盛夏時(shí)節(jié)，氣溫節(jié)節(jié)攀升，人們出汗量大幅增加，身體的能量也隨之快速消耗，此時(shí)補(bǔ)充堿性食物就顯得尤為重要。多吃堿性蔬菜不僅能平衡身體酸堿度，還能提升精力。下面就為大家詳細(xì)介紹 8 道適合夏天的堿性蔬菜菜肴的做法。

一、燒茄子

準(zhǔn)備食材：長茄子、青椒、紅椒、大蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)長茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入盆中，加入1勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出茄子里的水分。準(zhǔn)備一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒，去籽后切成小塊備用。

2、將腌好的茄子擠干水分，撒入一把土豆淀粉，抓拌均勻，讓每一塊茄子都均勻地裹上薄薄的一層淀粉。

3、起鍋燒油，油可以多一些，油溫六成熱時(shí)，將茄子塊一個(gè)一個(gè)放入鍋中，中火慢炸，炸至茄子表面金黃酥脆，撈出控油。

4、鍋留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，放入青紅椒塊，翻炒幾下，炒至斷生。

5、倒入炸好的茄子，淋入提前調(diào)好的料汁（碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻），開大火快速翻炒收汁，等湯汁濃稠后即可出鍋。

二、香菜炒牛肉

食材： 牛里脊200g、香菜一把、小米椒2個(gè)、蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、油適量、鹽少許。

做法：

1、牛肉逆紋切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓勻，腌10分鐘。

2、香菜切段，梗和葉分開；蒜切片，小米椒切圈。

3、熱鍋寬油，油溫七成熱時(shí)下牛肉，快速滑散，變色立刻盛出。

4、鍋中留底油，爆香蒜片和小米椒，倒入香菜梗翻炒幾下，再下牛肉和香菜葉，加少許鹽調(diào)味，翻勻出鍋。

三、清炒空心菜

食材準(zhǔn)備：空心菜、大蒜、花椒粒、食鹽、雞精、生抽

推薦做法：

1、空心菜仔細(xì)清洗干凈摘掉老梗，切成均勻小段；大蒜剁成蒜末，備好花椒粒備用。

2、熱鍋倒油，油溫?zé)裏岷笙氯胨饽┖突ń妨＃行』鸪闯鰸庥粝阄丁?/p>

3、倒入空心菜，全程大火快速翻炒十秒，最大程度鎖住青菜的脆嫩口感和鮮味兒。

4、根據(jù)自己口味加入食鹽、雞精調(diào)味，沿鍋邊淋入少許生抽提鮮，大火快速翻拌均勻即可出鍋。

四、梅干菜燒雞爪

食材清單：雞爪8-10個(gè)、梅干菜1小碗（約50克，提前用溫水泡軟）、生姜4-5片、大蒜5瓣、干辣椒3-4個(gè)（不吃辣可省）、八角1顆、生抽2勺、老抽1勺（調(diào)色用）、料酒2勺、冰糖10克（約一小把）、鹽和白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 處理雞爪：給雞爪剪個(gè)“指甲”——用廚房剪刀剪掉爪尖。冷水下鍋，加入2片姜、1勺料酒，開大火煮沸。水滾后會浮起灰褐色泡沫（這是血水和雜質(zhì)），一定要撇干凈，煮3分鐘后撈出，用溫水沖凈。

2. 炒香底料：鍋燒熱倒少許油，轉(zhuǎn)小火放入冰糖，慢慢攪動到變成琥珀色（這叫“炒糖色”，別炒過頭會發(fā)苦）。立刻下雞爪翻炒，讓每只雞爪都裹上糖色。接著放入姜蒜、干辣椒、八角，爆出香味。

3. 梅干菜入鍋：泡軟的梅干菜擠干水分（泡的水留下沉淀后取上層清液），倒進(jìn)鍋里和雞爪一起炒1分鐘，聞得到咸菜的濃郁香氣。

4. 燜煮入味：倒入生抽、老抽、料酒，再加入沒過食材的開水（千萬別加冷水，肉會變柴）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。中途可以開蓋翻動一次，防止粘底。

5. 收汁出鍋：開蓋嘗嘗咸淡，加鹽和白胡椒粉調(diào)味。轉(zhuǎn)大火收汁，看到湯汁變得濃稠發(fā)亮?xí)r關(guān)火。雞爪入口即化，梅干菜比肉還好吃！

五、糖醋藕丁

食材準(zhǔn)備：蓮藕、蔥花。

做法流程：

1.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺番茄醬、一勺生抽、一勺白醋、半勺淀粉、一勺白糖、少量的食鹽和小半碗清水，一起攪拌均勻即可。

2.蓮藕去皮，清洗干凈，然后切成蓮藕丁，再起鍋燒水，水燒開之后，放入蓮藕丁焯煮三分鐘左右，再撈出過涼水備用。

3.切好蔥花，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥花爆香，接著倒入蓮藕丁一起翻炒均勻，炒出香味。

4.然后再倒入調(diào)好的醬汁一起燜煮收汁，再撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。

六、番茄牛肉炒雞蛋

準(zhǔn)備食材: 番茄、牛肉、雞蛋、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、切成薄片的牛肉加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈番茄切小塊，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、把三個(gè)雞蛋打入碗中攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。

4、另熱鍋燒油，油熱以后，放入番茄大火翻炒，接著加入食鹽和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒出番茄汁。

5、最后倒入牛肉和雞蛋一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、生蠔粉絲煲

準(zhǔn)備食材：生蠔、粉絲、姜、蒜、小米辣、蔥、香菜、蠔油、生抽、胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量粉絲，提前用溫水泡軟，撈出瀝干水分備用；生蠔用淡鹽水輕輕清洗干凈泥沙，并瀝干備用。姜切絲，蒜拍碎切末，小米辣切圈，蔥切蔥花，香菜切段備用。

2、起鍋燒水，水開將粉絲放入焯燙30秒，撈出鋪在砂鍋底部。

3、炒鍋燒油，放入姜絲、蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，倒入適量清水或高湯，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉，攪拌均勻煮開。

4、將湯汁倒入鋪好粉絲的砂鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，放入處理干凈的生蠔，輕輕推動使受熱均勻，煮至生蠔微微張口、肉質(zhì)變嫩白即可。

5、關(guān)火撒上蔥花和香菜段，再淋入少許熱油激發(fā)香味，上桌即可食用。

八、爽口菠菜

準(zhǔn)備食材：菠菜、花生米、大蒜、干辣椒、白芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮的菠菜，摘掉老根和黃葉，放入清水中多沖洗幾遍，洗去泥沙。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，拍散后剁成蒜末。

2、起鍋燒水，水開后淋入少許食用油、加入1勺鹽，放入菠菜，焯燙30秒，待菠菜葉變軟后立即撈出。

3、將焯好水的菠菜放入提前準(zhǔn)備好的涼水中投涼，這樣能保持菠菜翠綠的顏色和爽脆的口感，然后撈出擠干多余的水分，改刀切成小段。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入切好的菠菜段，再放入蒜末、干辣椒段和一勺白芝麻。起鍋燒油，油溫?zé)疗叱蔁幔瑢嵊土茉谡{(diào)料上，激發(fā)出香味。

5、碗中加入2勺香醋、1勺生抽、少許鹽和白糖提鮮，再撒上一把炸好的花生米，用筷子翻拌均勻即可裝盤。

在炎熱的夏天，不妨多做這 8 道堿性蔬菜菜肴，讓自己元?dú)鉂M滿地度過這個(gè)夏天。