山東
夏天吃魚，咱們得講究點兒。天熱人容易沒胃口，油膩厚重的做法先放一邊。而且這時候帶魚的肉質相對柴，養殖鱸魚的土腥味也可能偏重。不如換換口味，試試這三種正當季、刺少肉嫩還便宜的海魚，家里老小都吃得舒坦。
一、 鯧魚
鯧魚長得就討喜，扁圓的身子，銀白色的皮，頭小肉多。它最大的優點除了肉嫩，就是刺特別整齊，只有中間一根主脊骨，沒有亂七八糟的毛刺，特別適合老人孩子吃。
推薦食譜：紅燒鯧魚
夏天做紅燒，咱們不搞那么油膩厚重，來個清爽入味版。
1. 鯧魚處理干凈，肚子里的黑膜一定刮掉，那是腥味來源。在魚身兩面劃幾道花刀，別太深，方便入味就行。用廚房紙吸干表面水分，這一步很關鍵，不然煎的時候容易破皮。
2. 鍋燒熱，拿生姜片在鍋底擦一圈防粘，再倒油。油熱后下鯧魚，用中小火煎。別著急翻面，等一面定型、煎到金黃了，再輕輕翻過來煎另一面。
3. 把魚推到一邊，用底油爆香蔥姜蒜、干紅辣椒絲和兩粒八角。然后順著鍋邊烹入一圈料酒，滋啦一聲，腥味就帶走了。接著加生抽、一點老抽上色、一勺白糖提鮮。
4. 倒入沒過魚身一半的開水，大火燒開后轉中小火燉5-8分鐘。期間可以用勺子把湯汁不斷澆在魚身上，讓上面也能入味。最后開大火收汁，湯汁變濃稠后撒上蔥花和香菜，就可以出鍋了。魚肉蘸著咸中微甜的醬汁，特別下飯。
二、 老板魚
這種魚長得很有特點，扁平的身體拖著一條長長的尾巴。它的肉是一絲絲的軟骨，沒有任何硬刺，口感軟嫩帶著點脆，全是可食用的軟骨。跟老豆腐一鍋燉，簡直是天作之合。
推薦食譜：老板魚燉豆腐
這道菜是地道的膠東家常做法，醬香濃郁，魚肉和豆腐都嫩滑無比，韭菜是點睛之筆。
1. 老板魚處理干凈后剁成大小合適的塊。老豆腐用手掰成大塊，手掰的斷面不規則，更容易入味，放入開水鍋中，焯水20秒后撈出。取一小把韭菜洗凈切段。
2. 鍋里油熱后，放一勺靈魂的豆瓣醬，用小火慢慢炒香，炒出紅油，一定要炒香了燉出來的菜才好吃。然后下入蔥姜蒜爆香。
3. 倒入老板魚塊，輕輕翻動幾下，讓魚塊裹上醬料。然后加入沒過魚塊的開水，淋點料酒去腥。
4. 水開后把掰好的豆腐塊放進去，加一點點白糖提鮮中和醬的咸味。轉中小火，蓋上蓋子咕嘟咕嘟燉10-15分鐘，讓魚的鮮味和醬的香味充分融進豆腐里。
5. 時間到了，開大火稍微收一下湯汁，但別收太干，留點湯拌飯一絕。關火前，撒上切好的韭菜段，用余溫一燙，鮮味立刻就上來了，翻拌均勻就能出鍋。
三、 鲅魚
鲅魚學名藍點馬鮫，肉質緊實有彈性，也是個“一根刺”選手。除了經典的餃子餡，夏天做成清爽的丸子湯，鮮美又解膩。
推薦食譜：鲅魚丸子湯
這個湯不需要一滴油，全靠魚本身的鮮味，清淡但不寡淡。
1. 新鮮鲅魚去頭去骨，用勺子把魚肉刮下來。注意靠近魚皮的紅肉部分比較腥，可以不要。刮好的魚肉拿刀背剁一剁，剁成細膩的魚蓉。
2. 這是最關鍵的步驟。魚蓉里加入少許姜末或蔥姜水去腥，打一個蛋清，再加一點鹽和白胡椒粉。然后順著一個方向，用筷子或手不停地攪打。一邊攪，一邊分次少量加入清水或花椒水，讓魚肉喝飽水，丸子才會嫩。打到魚肉起膠、非常有黏性的時候，就差不多了。
3. 鍋里加足量的水，放入幾片姜，燒到底部開始冒密集小氣泡、快要沸騰但沒開的時候，轉最小火。用虎口把魚蓉擠成丸子，用勺子刮下來輕輕放入鍋里。全部下完后，煮到丸子浮起，撇去浮沫。
4. 放入洗干凈的小油菜，煮到斷生變軟。最后加入適量鹽和少許香油調味，出鍋前撒一把香菜末，一鍋鮮掉眉毛的鲅魚丸子湯就完成了。
這三種魚，紅燒、燉煮、做湯，做法都不難，各有各的鮮美。不僅肉嫩刺少，價格也比那些名貴魚親民多了。趁著應季，多做給家人嘗嘗鮮吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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