采用新鮮食材就近生產(chǎn)的沙蟲(chóng)花蛤湯便捷省心，魚(yú)丸口感筋道，以低溫液氮速凍技術(shù)鎖鮮的鮑魚(yú)鮮美可口……這些產(chǎn)品均出自福建省福州市連江縣本土企業(yè)，正是科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合的生動(dòng)縮影。日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）冷凍與冷藏食品分會(huì)專家赴連江縣，深入研討冷凍食品行業(yè)發(fā)展并調(diào)研企業(yè)。“唯一能穿越周期的是科技創(chuàng)新。”專家指出，當(dāng)前，冷凍食品產(chǎn)業(yè)正處在需要堅(jiān)定信心、攻堅(jiān)克難的關(guān)鍵階段，必須以科技為根基，推動(dòng)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合，扎實(shí)推進(jìn)行業(yè)向高值化、特色化方向邁進(jìn)。

冷凍食品產(chǎn)業(yè)步入轉(zhuǎn)型攻堅(jiān)期

“今年第一季度，快消品頭部品類表現(xiàn)總體向好，12大類目中7大類實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)。其中，冷凍食品在冷凍肉制品帶動(dòng)下增長(zhǎng)最為顯著。”北京馬上贏網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總裁任運(yùn)志在分析冷凍食品重點(diǎn)品類市場(chǎng)時(shí)指出，在冷凍品類中，冷凍腸、火鍋丸料、蝦滑占據(jù)主導(dǎo)地位，火鍋丸料增長(zhǎng)領(lǐng)先；比薩、冷凍調(diào)理牛肉作為西式快餐代表，正成為潛力品類。在冷凍肉制品領(lǐng)域，火鍋丸料賽道呈現(xiàn)“一超一強(qiáng)多跟隨”格局；冷凍腸品類增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)集中度提升；冷凍調(diào)理牛肉銷售額增速明顯，頭部品牌份額進(jìn)一步擴(kuò)大。在冷凍米面板塊，湯圓品類中的思念、三全“雙龍頭”格局穩(wěn)定，新品貢獻(xiàn)率持續(xù)提高；手抓餅賽道集中度高，頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈；比薩品類中，前五品牌集中度大幅上升。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年，我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)疲軟等挑戰(zhàn)下仍保持復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，利潤(rùn)增長(zhǎng)表現(xiàn)突出。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，冷凍食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入轉(zhuǎn)型攻堅(jiān)的關(guān)鍵時(shí)期。當(dāng)前行業(yè)面臨傳統(tǒng)品類增長(zhǎng)乏力、成本高企、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、渠道結(jié)構(gòu)變化、健康質(zhì)疑、預(yù)制菜熱度下降等多重挑戰(zhàn)，核心矛盾在于增長(zhǎng)需求與價(jià)值提升不匹配。

從“連江模式”到海外經(jīng)驗(yàn)的啟示

福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)汪少蕓分享了“連江模式”。她指出，福建海洋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值超1.3萬(wàn)億元，規(guī)模大、基礎(chǔ)強(qiáng)、出口優(yōu)勢(shì)明顯，已形成以大黃魚(yú)、鮑魚(yú)、鰻魚(yú)、海帶等為代表的優(yōu)勢(shì)品類集群。品類特色鮮明、產(chǎn)業(yè)鏈完整、產(chǎn)值高，為開(kāi)發(fā)冷凍調(diào)理食品、魚(yú)糜制品、藻類加工與預(yù)制菜奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

汪少蕓認(rèn)為，“連江模式”的成功，在于科技鏈深度融合產(chǎn)業(yè)鏈，專家服務(wù)團(tuán)深耕精深加工領(lǐng)域，許多專家從顧問(wèn)轉(zhuǎn)變?yōu)轫?xiàng)目直接參與者，實(shí)現(xiàn)了人才與產(chǎn)業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。據(jù)了解，連江縣2025年漁業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)303億元，居全國(guó)縣級(jí)首位。水產(chǎn)加工企業(yè)超百家，年產(chǎn)值億元以上企業(yè)19家。其中，鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的1/3，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模近百億元。她也指出，水產(chǎn)加工仍面臨精深加工技術(shù)薄弱、冷凍產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題，期待以海洋生物制品等項(xiàng)目為載體，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，開(kāi)展更多技術(shù)創(chuàng)新與公共服務(wù)。

“近年來(lái)，日本調(diào)理冷凍食品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，家庭與餐飲端需求均呈上升趨勢(shì)，人均消費(fèi)量穩(wěn)步提高。”北京京日東大食品有限公司董事長(zhǎng)正山大在介紹日本冷凍食品市場(chǎng)情況時(shí)表示，2024年，日本調(diào)理冷凍食品人均消費(fèi)量已達(dá)23.6千克。日本冷凍食品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)量排前五的品類依次為烏冬面、土豆餅、餃子、炒飯和拉面。從消費(fèi)人群的年齡段來(lái)看，25—34歲及65歲以上群體消費(fèi)增長(zhǎng)明顯，消費(fèi)者選擇冷凍食品的主要原因是方便、快捷、美味、實(shí)惠。正山大還介紹了日本冷凍食品加工中的新技術(shù)應(yīng)用，如過(guò)熱蒸汽烤爐，可迅速提升食材中心溫度、提高出品率并減少營(yíng)養(yǎng)流失。

技術(shù)賦能、場(chǎng)景拓展與全球化布局

在行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)的背景下，企業(yè)如何尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)主任委員陳希表示，零售業(yè)態(tài)不斷變革，食品行業(yè)也需隨之調(diào)整。科技創(chuàng)新是未來(lái)最確定的方向，也是行業(yè)應(yīng)重點(diǎn)依托的力量。“越是復(fù)雜的環(huán)境，越是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的契機(jī)。唯一能穿越周期的，只有科技創(chuàng)新。”他表示，冷凍食品行業(yè)從學(xué)習(xí)借鑒走向自主創(chuàng)新，已發(fā)展成為具有中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)體系。

