福建
比核桃還補腦的一種菜，改善睡眠，每天吃一吃，肝氣順了心情好
第一：菠菜：穩定情緒的葉酸庫
推薦吃法，菠菜豬肝湯
食材：豬肝、菠菜、生姜、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、少許香油
做法步驟：1處理豬肝，豬肝切薄片，用清水多淘洗幾遍，泡 10 分鐘泡出血水，去腥味、去毒素。
2腌制去腥，瀝干水分，加少許料酒、姜絲抓勻腌 5 分鐘。
3焯水去雜質，鍋中水微開，下入豬肝快速焯 10 秒立刻撈出，去掉血沫，湯更清亮不腥。
4煮湯底，另起鍋燒清水，放姜絲煮開，下入豬肝煮2 分鐘。
5下菠菜，菠菜洗凈切段，放入鍋中煮 1 分鐘，斷生即可，別煮太爛。
6調味出鍋，加鹽、少許胡椒粉，淋幾滴香油，撒蔥花就行。
第二：芹菜：合成睡眠物質的催化劑
推薦吃法， 芹菜炒香干肉絲。
食材：芹菜一把、香干 3 塊、豬瘦肉、生姜、大蒜、生抽、鹽、料酒、少許淀粉、食用油
做法步驟：1備菜，芹菜去老筋，切寸段；香干切細條；瘦肉切成細絲。
2肉絲腌制，肉絲加少許料酒 + 生抽 + 一點點淀粉 + 幾滴油，抓勻腌 10 分鐘，嫩滑不柴。
3滑炒肉絲，鍋熱油，下入肉絲小火滑散，炒到變色立刻盛出備用。
4爆香配料，留底油，放姜絲、蒜片爆香，倒入香干條，中小火煸炒片刻，炒出豆香味。
5合炒入味，倒入芹菜段，大火快速翻炒至斷生；再倒回炒好的肉絲，加適量鹽、少許生抽，快速翻勻即可出鍋。
第三：西蘭花：大腦神經的修復師
推薦吃法，蒜蓉西蘭花。
食材：主料：西蘭花 1顆、大蒜 5-6瓣（蒜蓉建議多準備一些，味道才夠香）。
調料：食用油、鹽、蠔油、少許白糖（提鮮用，可不放）、水淀粉（可選）。
做法；1處理食材：將西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以有效去除表面的灰塵和小蟲，然后用清水沖洗干凈。大蒜拍扁后剁成細膩的蒜末備用。
2焯水（關鍵步驟）：鍋中燒水，水開后加入一勺鹽和幾滴食用油（這是保持西蘭花顏色翠綠不發黃的秘訣）。放入西蘭花，焯水約 1-2分鐘 即可撈出。撈出后可以迅速過一下涼水，這樣口感會更加爽脆。
3爆香蒜末：熱鍋涼油，油溫五成熱時，先倒入一半的蒜末，用小火慢慢炒出濃郁的蒜香味（注意不要炒糊）。
4大火快炒：倒入瀝干水分的西蘭花，轉大火快速翻炒均勻，讓西蘭花裹上蒜油。
5調味出鍋：加入1勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，繼續大火翻炒均勻。如果喜歡湯汁濃稠掛在菜上的口感，可以淋入少許水淀粉勾個薄芡。最后，把剩下的一半蒜末倒進去，翻炒幾下即可出鍋（后放一半蒜末能讓出鍋時的蒜香味更濃郁）。
第四；茼蒿：安心定神的天然香料菜
推薦吃法，素炒茼蒿。
食材：茼蒿 500 克，大蒜 3 - 4 瓣，鹽 ，生抽，雞精
做法；1處理食材將茼蒿去除根部和黃葉，用清水沖洗干凈。然后把茼蒿切成 5 - 6 厘米長的段，方便炒制和食用。
2把大蒜去皮，切成蒜末備用。
3炒制過程，熱鍋涼油，將切好的蒜末放入鍋中，用小火慢慢煸炒。
4蒜末炒香后，迅速將切好的茼蒿段倒入鍋中，轉大火快速翻炒。
5加入 1 小勺鹽和 1 小勺生抽，繼續翻炒均勻。鹽和生抽的加入要適量，可以加入 1/2 小勺雞精，再次翻炒均勻，讓調料充分融入茼蒿中。
6出鍋裝盤，當茼蒿炒至熟透，口感鮮嫩時，就可以關火出鍋了。將炒好的茼蒿裝盤，一道清香可口的素炒茼蒿就完成了。
第五：黃花菜：忘憂的安神好菜
推薦吃法， 黃花菜燉雞湯。
食材：老母雞半只、干黃花菜 1 小把、生姜、蔥段、鹽、料酒
做法：1泡發黃花菜，干黃花菜用溫水泡20 分鐘，泡軟后摘掉老梗，多清洗幾遍擠干水分，去掉硫黃殘留，吃著更放心。
2雞肉焯水，雞肉剁塊，冷水下鍋，放姜片、少許料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。
3燉湯打底，砂鍋加足量清水，放入雞塊、姜片、蔥段，大火燒開轉小火慢燉40 分鐘，燉出雞湯鮮味。
4下黃花菜同燉，放入處理好的黃花菜，繼續小火慢燉15 分鐘即可，不要燉太久，以免軟爛發黏。
5調味出鍋，只放適量鹽調味，不用放醬油、花椒八角，保留原湯清香，撒蔥花就能上桌。
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