江西
往往是從那般看著簡約質樸將綠豆面攤開，打下雞蛋，撒上蔥花，涂抹上面醬辣子，再夾上果篦兒或者油條，卷起來一折而成的一套煎餅果子開啟的天津人一日當中日常的生活，這么個東西可不單單只是早點所在處而已，實則更是一種彰顯那利落不繁雜且實實在在城市內里所蘊含著的特性性格，要想品嘗到正宗的這般事物，就得先弄清楚它內部所蘊含的那些規矩以及門道所在。
煎餅果子的面糊是不是越綠越正宗
對煎餅果子而言，面糊是其靈魂所在。正宗的天津煎餅果子，所用面糊是純綠豆面，偶爾會添加些許小米面或者蝦皮粉來提鮮，然而絕對不會加入白面。由綠豆面攤制而成的煎餅，其顏色呈現為發暗偏綠，并非鮮亮的黃色。有些攤主為節省成本，摻入了大量白面，攤出的煎餅又白又軟，觀感尚可，品嘗起來卻黏牙，缺乏綠豆面所特有的清香與韌勁。優質的面糊需提前泡好并磨漿，不可即磨即用，要讓綠豆面醒一醒，如此攤出的煎餅才足夠勁道。你瞧那擺攤的，舀起一勺面糊，傾于鏊子之上，而后持竹刮子旋動，繼而呈現薄薄一層，其邊緣已然翹起，這般方為正宗貨色。倘若面糊稀得出了奇，流淌不動分毫，又或者黏得厲害，令刮子難以施展，那可就得仔細著些兒了。
果篦兒和油條到底選哪個更對味
這兒面存在著講究，天津人將油條稱作果子，把薄脆叫做果篦兒，老天津衛吃煎餅果子，通常默認是夾果篦兒的，這是由于果篦兒炸得透徹，薄脆香酥，咬上一口會發出咔嚓響聲，能與柔軟的煎餅構成對比，夾油條的情況也有，然而油條得是現炸的，要外酥里軟，不然容易塌陷，如今好多攤子兩種都準備著，任憑你挑選，可真正內行的吃法是看攤主炸果子的手藝，果篦兒炸得金黃起泡，油條炸得直挺不軟，兩種都很棒，要是炸得黑乎乎或者油汪汪的，那這套煎餅果子就不行了。醬料同樣十分關鍵，其中面醬選取時需甜咸恰到好處，辣子要求香卻不具有嗆味，刷涂之時把控為薄薄的一層，萬萬不可搶奪掉綠豆面以及果子本身的味道。
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