安井食品集團(tuán)股份有限公司正探索“出海”與拓展新領(lǐng)域。該公司總裁張清苗表示，公司目前正嘗試布局海外市場(chǎng)，并進(jìn)軍冷凍烘焙領(lǐng)域。在新零售趨勢(shì)下，企業(yè)也開(kāi)始承接商超定制業(yè)務(wù)。同時(shí)，也要看到，日益完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)提出了更高、更嚴(yán)的要求。

企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)健發(fā)展、突出自身特點(diǎn)？深圳市合口味食品有限公司董事長(zhǎng)孫小荔認(rèn)為，應(yīng)聚焦做精做實(shí)，持續(xù)自我提升，培養(yǎng)企業(yè)自身的工匠團(tuán)隊(duì)，打造具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

鄭州思念食品有限公司食安經(jīng)理范雯提到，企業(yè)近年來(lái)持續(xù)推進(jìn)全鏈路提質(zhì)增效，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，開(kāi)發(fā)健康產(chǎn)品。當(dāng)前消費(fèi)趨于理性，企業(yè)更專注打造高價(jià)值比產(chǎn)品，維護(hù)老客戶、拓展新客群。面向“十五五”，企業(yè)對(duì)AI的應(yīng)用思路已從“能否用”轉(zhuǎn)向“為何不用”，推動(dòng)AI在全鏈路中的支撐作用。

“行業(yè)當(dāng)前痛點(diǎn)在于同質(zhì)化嚴(yán)重、保鮮等核心技術(shù)存在短板，未來(lái)將朝健康化、場(chǎng)景化、智能化方向發(fā)展。”福建省亞明食品有限公司董事黃燕梅表示。

圍繞“在家吃飯”等新場(chǎng)景，企業(yè)如何拓展？鍋圈食品（上海）股份有限公司高級(jí)總監(jiān)皮予亭表示，一方面可下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)大規(guī)格包裝、實(shí)現(xiàn)“次日達(dá)”；另一方面借助AI，構(gòu)建智慧管理系統(tǒng)，覆蓋前端門店與后端工廠。她期待在冷鏈細(xì)分領(lǐng)域加強(qiáng)科研合作，同時(shí)努力改變消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的刻板印象。

“存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，守住陣地即是勝利。”上海世達(dá)食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳君威認(rèn)為，行業(yè)發(fā)展面臨三大難題：新舊零售模式交替、品牌競(jìng)爭(zhēng)白熱化、創(chuàng)新能力可持續(xù)性。福建海匯鱗食品有限公司總經(jīng)理趙鑫源提到，要用科技賦能發(fā)展，企業(yè)研發(fā)的低溫慢煮與液氮速凍技術(shù)，在零下196攝氏度隧道式液氮速凍中有效鎖住鮑魚(yú)的鮮味與營(yíng)養(yǎng)。

福州旭煌食品有限公司總經(jīng)理林斌介紹，企業(yè)長(zhǎng)期與福州大學(xué)等高校開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，并較早布局海外市場(chǎng)，致力于為海外華人提供家鄉(xiāng)風(fēng)味。福州奇新食品有限公司董事長(zhǎng)陳宜乾表示，企業(yè)百年來(lái)專注魚(yú)丸制作，未來(lái)將繼續(xù)深耕地方特色，推動(dòng)地標(biāo)產(chǎn)品“出海”，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

協(xié)同創(chuàng)新構(gòu)建行業(yè)發(fā)展新格局

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)孟素荷分析指出，我國(guó)冷凍食品行業(yè)從無(wú)到有，已形成全球極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，創(chuàng)新活力充沛。當(dāng)前，行業(yè)尤其需要定力，特別是在今年物流與包材成本上漲的背景下，應(yīng)持續(xù)推動(dòng)行業(yè)向高價(jià)值、特色化發(fā)展。她認(rèn)為，市場(chǎng)模式的改變，正倒逼行業(yè)向健康化創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。科技是支撐企業(yè)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。“行業(yè)中有大而強(qiáng)的品牌企業(yè)，但真正能體現(xiàn)特色的是‘小而美、小而精、小而久’。‘內(nèi)卷’無(wú)益于行業(yè)發(fā)展，合作造餅、競(jìng)爭(zhēng)分餅，行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。”

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)謝晶表示，在我國(guó)，冷凍食品已實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)物皆可凍”，下一步應(yīng)聚焦于如何在冷凍過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“低能耗、高品質(zhì)”，留住“記憶中的味道”。高校應(yīng)積極推動(dòng)技術(shù)落地，專家學(xué)者也應(yīng)走出去，切實(shí)服務(wù)產(chǎn)業(yè)需求。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授黃忠民表示，未來(lái)冷凍食品行業(yè)可在以下方向發(fā)力：一是關(guān)注適老食品，當(dāng)前市場(chǎng)供給不足，行業(yè)可依托技術(shù)基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)適合老年群體的產(chǎn)品；二是針對(duì)特殊人群，開(kāi)發(fā)如低GI食品等功能性產(chǎn)品；三是加強(qiáng)新技術(shù)應(yīng)用，如推廣液氮凍結(jié)等技術(shù)，在提升品質(zhì)的同時(shí)控制成本。浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員郜海燕也認(rèn)為，低GI等健康類產(chǎn)品市場(chǎng)仍有缺口，企業(yè)應(yīng)與科研機(jī)構(gòu)合作，用好功能原料，開(kāi)發(fā)真正滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年5月19日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：鄭瀅

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