廣東
推開閬中古城的青石門，仿佛跌入一幅水墨丹青——嘉陵江的碧波繞城而過，青瓦灰墻的屋檐下，飄蕩著千年未變的醋香與肉香。在這里，“閬苑三絕”不僅是美食，更是一部活態的三國史詩：張飛牛肉的豪邁、保寧醋的醇厚、白糖蒸饃的綿軟，三味交織，恰似張飛的粗獷、孔明的智慧與蜀地的溫潤，在舌尖上演繹一場穿越千年的對話。下面一起來看看閬苑三絕吧！
一、張飛牛肉
張飛牛肉是四川省閬中市的傳統特色鹵制牛肉制品，屬于川菜風味的著名特產。它以精選牛肉為原料，經腌制、煙熏等傳統工藝制成，成品表面呈墨黑色，切開后肉質呈粉紅或棕紅色，紋理緊密，口感“干而不硬、潤而不軟”，咸淡適口，風味鮮香，是佐酒、配餐的上佳選擇。?
其名稱源于三國時期蜀漢名將張飛。相傳張飛曾鎮守閬中七年，喜愛牛肉，并用以犒賞將士。后人因其“面皮墨黑、內心通紅”的形象與牛肉“表黑里紅”的外觀高度契合，便將當地傳統的“保寧干牛肉”稱為“張飛牛肉”，以示紀念。?
張飛牛肉的歷史可追溯至清代乾隆年間，原名“保寧干牛肉”。20世紀80年代后，為發展旅游和文化推廣，正式啟用“張飛牛肉”作為品牌名稱。2024年2月，該產品入選第三批“中華老字號”名錄。?
二、保寧醋
保寧醋是中國四大名醋之一，是一種具有深厚文化底蘊和獨特風味的傳統調味品，尤其與川菜密不可分。
它起源于四川省南充市閬中市保寧鎮，始于公元936年，距今已有超過1000年的歷史。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，采用砂仁、麥芽、山楂、當歸、肉桂等多味中藥材制曲，并取用唐代古“松華井”的優質泉水精釀而成，形成了“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”的獨特品質。?
在川菜中，保寧醋的地位無可替代，有“?離開保寧醋，川菜無客顧?”的說法，是川菜中提鮮、增香、解膩的靈魂調料。?
此外，保寧醋在1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，2006年被商務部認定為“中華老字號”，2025年更被授權使用“天府名品”區域公共品牌。?
在閬中當地，保寧醋與白糖蒸饃、熱涼面、張飛牛肉并稱為“?閬中小吃四絕?”，是代表當地飲食文化的重要符號。?
三、白糖蒸饃
白糖蒸饃是四川省閬中市的一種傳統特色面食，屬于“閬中小吃四絕”之一，與保寧醋、熱涼面、張飛牛肉齊名。它由清代乾隆初年（1768年）的回族廚師哈公奎創制，以精面粉、白糖為主要原料，采用?三次發酵、十三道古法工序?制成，全程?不添加純堿?，依靠自然發酵產生曲香，因此既無傳統饅頭的堿澀味，也無西式面包的微酸味。?
其核心特點包括：
1、色澤潔白如雪?，表面常加蓋紅色印章作為防偽標識。?
2、口感獨特?：熱食時綿軟香甜、耐嚼不粘；冷食時酥散爽口，久存不硬。?
3、風味清雅?：部分工藝中會融入蜜桂花汁，散發淡淡桂花香氣。?
4、耐貯存?：夏季常溫可保存10天，冬季可達半年，即使變硬，回籠蒸制后仍如新制。?
該小吃在1912年獲巴拿馬國際博覽會銀質獎章，1990年被評為四川省省級名小吃，2006年被認定為“中華老字號”，2013年列入南充市非物質文化遺產，2023年入選四川省非物質文化遺產代表性項目。?
走出閬中古城的那一刻，忽然明白：所謂“三絕”，絕的不僅是味道，更是這片土地對生活的深情。張飛牛肉的粗獷里藏著江湖的義氣，保寧醋的酸香中透著歲月的智慧，白糖蒸饃的綿軟里裹著家的溫度。這一口，是川北風情的濃縮，是游子心中永遠的“鄉愁”。
閬苑三絕，是張飛的豪邁、孔明的智慧與蜀地溫潤的合謀。它用味覺的筆觸，在舌尖上繪就一幅《三國蜀風圖》——酥脆如戰鼓，酸香似謀略，綿軟若云霧。?小伙伴們，哪一味最觸動你的記憶？是張飛牛肉的江湖氣，還是保寧醋的歲月感？
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