湖北
鯽魚湯的另類做法，口感微甜營養翻倍，還在長身體的小孩要多吃
鯽魚湯屬于是一道老少皆宜的美味，只不過很多人對鯽魚湯的固有認知，只是鯽魚加湯那么簡單，頂多就是個加豆腐或是荷包蛋的認知。其實在我們家，幾乎每周都會制作幾次鯽魚湯的家庭，很多時候也會添加一些其它的食材換換口味。
特別是加入了這種食材之后，讓鯽魚湯的口感變得鮮甜，而且營養價值方面也翻了番，建議家長多做給還在長身體的小孩子吃。這味食材就是皮蛋，用皮蛋煮鯽魚湯，真的湯汁又鮮又濃郁呢。
選用一斤大小的新鮮鯽魚，去鱗去腮后，洗凈肚子里的黑膜。然后在鯽魚魚身的頭尾處各劃一刀，扯出魚腥線。抽好之后，再在魚身上劃幾刀方便入味。
取豆腐切塊，蔥白、生姜切好備用，皮蛋去殼后對半切開。鍋里燒水，下入食鹽，水燒開后，下入豆腐煮2分鐘撈出，可以有效的去除豆腥味。
鍋里放入豬油，用廚房紙擦干鯽魚表面的水分，放入鍋中煎。用豬油煎過的鯽魚很香，而用廚房紙擦拭干鯽魚表面水分后，魚肉在煎的過程中就不容易煎爛。
煎好魚之后，下入皮蛋煎至兩面焦黃后取出。把鍋里的底油全部倒出后，再用廚房紙將魚和鍋里的油都擦干凈，再將皮蛋重新放入鍋中。
重新開火，淋一些啤酒在鯽魚身上，隨著溫度的提高，啤酒在揮發的同時也能去除魚腥味。
鍋里加冷水，大火燒開，會看見魚湯一點點的開始越來越白，持續10幾分鐘后，煮至魚湯變成奶白色后，下入豆腐煮開后轉小火。
接著撇去魚湯中的浮沫，待到快熬好時，撒入白胡椒粉，關火后下入食鹽調味即可。出鍋后，再撒點蔥花或是香菜提香。
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