最近幾年，大家對自己的呼吸系統(tǒng)健康，都格外上心。

這時候，菜市場里一種水靈靈、白生生的根莖蔬菜正悄悄上市，價格也格外親民。它不是什么稀罕物，但對咱們的肺，卻有著一份特別的“情誼”。

它就是——蓮藕。

很多人知道蓮藕燉湯好喝，清炒爽口，但可能不太清楚，為什么這個季節(jié)吃它特別合適。今天，咱們就來好好聊聊這節(jié)“出淤泥而不染”的寶貝。

蓮藕：長在水里的“潤肺寶”

蓮藕是蓮的根狀莖，長在池塘的淤泥里，卻長得潔白如玉。在中醫(yī)的傳統(tǒng)認(rèn)知里，食物有“性味歸經(jīng)”之說。蓮藕性寒，味甘，歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。

這里重點(diǎn)說說它“歸肺經(jīng)”。簡單理解，就是它的性質(zhì)和作用，與肺這個臟腑系統(tǒng)比較“對路”。中醫(yī)認(rèn)為，肺喜潤惡燥。而蓮藕生吃能清熱生津，熟吃則健脾開胃、益血補(bǔ)心。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，蓮藕的“潤”也很有道理。它含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維。這些物質(zhì)能與人體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，幫助它們從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

同時，蓮藕的汁液多，含水量高，本身就能補(bǔ)充身體水分。它含有的維生素C、鉀、鐵等營養(yǎng)素也較為豐富。維生素C是抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞；鉀元素有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。

生吃熟吃，功效竟有不同？

這點(diǎn)很有意思，蓮藕生吃和熟吃，在傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念里，作用側(cè)重點(diǎn)還真不太一樣。

生藕：性偏寒涼，清熱力更強(qiáng)。如果你感覺嗓子干痛、心里煩熱、容易口渴，或者有輕微的流鼻血，可以試試將新鮮蓮藕洗凈去皮，榨汁飲用。這蓮藕汁甘涼潤澤，能很好地緩解這些“燥熱”引起的小不適。

不過，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，就不太適合生吃了。

熟藕：煮熟之后，蓮藕的性味就從寒轉(zhuǎn)為了溫平，偏于補(bǔ)益。它的健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益氣血的作用就凸顯出來了。這也是為什么產(chǎn)后、病后調(diào)養(yǎng)，或者平時總覺得乏力、臉色不太好的人，常被建議喝點(diǎn)蓮藕排骨湯。

對于大多數(shù)普通人來說，熟吃是更穩(wěn)妥、更家常的選擇。通過燉、煮、蒸、炒，蓮藕的淀粉充分糊化，變得粉糯或清脆，更容易消化吸收，其補(bǔ)益的效果也得以發(fā)揮。

簡單來說：想清熱，榨汁生飲；想平補(bǔ)，做熟了吃。

挑藕也有小門道：七孔和九孔，口感大不同

逛菜市場時你可能會發(fā)現(xiàn)，有的蓮藕看起來粗短，有的則細(xì)長。切開看，孔數(shù)也不一樣。這可不是隨便長的，它直接決定了蓮藕的最佳吃法。

