廣東
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有多少人在大吃一頓“辣餐”后，第二天坐在馬桶上，默默承受著“菊花”火辣辣的刺痛，想拉又不敢用力拉，耳邊自動回響著一句歌詞：“菊花殘，滿地傷，你的笑容已泛黃……”
大家有沒有想過這個問題：肛門明明體會不到酸甜苦咸，為什么偏偏能感受到辣，要給人“添堵”呢？
01
為什么菊花會“火辣辣”
辣是一種會讓人“上癮”的飲食文化，要么不碰，要么一碰從此“情深似海”，辣得過癮。然而，這種刺激性的美味不是每個人都能承受的，不知道有多少人在火鍋江湖中食前方丈，卻在事后的馬桶上感受排便的痛苦……
我們都知道，酸甜苦咸是味覺，而辣是一種痛覺。我們身體上分布著很多不同的感受器，它們分別負責感受不同的刺激，讓大腦產生不同的感覺，例如，皮膚組織可以讓我們感受太陽的溫暖，北風的寒冷。
好巧不巧，辣椒素的主要受體——香草素受體亞1，廣泛分布在各種細胞上，例如表皮細胞、結腸細胞、肛門處的神經細胞，這也是為什么當我們吃到非常辣的食物時，那一股灼痛的感覺可以從嘴巴到達腸胃，連排便時肛門也會感到辣痛。
還有一個現象可以作例子，如果我們處理完辣椒沒有及時洗手，手又觸碰到眼睛或其他敏感皮膚，那么這些部位也會受到辣椒素的刺激。
辣椒帶來的灼痛感并不好受，有人的汗腺、淚腺發達，在辣椒刺激會流汗、流淚不止；有人可能因辣椒的刺激，腸胃一陣陣疼痛，甚至想要飛奔去廁所……這些情況有沒有辦法可以“解辣”呢？
辣椒素的特性是不溶于冰水，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂中的溶解度較高。所以喝冰水的解辣作用并不大，倒是可以喝牛奶，幫助溶解辣椒素。
02
常吃辣對身體有影響嗎？
吃辣后，嘴巴火辣辣的，整個腸胃都有一種“火燒”的感覺，因此常有人說，吃辣不僅會拉肚子，還會吃出胃穿孔。
真的會這樣嗎？
廣州市第一人民醫院消化科周永健主任表示，適量吃辣不僅不會損傷胃黏膜，相反，還可以保護胃黏膜。
辣椒之所以辣得夠嗆，主要是“辣椒素”在作祟。有研究用大鼠作為模型，通過給大鼠連續灌喂辣椒素來觀察對胃粘膜的影響，結果發現，適量辣椒素反而會促進胃部血流供應，刺激胃粘膜的血液循環。
此外，目前也沒有證據表明“吃辣容易患胃腸病”。根據臨床觀察，四川、湖南、云南等都是辣椒消耗量巨大的省份，其腸胃病的發病率并不比廣東、上海等少不吃辣地區的人高。
03
這幾類人，慎吃辣！
不管辣椒能在味覺上帶來多么豐富的體驗，從健康的角度講，以下5類人應該少吃。
1、心臟不好
辣椒素可增加血液的循環量，使人心跳加快，對于心臟不好的人而言，過量吃辣可能誘發心動過速。
2、胃酸過多
大量辣椒素同樣可引起胃酸分泌的增加，胃酸旺盛可能導致膽囊收縮，引起膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
3、便秘
辣椒素具有刺激性，會加重便秘加重癥狀。對于痔瘡患者而言，食用辣椒后還可能引起痔靜脈充血和水腫，誘發肛門膿腫。
4、眼病患者
對于患有角膜炎、紅眼病等疾病的人群，辣椒素可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適癥狀。
5、正在服藥
辣椒可抵消某些藥物的療效，甚至加重某些病情。若是正在服用清熱滋陰的中藥、皮膚病藥物、腸胃道藥物，需避免辣椒的攝入。
延展——有“痔”之士，還能吃辣嗎？
對于有“痔”之士而言，他們非常渴望能偶爾吃一頓麻辣火鍋，但又怕食物過辣，刺激本就脆弱的“菊花”。
事實上，目前沒有證據表明痔瘡和吃辣有關，也沒有研究證明吃辣會加重疼痛癥狀，甚至有些癥狀可能因辣而獲益。
比如，肛門瘙癢是痔瘡的常見表現，而利用辣椒素對 P 物質的消耗，外用辣椒素已被證實可以緩解肛門瘙癢，或者說可以利用輕微的燒灼感替代讓人難以忍受的持續瘙癢。
痔產生的學說很多，包括結締組織退化、肛門括約肌肥大等，但不論哪種學說，都與辣攝入沒有關系。綜合考慮，現在還不能說有痔瘡就一定不能吃辣，但若是發現吃辣后痔瘡反復發作，則要根據自己情況進行調整，不要吃得過于辣。
參考資料： [1]為什么“菊花”會感覺辣，但不會感覺甜？.蝌蚪五線譜.2020-12-06 [2]吃辣會毀了胃，傷了“菊花”？.廣州市第一人民醫院. 2020-05-02 [3]辣椒辣“菊花”，得了痔瘡還能吃嗎？.全民較真-騰訊新聞 . 2018-09-18
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