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這幾天天氣熱得讓人坐立不安，我家那位天天吵著要喝綠豆湯。我說可以，你等著。結果我煮了一個多小時，綠豆還是硬的，湯也變紅了，跟紅糖水差不多。他看了看說：“你是綠豆湯還是紅豆湯？”氣得想用勺子敲他的頭。
后來我問了我們小區門口賣早餐的阿姨，她每天早上都會熬三鍋綠豆湯，每顆綠豆都開花，湯色碧綠如翡翠。阿姨笑得很開心地說：“在家煮綠豆的時候，是不是把洗好的綠豆倒進鍋里就不管了？”對，不然呢？阿姨搖搖頭說：“綠豆脾氣倔強，你要先治住它，它才會開花。”
第一步：冷凍法
阿姨教了我一招，很簡單的。綠豆買回來不需要泡一夜。抓兩把綠豆洗干凈，然后把水瀝干。找一個保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍層里凍一夜。對，你沒看錯，已經變成冰塊了。
第二天拿出來直接煮就可以，不用解凍。原理很簡單：綠豆中的水分在結冰后體積變大，撐開了綠豆的“外衣”產生裂紋。受熱后水順著裂紋鉆進去，綠豆就開花了。比你泡一宿還好用。
第二步：熱水下鍋
很多人煮綠豆的時候用冷水下鍋，認為慢慢煮才會爛。其實不正確。燒開后再放綠豆。熱水可以使綠豆表皮的淀粉快速凝固，里面的營養成分和色素就不會被破壞了，所以湯是綠色而不是紅色的。水要一次加滿，不能中途添加。中途加入的水溫差大，會導致綠豆不易熟，湯的顏色也不美觀。綠豆與水的比例一般是1:8，如果喜歡稀一點的話可以多加一些水。
第三步：加上一個“它”
綠豆入鍋后往鍋中加入幾滴白醋或半個檸檬汁。不用太多，幾滴就可以了，酸味不明顯。為什么？綠豆湯變紅是因為氧化了，加一些酸性物質可以防止氧化，湯就一直保持綠色。很多飯店的綠豆湯顏色美觀，就是用了這個小技巧。
還有一個方法更簡單：取一撮食用小蘇打放入綠豆更容易煮熟。但是小蘇打會影響維生素的吸收，如果想要營養的話不要加，如果想要綠豆快點爛掉的話加一點點就可以了，大概指甲蓋大小的一塊。
第四步：大火煮、關火燜
綠豆下鍋后大火燒開，不要轉小火。大火煮10分鐘的時候，就會發現綠豆開始開花。這時候關火，蓋上蓋子燜15分鐘。然后重新開火，煮10分鐘，綠豆就全開了花，湯濃豆爛，口感很好。
這就是所謂的“煮燜結合”，用余熱將綠豆燜爛，既省燃氣又節省時間。甜的也可以等綠豆煮熟之后再加糖，不是一開始就要加。糖加得太早了，綠豆就不容易爛，很多人不知道這點。
喝綠豆湯也有講究
綠豆湯雖好，但是不能隨意飲用。阿姨給我說了幾個注意事項，我記下來了：空腹不宜飲用綠豆湯，綠豆性寒涼，空腹喝會對胃造成刺激。冰鎮綠豆湯雖然解暑，但脾胃虛的人喝了容易拉肚子，所以放涼后再喝最好。正在吃中藥的人最好不要喝綠豆湯，因為綠豆有解毒的作用，會影響藥效。另外，綠豆湯不能用鐵鍋煮，鐵鍋會使湯變紅發黑，使用不銹鋼鍋或砂鍋較好。
自從學會這招之后，我家煮綠豆湯就不用提前一晚上泡了。想喝的時候就煮一下，半個小時就能完成。
你家綠豆湯是綠的還是紅的？
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