本報記者 劉艷芳 鄭瑩

低GI（血糖生成指數）近兩年來成為功能食品領域熱門新標簽。線上搜索熱度持續攀升，頭部渠道紛紛開設低GI食品專區，不少急于擺脫行業“內卷”的傳統食企也加速布局低GI產品線，產業規模快速增長。

但當前賽道上，既有守得云開見月明的深耕實干者，也有跟風蹭流量的炒作者，更不乏渾水摸魚的投機者。“市場上宣稱低GI的食品看似琳瑯滿目，實則良莠不齊。”2026博鰲健康食品科學大會（FHE2026）主席、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石直言，“這就是當前產業的真實現狀。”

魚龍混雜嚴重干擾了產業健康生態，其根源在于低GI概念界定不清晰、產品檢測體系不規范，亟須建立透明、規范、可驗證的產業科學體系，通過標準化的檢測方法、系統化的品質管控與科學化的市場推廣，正本清源，推動產業健康發展。

糖尿病防控，從換一碗低GI米飯開始

“醫學營養治療是糖尿病綜合治療的基礎，核心就是吃什么、怎么吃、吃多少，而低GI主食正是關鍵答案。”上海第六人民醫院臨床營養科主任醫師、中國營養學會糖尿病營養分會主任委員葛聲介紹說，GI值是衡量富含碳水化合物的食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，數值越低，血糖波動越小。

事實證明，血糖波動比單純高血糖更傷血管、更傷器官，危害更大。血糖忽高忽低會反復刺激血管內皮，加劇機體氧化應激與炎癥反應，增加血栓發生風險。有研究證實，血糖波動與冠心病病變嚴重程度顯著相關，平均血糖波動幅度會提升急性心肌梗死復發風險，同時也是糖尿病視網膜病變的重要獨立危險因素。

慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）及膳食纖維等其他延緩糖分吸收的成分，共同造就了低GI食物的健康效應。其中，SDS被淀粉酶慢慢分解，葡萄糖一點點釋放，血糖上升平緩、峰值低；RS不被小腸消化，經結腸發酵產生短鏈脂肪酸。中國工程院院士、上海市糖尿病研究所所長賈偉平介紹，臨床隨機對照試驗（RCT）證實，超重肥胖人群每日補充40克抗性淀粉，持續8周，體重平均下降2.8公斤，胰島素敏感性改善，炎癥水平降低，糞便脂質排泄增加。

“低GI食物是糖尿病患者血糖控制的理想主食選擇。”葛聲團隊的RCT證實，糖尿病患者堅持食用低GI大米，并配合科學膳食模式，可有效降低餐后血糖、糖化血紅蛋白，顯著改善平均血糖水平及血糖變異程度，顯著延長血糖維持在理想區間的時長，提升血糖控制質量。“選對主食等于控好一半血糖。”葛聲倡議，“糖尿病防控，從換一碗低GI米飯開始。”

產品良莠不齊，產業面臨真實性危機

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成人糖尿病患病率11.9%（約1.4億人），糖尿病前期35.2%（超3億人），呈高流行、年輕化、病程遷延化特征。糖尿病防控亟須可落地的膳食指導工具。2023年，國家衛生健康委發布《成人糖尿病食養指南》，其中明確指出：主食定量，不宜過多，多選全谷物和低GI食物。

傳統與新銳品牌紛紛布局低GI賽道，產品品類從大米、面條、掛面等主食拓展到豆包、湯圓、面包、蛋糕、餅干、麥片、沙琪瑪、鍋巴，就連代餐棒、酸奶、奶酪棒和新茶飲也開始打起“低GI牌”。“自2025年品牌升級后，天貓超市臻選已將低GI列為十大重點賽道之一，通過精準洞察消費趨勢，聯動優質合作企業共同打造核心商品。”天貓超市臻選負責人陳仲瑋介紹說，平臺與江南米道江蘇科技有限公司達成深度合作，選定低GI八珍糕作為首發爆款產品。基于消費者真實反饋，低GI八珍糕已成為天貓超市臻選米糕品類銷量位居首位的爆款產品，且復購率表現優異。

“低GI食品消費需求空間很大，市場潛力十分可觀。不過，也必須清醒地認識到，產業快速發展的同時，存在的問題依然不少。”陳君石指出，“產品真實性是核心問題。”

長期以來，我國缺乏國家層面GI測定與標示的強制性規范。目前，低GI食品認證為自愿性，導致低GI概念被濫用，認證五花八門，報告真假難辨，產品良莠不齊。有些產品混淆原料低GI和成品低GI，比如低GI的南瓜、紅薯，加工成糕點后，糊化度飆升，GI值升高，仍宣稱低GI；有些餅干和蛋糕，通過添加大量油脂來減緩消化速度，其實質是高油高脂的偽低GI；有的產品包裝上醒目標注“低GI”，卻并不能出具實測報告；有些產品強行蹭熱度，將“無碳水”或“極低碳水”偽裝成低GI，比如肉制品也硬做“低GI認證”，以收割溢價。“GI只適用于含碳水化合物的主食。”中國疾病預防控制中心營養與健康所（以下簡稱“營養與健康所”）研究員向雪松明確指出，“不含碳水化合物的食品宣稱低GI，就是欺騙消費者。”

除此之外，有的主食類產品，比如面包、面條，配料表里有大量面粉，卻標稱“GI值25”。低到這個程度，意味著碳水化合物幾乎不被消化吸收，在現有食品工藝下，這幾乎是不可能的。“虛假產品泛濫，很大原因是行業內中小企業數量眾多。”陳君石表示，低GI是有臨床數據支撐的科學營養方案，真正的低GI食品需要扎實的科學支撐，沒有大規模的資金、技術投入，根本做不出經得起檢驗的低GI食品。

