夏日炎炎，驕陽(yáng)似火，人體極易上火，出現(xiàn)煩躁、口干舌燥等不適癥狀。此時(shí)，選擇一些清熱利尿、清心潤(rùn)肺的降火菜，既能滿足味蕾，又能為身體降降溫。以下為你介紹8道夏天必吃的降火菜及其詳細(xì)做法。

一、火爆大頭菜

所需食材：西紅柿，大頭菜，蒜，鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香

做法

1 、西紅柿洗凈切成小塊，大頭菜洗凈切成小絲。

2 、另起鍋燒油，蒜末爆香，放入西紅柿爆炒，炒出湯汁，放入大頭菜，加鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香調(diào)味，大火爆炒兩分鐘出鍋，家常可口下飯小炒。

二、五香涼拌花生米

準(zhǔn)備食材

花生米、胡蘿卜、芹菜、八角、草果、干辣椒、小蔥、生姜、食鹽、花椒、鹵料包

做法步驟

1. 花生米提前用水泡軟；胡蘿卜去皮切小丁，芹菜洗凈切小丁，蔥姜備好。

2. 鍋里加清水，放入鹵料包和適量食鹽，大火把水燒開。

3. 水開后下入花生米，大火煮15分鐘左右，撈出放涼備用。

4. 另起一鍋清水，把胡蘿卜丁、芹菜丁煮熟，撈出控水。

5. 小火熱油，放入八角、花椒、草果、干辣椒、蔥姜，炸出香料香味。

6. 把花生米、胡蘿卜、芹菜放一起，淋上炸好的料油，拌勻就能吃。

三、紫蘇燜鴨

食材準(zhǔn)備： 鴨肉半只（斬塊），紫蘇葉1大把（靈魂食材！取葉去梗），姜片、蒜瓣多些，青紅椒塊各半個(gè)，啤酒1罐，生抽2勺，老抽1勺，柱候醬1勺（沒有可用黃豆醬代替），冰糖幾顆。

制作過程：

1. 鴨子焯水： 鴨肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，水開后煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫。別用冷水沖，肉會(huì)變柴。

2. 煸炒出油： 熱鍋不加一滴油（鴨子本身很肥），直接下鴨肉，中小火慢慢煸炒。你會(huì)看到鍋底的油越來越多，鴨皮變成焦黃色，這個(gè)過程要5-8分鐘。把煸出的鴨油盛出一部分，留著炒青菜香極了。

3. 爆香醬料： 放入姜片、蒜瓣、柱候醬，翻炒出香味。

4. 啤酒燜煮： 倒入一整罐啤酒，加生抽、老抽、冰糖。啤酒不僅能去腥，還能讓鴨肉更軟爛。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜20分鐘。

5. 加紫蘇： 開蓋，看到湯汁收了一半左右，放入洗凈的紫蘇葉和青紅椒塊。紫蘇別下太早，煮久了香味會(huì)揮發(fā)。

6. 收汁： 轉(zhuǎn)大火快速收汁，嘗下味道，根據(jù)口味補(bǔ)鹽。湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，紫蘇的獨(dú)特香氣撲鼻而來。

四、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、雞精、生抽、淀粉、食用油

做法：

1.嫩豆腐切塊，蔥姜、蒜沫備用。

2.水開倒入豆腐焯水撈出控干，鍋里熱油倒入蔥姜蒜沫爆香。

3.倒入兩勺豆瓣醬、辣椒醬翻炒均勻，倒入豆腐輕輕翻拌。

4.嘗一下味道，加適量鹽、雞精、生抽調(diào)味，最后淋入少許淀粉水勾芡一下出鍋，撒上蔥花。

五、洋蔥香菇炒雞肉

【食材】：

雞胸肉200克、洋蔥1個(gè)、干香菇5-6朵、生姜2片、生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1小勺、食用油、鹽少許。

【做法】：

1. 雞胸肉切塊，加淀粉、少許鹽腌制10分鐘，使其更細(xì)嫩；

2. 干香菇溫水泡發(fā)、切塊，泡香菇的水過濾備用；洋蔥切塊，生姜切片；

3. 鍋中倒油，姜片爆香后放入雞肉，翻炒至熟透盛出；

4. 鍋中加少許油，放入洋蔥翻炒3-5分鐘至變軟出香，加入香菇翻炒2分鐘；

5. 倒入雞肉，加生抽、蠔油炒勻，淋少許香菇水，蓋蓋燜2分鐘；

6. 大火收汁，加少許鹽調(diào)味即可出鍋。

六、絲瓜蝦仁炒雞蛋

【食材】蝦仁、絲瓜、雞蛋、姜絲、蒜瓣、鹽、蠔油

【做法】

1. 蝦洗凈剝出蝦仁，剪開蝦背；絲瓜去皮切小塊；雞蛋備好，切好姜絲、蒜瓣。

2. 熱鍋熱油倒入雞蛋液，煎至兩面金黃后盛出。

3. 熱鍋熱油放入姜絲炒香，加入蝦仁炒至變色后盛出。

4. 鍋里加油燒熱，放入蒜瓣炒香，加入絲瓜翻炒片刻，加入雞蛋和蝦仁，加適量清水，加鹽和蠔油調(diào)味，蓋上鍋蓋煮至絲瓜變軟即可

七、紅燒排骨

【食材】排骨、小蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油

【做法】

1. 排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈瀝干。

2. 熱鍋放油，下冰糖小火炒至棗紅色糖色，倒入排骨快速翻炒上色。

3. 加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉炒香，淋入3勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

4. 倒入足量開水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮40分鐘。

5. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可。

八、小雞燒土豆

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、土豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備四個(gè)雞腿，去骨后切成小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，去皮后切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘去淀粉，撈出控干。蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入土豆塊，小火將表面煎至微黃色盛出備用。鍋中留少許底油，下蔥段、姜片、蒜和干辣椒段，小火炒出香味。

3、放入雞塊，大火翻炒至表面變色并微微出油，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻上色。

4、倒入剛才煎好的土豆塊，加入適量清水（水量略沒過食材），放入1勺白糖、適量鹽調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，讓土豆和雞塊充分入味。

5、開大火收汁，期間輕輕翻動(dòng)防止粘鍋，待湯汁濃稠包裹在食材表面時(shí)關(guān)火，即可裝盤上桌。

在這個(gè)炎熱的夏天，不妨試試這些降火菜，讓你的身體遠(yuǎn)離上火煩躁，享受清涼健康的夏日時(shí)光。