌，其廣式燒味、花都燒骨制作技藝始于1872年，歷經五代匠人代代堅守、薪火賡續(xù)、迭代精進，是國內花都燒骨品類的開創(chuàng)者與標準踐行者，更是嶺南傳統燒味飲食文化、花都本土民俗食俗文化極具代表性的活態(tài)載體。
長期以來，云海閣堅持古法為本、匠心為魂，完整承襲百年傳統制作體系，嚴守食材甄選、秘制調醬、八腌八烤、明火精控、慢烤入味等全套古法工序，以一絲不茍的手工技藝、代代不變的品質標準，保留嶺南燒味最地道、最純粹的風味特質，淬煉出家喻戶曉、承載本土鄉(xiāng)愁的經典味道，深得廣大市民、海內外消費者的廣泛認可與青睞。
1.腌制（這些香料按特定比例調配。鹽能提鮮入味，糖可增加燒骨的色澤與風味.......）
2.晾曬（讓配料充分滲透入豬脊骨）
3.燒制（前期以較高溫度快速鎖住排骨內部的水分與香味，防止肉汁流失。隨著烤制的進行，溫度逐漸降低，使排骨受熱均勻，確保每一處都能熟透且入味）
4.燒制完成（初次燒制后的燒骨，要稍作冷卻，進一步脫水，肉質變得緊實且富有嚼勁，骨頭中的油脂也慢慢滲出，使燒骨的香氣更加濃郁醇厚）
5.成品出爐（云海閣燒骨，色澤誘人，香氣撲鼻，無論是用來煲湯、做菜，都能為美食增添獨特的風味。）
燒骨菜干粥
燒骨芥菜湯
憑借深厚的文化積淀、精湛的非遺技藝與過硬的品牌實力，云海閣先后斬獲廣東老字號、廣東知名品牌、廣州品牌80強、世界蒙特美食獎、中國地標美食等一系列重磅榮譽，獲評花都十佳農產品、花都文旅最具人氣特產、中國餐飲業(yè)金鉆服務商等多項權威獎項，是名副其實的花都飲食文化名片、灣區(qū)特色美食標桿。
一直以來，花都區(qū)區(qū)委、區(qū)政府高度重視非物質文化遺產保護、傳承、挖掘與活化工作，持續(xù)完善非遺保護傳承體系，加大政策扶持、資源培育、宣傳推廣力度，積極推動非遺文化與特色產業(yè)、文旅經濟、民生消費深度融合，持續(xù)激活本土傳統文化生命力，不斷提升花都文化軟實力與城市品牌影響力。
此次云海閣技藝成功入選市級非遺名錄，既是對百年匠心傳承成果的權威肯定，也是我區(qū)深耕文化傳承、厚植文旅底蘊、推動非遺活態(tài)發(fā)展的重要成果彰顯。
下一步，我區(qū)將持續(xù)夯實非遺保護傳承根基，加大本土非遺項目與傳承主體培育扶持力度，持續(xù)推動傳統技藝創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。全力支持云海閣深耕非遺主業(yè)、做強特色產業(yè)、擦亮文化品牌，持續(xù)挖掘花都飲食非遺文化內涵，用心講好花都非遺故事，推動本土優(yōu)秀傳統文化走出灣區(qū)、走向全國、享譽海外，為我區(qū)建設文化強區(qū)、推動文化事業(yè)和文化產業(yè)高質量發(fā)展注入源源不斷的強勁動能！
來源：花都區(qū)融媒體中心
編輯：花小花
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