湖北
不用來江西，也能吃到正宗的酒槽魚，口感鮮辣過癮，妥妥的下飯菜
在江西鄱陽湖一帶，有道家喻戶曉的特色美食，它就是酒槽魚。一般在江西，都興兩種制作酒槽魚的做法。一個是糟生魚，也就是吃的時候再蒸熟；一個是糟熟魚，也就是直接做成熟的。每年過完年之后，家里都有很多庫存的干咸魚，雖然魚身子部位不是特別的好吃，但是用于制作酒槽魚，卻是不二之選。如果你們家里也有干咸魚不知道怎么“消滅”的，不妨試試這道酒槽魚。現在不用來江西，也能吃到正宗的酒槽魚了，口感鮮辣過癮，是妥妥的下飯菜！
酒槽魚
選用干咸魚，有魚鱗的要先去除魚身上的鱗片。考慮到魚頭部位做酒槽魚不好吃，而魚肚部位最好吃，做酒槽魚未免可惜，所以將魚頭和魚肚部位分別割取下來。
將魚身用水浸泡一晚，再將泡好的魚身剁成小塊，下入白酒和生姜絲攪拌均勻后腌制20分鐘。
接著將腌制后的魚塊，放入蒸籠里蒸30分鐘，最好是將魚皮朝上擺放，這樣才不容易粘底，蒸好后放一旁晾涼備用。
取生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮需要提前一晚用水浸泡，可以祛除橘皮苦澀生味道，另取豆豉清洗干凈瀝干水分。
取小米椒洗凈后瀝干水分，放入料理機打碎。
鍋里倒油，油量要完全蓋過魚塊，再將放涼后的魚塊放入鍋里面炸，全程用大火，可以將魚塊炸干炸酥，將魚塊炸至表面金黃色即可撈出。
全部炸好之后，將小米辣放入油里炸出香味，再將生姜大蒜放入爆香，接著下入橘皮和豆豉爆香，最后把酒釀、麻辣鮮、生抽和老抽放入，然后放入魚塊翻炒。
一直翻炒至水分全無，魚和調料完全攪拌均勻即可。再將翻炒后的魚塊裝出放涼，用保鮮膜密封好。密封2天之后，酒槽魚就非常入味了，這時候也是最佳食用的時候。
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