不用來江西,也能吃到正宗的酒槽魚,口感鮮辣過癮,妥妥的下飯菜
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在江西鄱陽湖一帶,有道家喻戶曉的特色美食,它就是酒槽魚。一般在江西,都興兩種制作酒槽魚的做法。一個是糟生魚,也就是吃的時候再蒸熟;一個是糟熟魚,也就是直接做成熟的。每年過完年之后,家里都有很多庫存的干咸魚,雖然魚身子部位不是特別的好吃,但是用于制作酒槽魚,卻是不二之選。如果你們家里也有干咸魚不知道怎么“消滅”的,不妨試試這道酒槽魚。現在不用來江西,也能吃到正宗的酒槽魚了,口感鮮辣過癮,是妥妥的下飯菜!
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酒槽魚
選用干咸魚,有魚鱗的要先去除魚身上的鱗片。考慮到魚頭部位做酒槽魚不好吃,而魚肚部位最好吃,做酒槽魚未免可惜,所以將魚頭和魚肚部位分別割取下來。
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將魚身用水浸泡一晚,再將泡好的魚身剁成小塊,下入白酒和生姜絲攪拌均勻后腌制20分鐘。
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接著將腌制后的魚塊,放入蒸籠里蒸30分鐘,最好是將魚皮朝上擺放,這樣才不容易粘底,蒸好后放一旁晾涼備用。
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取生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮需要提前一晚用水浸泡,可以祛除橘皮苦澀生味道,另取豆豉清洗干凈瀝干水分。
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取小米椒洗凈后瀝干水分,放入料理機打碎。
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鍋里倒油,油量要完全蓋過魚塊,再將放涼后的魚塊放入鍋里面炸,全程用大火,可以將魚塊炸干炸酥,將魚塊炸至表面金黃色即可撈出。
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全部炸好之后,將小米辣放入油里炸出香味,再將生姜大蒜放入爆香,接著下入橘皮和豆豉爆香,最后把酒釀、麻辣鮮、生抽和老抽放入,然后放入魚塊翻炒。
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一直翻炒至水分全無,魚和調料完全攪拌均勻即可。再將翻炒后的魚塊裝出放涼,用保鮮膜密封好。密封2天之后,酒槽魚就非常入味了,這時候也是最佳食用的時候。
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