在炎炎夏日，胃口常常會受到高溫的影響而變差。此時，來上幾道開胃又美味的家常菜，無疑是一種享受。下面就為大家詳細介紹夏天必吃的8道開胃家常菜，葷素搭配，鮮香入味，老人小孩都超愛吃。

一、花菜煲

食材準備：花菜、五花肉、西紅柿、香菇、干蝦仁、大蒜、芹菜、蔥段

做法步驟：

1、起鍋燒油，油熱下入五花肉出油脂；

變炒

2、加入蒜頭、切塊的香菇和干蝦仁炒出香味；

3、砂鍋底鋪上焯好水的花菜和切好的西紅柿；

4、倒入炒香的五花肉，加鹽和蠔油調味；

5、加入適量清水，蓋蓋燜煮3分鐘；

6、最后放入芹菜和蔥段即可。

二、青椒火腿炒雞蛋

食材準備：青椒2個（切小塊）、火腿腸2根（切片）、雞蛋3個（打散）、蒜末、鹽和油適量。

制作過程：

1. 炒雞蛋要蓬松：蛋液加一勺水和少許鹽。熱鍋多油，油冒煙時倒入蛋液，用筷子迅速攪散成大塊，金黃后立刻盛出。高溫能讓雞蛋瞬間蓬發。

2. 爆香火腿：鍋里留底油，放入火腿片煎到兩面微焦，邊緣卷起，這時候火腿最香。

3. 快炒青椒：加入蒜末和青椒塊，大火翻炒到青椒斷生（顏色翠綠、質地變脆）。

4. 混合提味：倒回雞蛋，加一點點鹽（火腿本身有咸味），猛火翻炒5下就出鍋。顏色漂亮，孩子最愛吃！

三、番茄炒雞蛋

食材準備： 雞蛋4個，番茄3個，蔥花適量，番茄醬1勺，鹽、糖、水淀粉各適量。

制作過程：

1. 處理番茄： 番茄去皮（用開水燙的方法），一個切成小丁（用來炒出汁），一個切成大塊（用來保留口感）。

2. 炒雞蛋： 雞蛋打散，加幾滴水（更嫩）。熱鍋多油，油燒到微微冒煙，倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒到八成熟、還帶點嫩滑時就盛出來。

3. 炒番茄： 鍋里留底油，先下番茄丁，中火炒到軟爛出汁，用鏟子按壓。加入一勺番茄醬，顏色和味道都更濃郁。

4. 合炒： 倒入另一份番茄塊，翻炒幾下。然后加一碗熱水，煮開后加白糖（多一點）、鹽。糖和鹽是番茄炒蛋的黃金搭檔。

5. 勾芡： 淋入少許水淀粉，讓湯汁變得濃稠。然后倒入炒好的雞蛋，快速翻拌，讓每一塊雞蛋都裹上番茄湯汁。

6. 出鍋： 撒上大量蔥花。這樣炒出來的番茄炒蛋，湯汁濃郁，蛋嫩茄軟，拌米飯一絕！

四、藜蒿炒肉

準備食材：藜蒿、五花肉、青椒、紅椒、蒜、姜。

做法步驟：

1、準備一把新鮮的藜蒿，去掉老根和老梗部分，用清水沖洗干凈，再切成5厘米左右的小段備用。準備一小塊五花肉，洗凈后切成薄片。青椒、紅椒去籽洗凈，切成細絲備用；蒜切片，姜切絲。

2、起鍋燒水，水開后將藜蒿放入鍋中，快速焯燙15秒撈出，過涼水瀝干，備用。這樣可以保持藜蒿的清脆口感和翠綠色澤。

3、另起鍋燒油，油熱后放入五花肉片，小火煸炒出油并炒至微微泛黃。

4、放入姜絲、蒜片翻炒出香味，再加入適量生抽、蠔油快速翻炒均勻，激發香味。

5、放入青椒絲、紅椒絲，翻炒均勻后迅速加入焯好的藜蒿，大火快炒1分鐘，加入少許鹽和雞精調味，保持鍋內溫度高、時間短，防止藜蒿變老。

6、翻炒均勻后即可出鍋，裝盤上桌，色澤青翠、肉香濃郁，爽脆開胃。

五、絲瓜豆腐湯

所需食材：絲瓜1根（約300克）、嫩豆腐1塊、蝦皮1小把、小蔥2根、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水適量

