山東
夏天吃肉，圖的就是解饞不膩，滋補還不給身體添負擔。要說入夏后最該吃的肉，還真不是一年四季都在吃的牛肉雞肉，而是這3樣——鮮香營養易吸收，好吃不上火，價格也親民，家家戶戶都吃得起。
一、鴨肉
鴨肉性涼，是夏天里難得的“清補”好食材。不像牛羊肉那樣溫燥，也不像豬肉那樣容易膩，吃著鮮嫩又清爽。老一輩常說“天熱吃鴨，暑氣不壓”，就是這個道理。鴨肉蛋白質含量高，脂肪分布均勻，吃著香但不會覺得厚重，特別適合夏天沒胃口又想補一補的時候吃。
【腐竹青椒燒鴨】
這道菜把鴨肉的鮮香和腐竹的豆香搭在一起，再加點青椒提味，咸香微辣，特別下飯。
做法也很家常。鴨肉剁成塊，冷水下鍋加姜片料酒焯一下，撇掉浮沫撈出來瀝干。鍋里油熱后下姜片蒜瓣爆香，把鴨塊倒進去大火翻炒，炒到表面微微焦黃，這樣腥味就散掉了，香味也出來了。
接著加一勺豆瓣醬炒出紅油，淋點老抽上色、生抽提鮮，翻炒均勻后倒開水沒過鴨肉，放一小塊冰糖、一個八角，蓋上蓋子中小火燜二十分鐘。趁這個空檔把干腐竹用溫水泡軟，切成段，青椒切塊。
燜到湯汁還剩一半時把腐竹加進去，繼續燜十分鐘讓腐竹吸飽湯汁。最后大火收汁，湯汁變濃時倒入青椒塊翻炒一兩分鐘，嘗一下咸淡補點鹽，出鍋裝盤。鴨肉軟爛入味，腐竹吸滿了湯汁，青椒清脆解膩，配上一碗米飯絕了。
二、魚肉
夏天吃魚，比吃豬牛羊肉舒服太多了。魚肉高蛋白低脂肪，肉質細嫩好消化，入口滑嫩不塞牙，老人小孩吃著都不費勁。而且魚肉本身鮮美，不需要太多調料，簡簡單單做出來就好吃。炎炎夏日來一道微辣鮮香的水煮魚片，既開胃又不怕膩，吃完渾身舒坦。
【金針菇水煮魚片】
別一聽“水煮”就覺得油膩重口，自己在家做可以控制油量，清爽不膩又夠味。魚片滑嫩，金針菇鮮脆，湯底酸辣鮮香，光是聞著就流口水。
草魚或者黑魚都可以，讓攤主幫忙片成薄片，回來洗干凈擠干水分，加鹽、胡椒粉、料酒、一個蛋清和一勺淀粉抓勻，抓到魚肉發粘上漿，淋點油封住腌制十分鐘。金針菇切掉根部撕散，萵筍切薄片，豆芽洗凈，自己喜歡的配菜隨意搭。
鍋里少放點油，下姜片蒜末和一小塊火鍋底料炒香，加清水煮開，把金針菇萵筍豆芽燙熟撈出來鋪在碗底。關小火，把魚片一片一片滑進湯里，全部下完后開大火煮到魚片變白浮起來，差不多一兩分鐘就好，連湯帶魚倒進碗里。
上面撒上蒜末、干辣椒段和花椒，另外燒一勺熱油澆上去，滋啦一聲香味全被激出來了。最后撒點蔥花或者香菜，這道菜就齊了。魚片夾起來顫顫巍巍的，入口嫩滑到不行，配菜吸飽了湯汁，酸酸辣辣特別開胃，吃完出一身薄汗，整個人都通透了。
三、蟶子肉
蟶子是夏天菜市場里最值得買的小海鮮之一，十來塊錢一斤，個個肥嘟嘟的透著鮮甜。它肉質嫩滑，吃著不腥，簡單一炒一煮就鮮得不行。天熱的時候沒什么比一盤鮮掉眉毛的蟶子更讓人有食欲的了，關鍵是低脂高蛋白，吃多也不怕長肉。
【韭菜三鮮餡餃子】
蟶子包餃子，聽著新鮮，吃著驚艷。蟶子的鮮甜和韭菜的辛香配上炒得嫩嫩的雞蛋，這個餡料組合真是絕了，清爽鮮香不膩口，夏天吃著剛剛好。
買回來的蟶子放淡鹽水里滴幾滴香油，靜置一兩個小時讓它吐干凈沙子。鍋里水燒開，把蟶子倒進去焯一下，殼一打開馬上撈出來，別煮老了。把蟶子肉剝出來，邊緣那根黑色的沙線輕輕拽掉，沖洗干凈切成小丁。三個雞蛋打散，鍋里油熱后倒進去用筷子快速劃散成小碎塊盛出來晾涼。韭菜一把洗干凈切碎，拌點香油鎖住水分不容易出水。
把蟶子丁、雞蛋碎、韭菜末混在一起，加鹽、食用油、香油和蠔油調味，別放太多調料，蟶子自帶的鮮甜就足夠了，順著一個方向攪勻。餃子皮可以買現成的，包成自己喜歡的形狀。水開下餃子，點兩次水，餃子胖鼓鼓地浮起來就好了。
咬一口，先是面皮的筋道，接著蟶子的鮮汁就涌出來了，混合著韭菜的清香和雞蛋的軟嫩，清爽鮮甜，完全不會膩。蘸點香醋和辣椒油又是另一種風味，一盤根本不夠吃。
夏天的廚房雖然熱，但為了這些好吃的，多流兩滴汗也值得。鴨肉醬香濃郁，魚肉滑嫩開胃，蟶子餃子鮮掉眉毛，換著花樣做起來，這個夏天也算沒虧待自己和家人的胃。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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