數據不可信和認證來歷不明的低GI食品，往往還會夸大宣傳，把低GI食品包裝成“降糖藥”“減肥食品”。這不僅嚴重誤導消費者對低GI食品的認知，透支市場信任，也招致了監管部門出手進行清理整頓：國內低GI食品第三方認證業務被全面叫停。截至2025年12月23日，國家認監委網站查詢顯示，所有低GI產品認證的實施規則均已失效、無有效備案。低GI食品自愿性認證的“大門”被暫時關閉了。

低GI食品如何界定，必須要有國家標準

“低GI本質上是一類健康聲稱，與其他健康聲稱在大原則上是一致的。”國家食品安全風險評估中心標準研究室主任朱蕾表示，這是在合規、有科學證據的前提下，向消費者傳遞科學營養信息，幫助消費者快速理解食品與人體健康、生理功能的關聯，用規范、統一的表述減少誤導宣傳，降低信息不對稱，保護消費者知情權與選擇權；給企業合規表述的路徑，引導食品企業基于科學依據做產品差異化宣傳，規范市場競爭，同時倒逼企業配方升級、營養優化，推動健康食品產業規范化發展；以及劃定健康聲稱合法邊界，堵住夸大、虛假、蹭功能宣傳的漏洞，統一判定依據，便于市場監管執法，整治虛假宣傳亂象。

“標準在這一過程中扮演著至關重要的角色。”她說，沒有標準，健康聲稱就會失去科學根基、表述混亂、監管無據、市場無序，消費者權益保護和產業發展都無從談起。“好的標準、科學的標準，必須建立在系統、規范的科學證據評價基礎之上。”

在朱蕾看來，中國衛生監督協會2025年6月發布的團體標準《天然低血糖生成指數大米》就是這樣的標準。“這項團標并非簡單的產品標準，而是覆蓋了低GI大米全鏈條的系統化標準要求。”她說，包括育種在內的前期大量科學研究成果，為標準的制定奠定了堅實的基礎。

《天然低血糖生成指數大米》是標準體系建設的第一步，首先明確了GI值需小于55，這一點行業已形成共識；其次規定了直鏈淀粉含量等指標，可以在一定程度上規范市場產品。“但團標可覆蓋的企業、發揮的約束力有限，很難從根本上解決市場魚龍混雜的問題。未來時機適合，要積極推動國家標準的出臺。”陳君石強調說，“我國有各類不同層級、不同屬性的標準，生產規范是必然要建立的，無論是企業自行制定還是行業牽頭制定低GI食品、天然低GI大米的生產規范，都可行。是否需要上升到國標層面，可以進一步探討。但如何界定產品是否為低GI食品，必須要有國家標準。”

事實上，包含檢測與標識規范的國家標準已經在來的路上。2019年發布實施的衛生行業標準《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652-2019），于2024年正式啟動修訂，修訂重點為檢驗方法優化、受試者納排標準細化、檢測流程規范化。這版標準強化了檢測的科學性與可操作性，比如，明確實驗室環境、設備、人員資質等要求，以確保檢測結果可追溯、可重復；受試者管理更為嚴格，以提升數據穩定性與代表性；實驗流程標準化涵蓋食物制備、血糖監測、數據處理等全過程，以確保GI值測定科學、公正、可信。據悉，2025—2026年已發布多版征求意見稿，計劃年內完成報批。屆時將替代《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652-2019），升級為國家標準GB/T《食物血糖生成指數測定與標示規范》，進一步規范GI檢測與標簽標示，適配產業與監管需求。

GI值測定又嚴又慢又貴是產業發展卡點

低GI已成為功能性食品領域的重要發展方向，其產業發展必須以科學研究為基礎、以標準體系為支撐、以產業協同為動力。當前低GI產業仍處于探索與完善階段，在低GI檢測技術創新、種質資源與加工技術科研投入和產業標準體系構建等方面仍有較大提升空間，陳君石強調，缺乏適用于企業內部質量控制的低成本、非人體GI快速檢測技術，是產業發展中亟待解決的痛點。

GI是一種生理學參數，每種食物的GI值都是在人體上實際測得的。無論是《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652-2019），還是國家標準《食物血糖生成指數測定與標示規范》征求意見稿，有依據、有效力，本身都不存在任何問題；關鍵在于，這套專業測定方法高度依賴嚴謹的人體臨床試驗，需要10—12名健康受試者，抽血多達五六次，在嚴格控制條件下進行多次測試，計算平均值，不僅檢測成本高昂，且流程煩瑣、周期較長，難以滿足企業日常質控需求。

在整個產業鏈條中，糧食的GI值是會發生變化的。比如，如果不符合低溫儲存的條件，稻谷存放幾個月后，GI值就會升高。所以，對于企業而言，全程把控，才能保障產品質量。“從稻谷收購開始就要檢測，接下來的儲存環節要檢測，加工完成后還要檢測。目前一個樣品的檢測費用要3萬—5萬元。這樣的成本，能作為企業內部常態化的品控手段嗎？”陳君石說。僅能針對成品開展檢測，無法對原料、半成品及生產加工環節進行實時、連續的質量監控，導致企業難以在生產鏈各節點快速判斷GI值的波動，不利于及時調整工藝、穩定產品品質，也顯著制約了企業研發篩選效率與產品快速迭代能力。“因此，必須研發出非人體試驗的體外檢測方法。”他說，“這項技術難度很大、挑戰不小，但并非不可能實現。”

《中國食品報》（2026年05月20日01版）