做法步驟：

1. 絲瓜去皮后切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑，臨下鍋前撈出瀝干。

2. 嫩豆腐從盒中取出，切成約2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘去豆腥味。

3. 蝦皮用清水快速沖洗兩遍，瀝干水分；小蔥洗凈切成蔥花備用。

4. 鍋中倒入少許油，小火放入蝦皮煸炒出香味，接著加入適量清水大火燒開。

5. 水開后放入豆腐塊，轉中火煮約3分鐘，讓豆腐充分吸收蝦皮的鮮味。

6. 放入絲瓜塊，繼續中火煮約3分鐘，直到絲瓜變軟變透明，湯汁微微發白。

7. 加入適量鹽、少許白胡椒粉調味，滴入幾滴香油，撒上蔥花，攪勻即可出鍋。

六、紅燒牛肉

【食材】牛肉塊、蔥姜、料酒、冰糖、姜片、大蒜、小米辣、八角、桂皮、香葉、生抽、蠔油、豆瓣醬、開水

【做法】

1. 牛肉塊冷水下鍋，加蔥姜、料酒去腥，煮開后撈出清洗干凈。

2. 鍋中油熱，下入牛肉塊，翻炒至表面焦黃，直接加適量冰糖，不斷翻炒至上色，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、小米辣炒香，加適量生抽、蠔油，一勺豆瓣醬，炒出香味。

3. 加入適量開水，沒過食材，小火燉煮至牛肉軟爛即可。

七、雞蛋抱豆腐

準備食材：雞蛋、內脂豆腐、蔥、淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、香油。

做法步驟：

1、準備一塊內脂豆腐，小心從包裝中取出，盡量保持形狀完整，切成約1.5厘米厚的長方塊，放在盤中備用。準備兩根小蔥，切成蔥花。

2、打入3個雞蛋放入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，用筷子打散攪勻。另取一個小碗，加入半勺淀粉和少許清水，調成水淀粉備用。

3、起鍋燒水，水開后放入豆腐塊，焯水30秒去除豆腥味，撈出瀝干水分。

4、鍋中倒少許油，油熱后先倒入一半打好的雞蛋液，小火慢煎至半熟狀態，將豆腐塊一一輕輕鋪在雞蛋上，再倒入剩余的雞蛋液，輕輕晃鍋，讓蛋液均勻包裹豆腐。

5、給鍋蓋上蓋子，小火燜2-3分鐘，待雞蛋完全凝固后，沿鍋邊倒入調好的水淀粉，淋上少許生抽，輕輕轉動鍋，讓底部形成薄薄的芡汁。

6、出鍋前淋幾滴香油，撒上蔥花，即可裝盤享用。

八、腐竹蒸雞翅

準備食材：雞翅、腐竹、姜、蒜、豆豉、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準備適量的干腐竹，提前用冷水浸泡2小時以上，泡軟后撈出切成小段，鋪在盤子底部。準備8個雞中翅，清洗干凈后，在正反兩面各劃兩刀，方便入味。

2、將雞翅放入碗中，放入姜末、蒜末、1勺豆豉、少許小米辣圈，再加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮、1勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

3、把腌制好的雞翅連同醬汁一起均勻地鋪在腐竹上面，放入水已經燒開的蒸鍋里，蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘，關火后再燜2分鐘。出鍋后撒上蔥花點綴即可。

這8道開胃家常菜，做法簡單，鮮香入味，在夏天為家人帶來一份美味與清涼。趕緊動手做起來吧！