山東
前兩天回老家，隔壁王奶奶蹲在院門口擇菜，我湊過去一看，好家伙，滿滿一籃子綠油油的野菜。老人抬頭沖我一笑：“夏天吃三草，不往醫(yī)院跑，這時候不吃，你還等啥？”一句話把我說饞了。是啊，夏天的田間地頭，那些不起眼的野草，其實是老天爺賞給咱們的寶貝。今天就跟大家聊聊這“三草”，都是農(nóng)村遍地長的東西，隨手一摘就是一道好菜。
一、車前草
車前草這東西，城里人可能不認(rèn)識，農(nóng)村長大的孩子絕對眼熟。路邊、溝邊、房前屋后，哪兒都能看見它，葉子像勺子一樣趴在地上，中間抽出一根根細(xì)長的穗穗。別看它長得不起眼，嫩葉摘回來可是好東西。
處理竅門：車前草摘回來，先泡淡鹽水里十來分鐘，然后多淘洗幾遍，撈出來瀝干水分。記住，老葉和花穗摘掉不要，只留嫩葉子，不然吃起來發(fā)柴。另外，要從葉柄處掐斷，把老筋拽出來。
推薦吃法：蒸車前草
1. 洗好的車前草稍微切兩刀，不用太碎，大塊葉子吃著才有感覺。
2. 往盆里打兩個雞蛋，加小半碗面粉、半碗玉米面，擱點鹽和五香粉，攪成稠糊狀。把車前草倒進(jìn)去，拌勻了，讓每片葉子都掛上面糊。
3. 蒸鍋里水燒開，鋪上籠布，把裹好糊的車前草均勻攤上去，別壓太實，大火蒸七八分鐘。趁著蒸的功夫，拍幾瓣蒜，加點生抽、香醋、辣椒油，攪和成蘸汁。
4. 蒸好出鍋，蘸著蒜汁吃，軟糯中帶著野菜的清香味，就著它能干掉兩碗飯。
二、蒲公英
蒲公英大家都認(rèn)識，春天開小黃花，夏天變成白絨球，風(fēng)一吹四處飄。很多人把它當(dāng)雜草拔了，怪可惜的，嫩葉可是好東西。蒲公英自帶一股清苦味，有人吃不慣，其實處理好了，那個苦味反而變成了一種特別的香。
推薦吃法：蒜蓉炒蒲公英
1. 蒲公英摘回來洗凈，燒一鍋水，水開加一小勺鹽和幾滴油，把蒲公英倒進(jìn)去焯水。焯水是去苦味的關(guān)鍵，大概焯一分鐘，葉子變軟變深綠就撈出來，趕緊過涼水，然后攥干水分，切成段。
2. 多拍幾瓣蒜，切成蒜末，小米辣切圈，不能吃辣的少放點，但多少得來點，提味。炒鍋燒熱倒油，油熱先下蒜末和小米辣，小火炒出香味，蒜末微微發(fā)黃的時候最香。
3. 把蒲公英倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加鹽、少許生抽，翻勻就出鍋。這道菜就吃個快，炒久了不脆也不綠。
4. 盛盤上桌，蒜香裹著野菜香，嚼起來脆嫩脆嫩的，微微的苦味回甘，夏天吃特別開胃。
三、馬齒莧
馬齒莧在農(nóng)村菜地里最常見，紅梗綠葉，趴在地上長，肉嘟嘟的，揪一根能流出黏黏的汁液。老人們常念叨“馬齒莧是個寶”，這話真不假。馬齒莧口感滑嫩，自帶一點點酸味，做餡包餃子簡直一絕。
推薦吃法：馬齒莧豬肉餡餃子
1. 馬齒莧摘嫩尖和嫩葉，洗凈。同樣先焯水，水開下鍋焯一分鐘，撈出來過涼水，然后使勁攥干水分。不攥干的話，包餃子的時候出水，餃子皮容易破。
2. 攥干的馬齒莧放案板上剁碎，別剁太細(xì)成泥了，留點顆粒感口感更好。
3. 豬肉餡選三分肥七分瘦的，放姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、少許白胡椒粉，順著一個方向攪上勁。然后把馬齒莧碎倒進(jìn)去，再淋點香油，繼續(xù)攪勻。餡料的咸淡自己嘗一下，比平時炒菜稍微咸一丟丟就行。
4. 和面搟皮就不細(xì)說了，買現(xiàn)成的餃子皮也成。包的時候餡多塞點，大餡餃子吃著才過癮。
5. 水開下餃子，點兩次涼水，餃子全部浮起來、肚皮鼓鼓的就熟了。趁熱咬開，馬齒莧的滑嫩和豬肉的鮮香融合在一起，蘸上醋和辣椒油，一口一個，香得不得了。
這三種草，現(xiàn)在正是最嫩的時候，田間地頭轉(zhuǎn)一圈就能掐一籃子回來。不花一分錢，吃著還鮮嫩，比大棚里的菜多了幾分野趣和滋味。趁著夏天正濃，帶上小鏟子和袋子，去農(nóng)村或者郊外轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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