七孔藕：通常外形比較粗短，表皮呈黃褐色，摸起來有點(diǎn)粗糙。切開看，橫截面有七個明顯的孔。這種藕淀粉含量高，水分相對少，口感粉糯。

最適合的吃法：燉湯、蒸煮、做藕泥。比如經(jīng)典的蓮藕排骨湯、桂花糯米藕，用七孔藕來做，燉煮后口感綿軟起沙，湯汁也會變得濃稠。

九孔藕：外形細(xì)長，表皮光滑，顏色更白凈。橫截面有九個孔，甚至更多。這種藕水分足，淀粉含量低，口感清脆爽口。

最適合的吃法：清炒、涼拌、涮火鍋。比如酸辣藕丁、涼拌藕片，用九孔藕來做，才能保持那種“咔嚓咔嚓”的爽脆感。

買的時候，可以根據(jù)自己想做的菜來挑選。想煲一鍋潤潤的湯，就選粗短的七孔藕；想炒個快手小菜，就選細(xì)長白凈的九孔藕。

家常推薦：兩道適合五月的蓮藕食譜

光說理論不夠，得落到實(shí)實(shí)在在的餐桌上。這里分享兩道做法簡單、味道好、也貼合這個季節(jié)需求的吃法。

1. 蓮藕雪梨銀耳湯（潤燥清甜）

這道湯水集合了三種“白色”的潤物，口感清甜，非常適合全家老少。

食材：蓮藕一節(jié)（七孔為佳）、雪梨一個、干銀耳半朵、冰糖幾顆、枸杞少許。

做法：

1、銀耳提前用冷水泡發(fā)，去掉根部，撕成小朵。蓮藕去皮，切成滾刀塊，可以稍微切大點(diǎn)，耐煮。

2、雪梨去皮去核，也切塊。將蓮藕塊、銀耳一同放入湯鍋，加足量清水。

3、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢煲1小時左右，直到銀耳膠質(zhì)析出，湯水變稠。

4、加入雪梨塊和冰糖，繼續(xù)煮15-20分鐘。關(guān)火前撒入枸杞，燜一會兒即可。

這碗湯喝下去，從喉嚨到胃里都舒舒服服的，既補(bǔ)充了水分，又提供了膳食纖維和膠質(zhì)，感覺皮膚都沒那么干了。

2. 荷塘小炒（清爽開胃）

如果不想喝湯，這道色彩繽紛的素炒小菜絕對能打開你的味蕾，而且營養(yǎng)搭配很均衡。

食材：蓮藕一節(jié)（九孔為佳）、胡蘿卜半根、黑木耳幾朵、荷蘭豆一把、鮮百合一個（可選）。

做法：

1、蓮藕、胡蘿卜去皮切片；黑木耳泡發(fā)洗凈；荷蘭豆摘去兩頭老筋；百合掰開洗凈。

2、燒一鍋開水，滴幾滴油，先下蓮藕片、胡蘿卜片焯燙1分鐘，再下荷蘭豆、黑木耳焯燙30秒，一起撈出過涼水，這樣能保持蔬菜的鮮艷色澤和爽脆口感。

3、熱鍋涼油，放入蒜片爆香。倒入所有焯好的蔬菜，以及鮮百合，快速翻炒。

4、沿鍋邊淋入少許生抽、蠔油，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。

這道菜講究一個“快”字，最大程度保留食材的本味和營養(yǎng)，口感層次豐富，看著就讓人心情愉悅。

吃蓮藕的兩個溫馨提醒

好東西也要吃得明白，最后有兩點(diǎn)小提醒：

第一，關(guān)于藕孔發(fā)黑。有時候買回家的藕，切開來發(fā)現(xiàn)孔洞里有些發(fā)黑。別緊張，這通常不是壞了，而是藕里面含有的多酚類物質(zhì)接觸空氣氧化導(dǎo)致的，就像蘋果切開后會變褐一樣。只要沒有異味，質(zhì)地沒有變軟變爛，清洗干凈后完全可以正常食用。如果想預(yù)防，切好后可以立刻泡在清水或淡醋水里。

第二，關(guān)于搭配。蓮藕性偏寒（熟后轉(zhuǎn)平），所以脾胃特別虛寒、一吃涼的就容易腹痛腹瀉的人，吃的時候可以搭配一些溫性的食材，比如燉湯時多放幾片生姜，或者和溫補(bǔ)的排骨、羊肉一起烹調(diào)，平衡一下。

五月，正是新藕陸續(xù)上市的好時節(jié)。它不像反季蔬菜那樣金貴，價格實(shí)在，味道清甜。

養(yǎng)肺潤燥，未必需要多么名貴的補(bǔ)品。像蓮藕這樣，順應(yīng)時節(jié)、取材方便、吃法多樣的尋常食物，只要我們懂得它的好，并把它端上餐桌，就是最樸實(shí)、也最貼心的自我關(guān)照。

下次去菜市場，別忘了帶幾節(jié)新鮮的蓮藕回家。無論是煲一鍋暖湯，還是炒一盤小菜，都是對自己和家人一份實(shí)實(shí)在在的關(guān)愛。