北京
超市貨架上，從蛋白粉到爆米花再到煎餅，"高蛋白"標簽無處不在。這股營養風潮背后，伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的Donald Layman是推手之一。他幾十年間開展了超過100項研究，核心聚焦一種氨基酸：亮氨酸。Layman始終將膳食蛋白中的亮氨酸與肌肉生長、修復關聯起來，這讓蛋白質成為年輕人追求精瘦體格、老年人對抗年齡相關肌肉流失的"神奇營養素"。
但Layman本人對當下的蛋白質狂熱持保留態度。他接受《新科學家》采訪時，分享了關于蛋白質的三個關鍵認知。
第一，蛋白質熱潮被過度渲染了。
如果你關心到要讀一篇關于蛋白質的文章，那你的飲食意識大概率已經足以避免蛋白質缺乏。美國最新膳食指南建議每日攝入量為每公斤體重1.2至1.6克蛋白質。只要飲食均衡、葷素搭配、不過度依賴超加工食品，這個目標很容易達成。
雖然持續攝入超過這個量沒有明確的健康危害，但益處并不會隨攝入量同步增長。事實上，蛋白質對肌肉生長和修復的作用在每日攝入超過每公斤體重1.6克、或單餐超過60克時就會出現平臺效應。
Layman的原話是：如果你在預期之外的食物里看到蛋白質，比如爆米花，那它大概本不該出現在那里。因為如果你本就飲食均衡，強化食品帶來的額外攝入對健康影響微乎其微。包裝上印個"蛋白質"并不能讓里面的東西自動變健康。
第二，搞懂數字背后的含義。
如果你追蹤蛋白質攝入，別把"推薦膳食供給量"（RDA，美國標準為每日每公斤體重0.8克）和"膳食指南"混為一談。RDA是預防蛋白質缺乏的最低限度；膳食指南設定的是最佳健康目標。
我們對超加工食品的依賴日益加深，稀釋了飲食質量，這也是約半數美國成年人達不到膳食指南建議范圍的部分原因。膳食指南的目標是將所有人提升至每日每公斤體重1.2至1.6克的攝入量。
但有些人會選擇超出這個范圍，比如運動員和健美者。具體需求取決于年齡、體力活動水平、身體成分（脂肪與肌肉比例）等因素。
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