芒種過后，氣溫逐漸升高，人體容易感到燥熱，此時飲食上要少吃大魚大肉，多吃些清潤的家常菜，既能解燥開胃，又十分養人。下面為大家詳細介紹 8 道適合芒種后的清潤家常菜做法。

一、蔥香魚片

準備食材：草魚片、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉、生抽、蠔油、清水、植物油。

做法步驟：

1、準備一條草魚，去頭去骨后將魚肉改刀切成均勻薄片，放入大碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒、1個雞蛋清、1勺淀粉，輕輕抓拌均勻，腌制10分鐘備用。蔥切長段留一部分切蔥花，姜切片，蒜拍碎備用。

2、起鍋燒水，水開后將腌制好的魚片下鍋焯燙5秒鐘至魚片泛白后立即撈出，迅速過一遍涼水，瀝干備用。

3、鍋內留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜末，小火爆香，加入1勺生抽、1勺蠔油翻炒均勻，倒入適量清水煮開。

4、水開后下入焯好的魚片，輕輕推動，調小火煮1分鐘讓魚片充分入味，撒入大量蔥花提香。

5、出鍋前可根據口味加入適量鹽、白胡椒粉調味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

6、最后淋上少許熱油激發蔥香，趁熱享用，魚片嫩滑鮮香，蔥香濃郁。

二、涼拌秋葵

精準食材

主料：秋葵 280g

輔料：蒜末 15g、小米辣 2 個

調味：食用油少許、食鹽 1g、生抽 15ml、陳醋 10ml、蠔油 8ml、白糖 3g、清水 60ml

制作步驟

1、秋葵切去根部洗凈，鍋中燒水，加少許鹽和油，放入秋葵煮 2-3 分鐘，撈出瀝干（不要煮過軟）。

2、蒜末、小米辣放入碗中，淋入滾燙熱油激出香味。

3、碗中再加生抽、陳醋、蠔油、白糖、清水，攪勻成涼拌汁。

料汁均勻淋在秋葵上即可食用。

三、蒜蓉排骨

材料：豬肋排500克、蒜末30克、蔥花10克、生抽15毫升、蠔油10毫升、白糖3克、鹽2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少許

做法：

1. 肋排剁成小段，冷水浸泡1小時去血水，撈出瀝干，加一半蒜末、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉和少許清水抓勻，腌制30分鐘；

2. 蒸鍋上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分鐘至熟透；

3. 取出排骨，撒上剩余蒜末和蔥花，淋入熱油激香，拌勻即可食用。

四、海鮮菇炒雞蛋火腿腸

食材清單：海鮮菇1包（約150克）、雞蛋2個、火腿腸1根、青椒半個、鹽、蠔油半勺。

制作過程：

1. 處理海鮮菇：切掉根部，洗凈后一定焯水1分鐘（去土腥味），撈出擠干。

2. 備菜：雞蛋炒熟盛出；火腿腸和青椒切片。

3. 快炒：鍋底油爆香蔥花，下海鮮菇和火腿腸翻炒30秒，加蠔油、青椒，最后倒入雞蛋，大火炒勻即可。菌菇的脆和雞蛋的嫩雙重口感。

五、清炒南瓜

食材

嫩南瓜400克、大蒜2瓣、食鹽少許、食用油適量

做法

1. 南瓜去皮去瓤，洗凈后切成均勻薄片；大蒜切片備用。

2. 熱鍋薄油，放入蒜片小火爆香，倒入南瓜片大火快速翻炒。

3. 翻炒至南瓜變軟、微微出汁，加少許食鹽調味。

4. 繼續翻炒1分鐘，南瓜熟透即可出鍋。

六、農家一碗香

準備食材: 雞蛋、瘦肉、青紅椒、姜蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。

3、切好青紅椒和姜蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入瘦肉煸炒至變色，接著加入蒜末炒香。

4、接著倒入青紅椒一起翻炒均勻，再加入食鹽、白糖和蠔油調味，然后繼續翻炒至青紅椒斷生。

5、最后再加入炒好的雞蛋一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、魚香肉絲蓋飯

準備食材：豬里脊肉、胡蘿卜、木耳、青椒、姜蒜、泡椒、豆瓣醬、淀粉、米飯。

做法步驟：

1、準備300克豬里脊肉，清洗干凈后切成均勻的細絲，放入碗中加入1勺生抽、少許鹽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。準備一根胡蘿卜和一根青椒，清洗干凈后切成絲備用。木耳提前用溫水泡發好，清洗干凈后切絲備用。

2、起鍋燒油，油熱放入腌制好的肉絲，大火滑炒至變色后盛出。鍋中留底油，放入姜末、蒜末、切碎的泡椒，翻炒出香味，再放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

3、倒入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒均勻，加入之前炒好的肉絲，調入1勺白糖、1勺生抽、1勺醋、少許鹽，快速翻炒均勻。最后放入青椒絲，繼續大火翻炒半分鐘斷生即可出鍋。

4、準備一碗熱騰騰的米飯，盛入碗中，將炒好的魚香肉絲鋪在上面，即可開始享用香味濃郁、酸甜咸辣俱全的魚香肉絲蓋飯。

八、素炒紅菜苔

準備食材：紅菜苔、干辣椒、蒜、鹽、生抽、食用油。

做法步驟：

1、準備一把新鮮的紅菜苔，先去掉根部的老莖部分，將紅菜苔的梗和葉分開，梗切成小段，葉子用手撕成段，分別清洗干凈瀝干水分。準備幾瓣大蒜，去皮切成蒜片，干辣椒切成小段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴食用油，下入紅菜苔梗，焯水30秒，再放入葉子，繼續焯水10秒，快速撈出過一遍涼水，瀝干備用。

3、鍋中燒油，油熱后放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入焯過水的紅菜苔，轉大火快速翻炒，加入1勺生抽、少許鹽調味，保持大火翻炒1分鐘，讓調料充分入味。

5、等紅菜苔梗葉顏色翠綠、香味撲鼻時即可關火，盛出裝盤。

芒種后，不妨多做這些清潤家常菜，讓身體在炎熱的季節里保持清爽健康。